Algemeenheid
Inktvis zijn visserijproducten die wijdverbreid over de hele planeet zijn verspreid, vergelijkbaar met inktvis, maar volgens moderne systematiek op een totaal andere manier geclassificeerd.
Natuurlijk zijn Europese inktvissen NIET de enige eetbare; in feite zijn er vele anderen, die ook tot verschillende families, onderfamilies, geslachten en soorten behoren. Een voorbeeld is dat van de Dosidicus gigas (ook wel "rode duivel" genoemd), een van de meest vraatzuchtige zeedieren die door wetenschappers is bestudeerd; deze exemplaren bereiken exponentieel grotere afmetingen dan de Europese en hun visserij is een aanzienlijke bron van inkomsten voor Chili, Mexico en Peru. Een "andere bekende inktvissoort is de"Alloteuthis media (of inktvis) wijdverbreid zowel in de Middellandse Zee als in de noordoostelijke Atlantische Oceaan.
De reuzeninktvis behoort NIET tot het inktvisobject van de gewone visserij.
Beschrijving
Inktvis bezit alle kenmerken van koppotige weekdieren. Ze hebben een hoofd uitgerust met hersenen, ogen, "snavel" mond en tentakels; dit is gekoppeld aan een buidelvormig lichaam dat een schaal bevat en de organen beschermt die verantwoordelijk zijn voor de spijsvertering en voortplanting.
Het lichaam van de inktvis is conisch, voorzien van een pen of gladius van transparante chitine, dun en lang; extern zijn er twee driehoekige zijvinnen. Het pigment van de bovenste huid fluctueert van roze tot paarsachtig roodachtig (dat vervaagt bij de dood) met donkere spikkels, terwijl het onderste licht is. De kop is voorzien van 10 tentakels (waarvan 2 lang onmisbaar voor de jacht) voorzien van zuignappen.
De Europese inktvis wordt niet langer dan een halve meter voor een gewicht van ongeveer een halve kilo.
Habitat, reproductie en visserij op inktvis
De inktvis leeft op bodems van verschillende soorten, voornamelijk rotsachtig, zanderig of bedekt met posidonia; de bathymetrie is variabel, maar deze dieren hebben vrij lage temperaturen nodig. Tijdens de voortplanting (meestal in de winter en/of het voorjaar, afhankelijk van het gebied) gaan ze richting de kust weer omhoog en zijn ze makkelijker te vangen. De rest van het jaar verblijft de inktvis op bijna abyssale diepten.De enige gebieden waar inktvis altijd beschikbaar is, zelfs aan de kust (waarschijnlijk vanwege de aard van de stroming, voedselbeschikbaarheid, watertemperatuur en de conformatie van de zeebodem) zijn enkele delen van de grote eilanden. De inktvis heeft voornamelijk nachtelijke gewoonten; in de uren van duisternis jagen ze en stijgen verder naar de oppervlakte.
Inktvissen voeden zich met vis, schaaldieren en andere weekdieren. Het zijn uitstekende roofdieren en sommigen houden zich zelfs bezig met kannibalisme.
Op inktvis vissen kan op verschillende manieren; de amateur wordt voornamelijk samengevat in bodemvissen en langzaam slepend vissen. Wat de beroepsvisserij betreft, is echter de techniek met getrokken of gesleepte netten tijdens het broedseizoen zeker de meest vruchtbare.
Europese inktvis VS inktvis: verschillen
Naast het enorme verschil in grootte voor volwassen exemplaren (de inktvis kan 10 kg wegen en overschrijden), zijn er enkele morfologische verschillen die nogal moeilijk te vatten zijn tussen inktvis en inktvis.
De kleine afwijkingen zijn te herkennen aan: kleur, vinnen en veren of gladius. Terwijl de inktvis donkerder is en wordt gekenmerkt door grote driehoekige membranen die vanaf het midden van het lichaam de top van de romp bereiken, is de inktvis lichter en heeft veel kortere membranen die alleen het uiteinde van de top bedekken. inktvis is dunner dan die van de inktvis, vooral in het centrale gedeelte.
Inktvis gastronomie
Inktvis zijn visserijproducten met een opmerkelijke gastronomische waarde. De inktvis (Alloteuthis media) vormen de soorten die per definitie klein blijven en zeer geschikt zijn om te braden; alternatief, zelfs de jonge exemplaren van Loligo vulgaris ze lenen zich voor hetzelfde doel. De gefrituurde baby-inktvis mag, in tegenstelling tot wat velen beweren, niet heel worden gekookt. Zeker, de nauwkeurigheid bij het schoonmaken is niet vergelijkbaar met die van grotere inktvissen, maar het verwijderen van de pen of gladius en de ogen is de beste methode om een goed culinair resultaat te verkrijgen. De pen of gladius heeft een duidelijk voelbare invloed op het kauwen. aangenaam, terwijl de ogen en ingewanden tijdens het koken de neiging hebben te breken, waardoor de melanine uit de inkt vrijkomt; het resultaat is een gebakken met een zwarte kleur en een niet erg knapperige consistentie.
De grootste inktvis daarentegen moet zorgvuldig worden beroofd van de mond, ogen, vaak ook van de huid die het lichaam bedekt en van de ingewanden; de laatste kan eenvoudig worden verwijderd door de kop van de romp te scheiden en de kegel te legen. Eenmaal schoongemaakt, zijn de calamares bestemd voor: koken voor koude zeevruchtensalades, voor verwerking in de bijbehorende sauzen voor voorgerechten (pasta en polenta), voor het formuleren van risotto's, voor het verpakken van soepen, enz. De inktvissen zijn uitstekend. wit, met tomatensaus of met andere bodems zoals peterselie, rucola en basilicumpesto.
Gevulde inktvis
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Inktvissen zijn energiezuinige voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, waardoor ze ideaal zijn in het kader van een caloriearm dieet.
Calorieën worden voornamelijk geleverd door eiwitten met een hoge biologische waarde, vetten zijn ontoereikend en cholesterol ligt binnen de gemiddelde waarden. Er zijn glucosesporen die de totale energie van het voedsel niet significant beïnvloeden. De vezel is NIET aanwezig.
Vanuit zout oogpunt is er geen gebrek aan: natrium, kalium, calcium en fosfor; wat betreft de vitamines daarentegen is het gehalte aan niacine (vit. PP) aanzienlijk en komt er een equivalent retinol (vit. A) naar voren.
Inktvissen zijn daarom ook geschikt voor diëten tegen stofwisselingsziekten, of ze nu het lipidenprofiel aantasten, of het nu gaat om de glykemische balans of de bloeddruk.
Voedingswaarden
Voedingssamenstelling van inktvis - Referentiewaarden van de INRAN-voedselsamenstellingstabellen
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
