Zo is Cheddar
Cheddar is een voedingsmiddel dat onder de zuivelproducten valt.
Het is een typisch Angelsaksische kaas, met een relatief compacte consistentie, met een intense smaak, soms zuur, en een gebroken witte of oranje kleur (als kleuradditieven zoals "annatto of E160b).
Cheddar is afkomstig uit het Engelse dorp Cheddar, in Somerset; veel vergelijkbare kazen worden echter ook elders geproduceerd en zijn bijna over de hele wereld te vinden (VS, Nieuw-Zeeland, Australië enz.).
Cheddar is de populairste kaas van het VK; hier vertegenwoordigt het 51% van de nationale markt, voor een totale waarde van £ 1,9 miljard per jaar. Na mozzarella is cheddar ook de tweede meest populaire kaas in de Verenigde Staten, met een gemiddelde jaarlijkse consumptie van 4,5 kg per hoofd van de bevolking.
In 2010 produceerden de Verenigde Staten 1.466.640 ton cheddar; in 2008 leverde het VK 258.000 ton.
De term "Cheddar Cheese" wordt gebruikt voor verschillende producten die erg op elkaar lijken, ook al geniet de naam "Cheddar Cheese" binnen de Europese Unie nog niet de "Beschermde Oorsprongsbenaming" (BOB). In feite geniet alleen de "West Country Farmhouse Cheddar", of de cheddar verkregen uit de melk uit de vier graafschappen van het Engelse zuidwesten, deze kostbare erkenning.
Voedingskenmerken
Cheddar-kaas is een vrij calorierijk voedsel, met een overwicht van energie toe te schrijven aan lipiden, gevolgd door eiwitten en zeer kleine hoeveelheden koolhydraten.
De vetzuren die in cheddar voorkomen, moeten van het verzadigde type zijn (details ontbreken in de tabel). De peptiden zijn van hoge biologische waarde en de koolhydraten van het eenvoudige type (lactose).
Vezels ontbreken, terwijl het cholesterolgehalte - afwezig in de tabel - zeker meer dan significant is.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Vanuit een zout oogpunt levert cheddar grote hoeveelheden natrium, fosfor en calcium; wat betreft vitamines vallen daarentegen de equivalente concentraties van retinol (vit A) en riboflavine (vit B2) op.
Cheddar is een voedingsmiddel dat zich niet leent voor het dieet van personen met overgewicht, omdat het erg vet is en met een energiedichtheid die bijna onbeduidende porties vereist.
Ook te vermijden in geval van hypercholesterolemie, aangezien het voornamelijk verzadigde vetzuren en een meer dan significante fractie cholesterol moet bevatten.
Cheddar is ook niet relevant in gevallen van hoge bloeddruk, omdat het hoge natriumgehalte (veroorzaakt door het toegevoegde zout in de productie) het risico op verergering zou kunnen verhogen.
Deze kaas lijkt niet erg veel lactose te bevatten, maar de meest gevoelige intolerante personen kunnen nog steeds maagdarmreacties krijgen.
Perfect getolereerd in geval van coeliakie, cheddar geproduceerd met alternatieve ingrediënten voor stremsel respecteert de dieetcriteria van vegetarische ovo-melk; hij is echter uitgesloten van het dieet van veganisten, raw foodists en joden.
Inleiding tot productie
Cheddar, of liever de "West Country Farmhouse Cheddar", is een halfgekookte en geperste harde kaas gemaakt van volle koemelk, rauw of vaker gepasteuriseerd.
Voor de productie van cheddar is het allereerst nodig om de wrongel van de wei te scheiden. Dit gebeurt met stremsel, een enzymatisch complex dat wordt aangemaakt in de maag van pasgeboren kalveren. Om een cheddar te verkrijgen die geschikt is voor vegetarische en koosjere diëten, bacteriën, gisten en/of chymosine (of renine, een hydrolase-enzym van synthetische oorsprong).
Vervolgens vindt de zogenaamde "cheddaring"-fase plaats, dat is het bijzondere aspect van de productie van cheddar. In dit proces wordt de wrongel, na het verwarmen van de wrongel, gemengd met zout en in blokjes gesneden, deze worden vervolgens gestapeld en systematisch gekeerd om de wei beter af te tappen.
De zeer droge wrongel van de cheddar wordt vervolgens gemalen en in vormen van verschillende groottes (van 5 tot 60 kg) geplaatst. De afgewerkte cheddar wordt verpakt in jute of bedekt met was, bedekt met een dunne korst.
De "Strong" en "de" Extra-Mature", ook wel "Vintage" genoemd, dienen maximaal 15 maanden te rijpen; zo verkrijgt hij intensere aroma's, zoals hazelnoot, toast en kruidig. wordt bewaard en gerijpt bij een constante temperatuur en vereist vaak speciale systemen.In feite, zoals met veel andere soorten harde kaas die over de hele wereld worden geproduceerd, verbetert cheddar ook zijn eigenschappen in grotten; deze bieden een ideale setting voor het uitharden en zijn ideaal voor "West Country Farmhouse Cheddar". Zelfs vandaag de dag wordt een kleine hoeveelheid cheddar gerijpt in de grotten van "Wookey Hole" en "Cheddar Gorge". Bovendien worden sommige versies van cheddarkaas gerookt.
Melk, zuivelproducten en kazen Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Melkcrème Crescenza Emmental Feta Melkvlokken Fontina Kruidenkazen Magere kazen Calciumrijke kazen Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Aangepaste melk Kunstmelk Gecondenseerde melk Verstikte melk Geiten Rijstmelk Soepmelk melk Poedermelk en geconcentreerde melk Magere en halfvolle melk Lactosevrije melk Melk Plantaardige melk Zuivelproducten Lerdammer Mascarpone Montasio Buffelmozzarella Mozzarella Slagroom Kookroom Verse room Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio OVERIGE Tomino Yogurt WERKEN MELK EN DERIVATEN Categorieën Alcoholische levensmiddelen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
