Allemaal afstammen van een "enkele soort die 40 miljoen jaar geleden een uitgestrekt gebied van het noordelijk halfrond koloniseerde, deze vissen divergeerden slechts 10-20 miljoen jaar geleden in geslachten en soorten". Zalm bezetten nog steeds hetzelfde geografische gebied tussen de Noord-Atlantische Oceaan (Genus Psalm) en de noordelijke Stille Oceaan (Genus Oncorhynchus); geïntroduceerd door de mens, leven ze ook in andere delen van Noord-Amerika, in Patagonië en in Nieuw-Zeeland.
Atlantische zalm is waarschijnlijk de bekendste vis ter wereld: hij wordt al meer dan 2000 jaar gegeten en zijn kwaliteiten en gedragingen hebben chefs, schrijvers, fotografen en dichters altijd geïnspireerd. Een volwassen zalm leeft ongeveer tien jaar, in die tijd bereikt hij een maximale lengte van anderhalve meter en kan hij tot 20 kg wegen.
(voedsel rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde) en alle visproducten. Het is ook rijk aan meervoudig onverzadigde vetten, bepaalde mineralen en vitamines. Let op: hieronder hebben we het over verse zalm, niet over gerookte zalm.
Het caloriegehalte van zalm is aanzienlijk, omdat het vlees rijk is aan eiwitten en lipiden. De peptiden hebben een hoge biologische waarde - ze bevatten alle essentiële aminozuren met betrekking tot het eiwitmodel van de mens - en de lipiden zijn in principe onverzadigd, waarvan de meeste van het semi-essentiële meervoudig onverzadigde type van de omega 3-groep zijn - docosahexaeenzuur en eicosapentaeenzuur ( DHA en EPA, ongeveer 2 g / 100 g) Ondanks deze uitstekende waarde zijn er enkele vissen die nog rijker zijn aan omega drie, zoals makreel, haring, veel plantaardige oliën - zoals amandelolie, maar met alfa- linoleenzuur ALA - kaviaar en viseieren in het algemeen Let op: bij het koken van zalm kunt u dit het beste doen bij temperaturen die niet te hoog zijn, aangezien omega-3-vetten bijzonder gevoelig zijn voor warmte.
Zalm bevat een behoorlijke hoeveelheid cholesterol, maar heeft een tekort aan vezels. Het levert geen gluten en lactose. Histamine, in het goed geconserveerde product, is bijna niet relevant, integendeel, de concentratie van purines en fenylalanine-aminozuur is meer dan relevant.
Zelfs op het gebied van vitamines en zout stelt zalm niet teleur. De gehaltes van de in water oplosbare producten zijn aanzienlijk: thiamine (vit B1), niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12), maar ook van de vetoplosbare retinol en equivalenten (pro vit A) . Goede concentraties minerale zouten: fosfor en selenium. Het natriumgehalte is extreem laag, maar dat geldt niet voor gerookte zalm.
Het heeft geen contra-indicaties voor dyslipidemie, diabetes, hypertensie; integendeel, dankzij het biologisch actieve omega 3-gehalte, is het nuttig bij de therapie tegen hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie en hypertensie.
Het leent zich voor het dieet van lactose-intolerantie, histamine en coeliakie. Het moet worden vermeden bij fenylketonurie en, in grote hoeveelheden, ook bij ernstige hyperurikemie.
In geval van dracht is zalm toegestaan zolang deze voldoende gaar is; het is beter om rauw voedsel te vermijden vanwege het risico op parasitose en voedselvergiftiging (vooral listeriose).
Zalm is niet toegestaan in vegetarische en veganistische diëten; het heeft geen religieuze contra-indicaties voor het jodendom en het moslimisme.
De gemiddelde portie verse zalm is 100-150 g (ongeveer 200-250 kcal).
Voor meer informatie: Zwangere Zalm delicaat en karakteristiek, gewaardeerd door iedereen en overal.Het vlees van de exemplaren die de rivieren opgaan, heeft de voorkeur boven dat van in zee gevangen zalm. In feite hebben deze vissen aan het begin van hun titanische beklimming ongeveer een jaar in zeewateren verbleven en het nodige vet verzameld om de lange reis het hoofd te bieden.Het beste deel is de centrale.
Zalm is een ingrediënt dat voor veel recepten wordt gebruikt, waaronder voorgerechten, voorgerechten, hoofdgerechten, quiches, pizza's, sandwiches, enz. Internationaal zijn tegenwoordig de meest geconsumeerde recepten op basis van zalm sushi, carpaccio en tartaar (rauwe vis).
In Italië is het bekendste voorgerecht dat van linguine met zalm. Onder de voorgerechten vallen de zalmcanapés op met smeerkaas en bieslook, maar bij voorkeur samengesteld uit gerookte zalm. De zalmquiche is uitstekend. De hoofdgerechten op basis van zalm zijn ontelbaar, want deze vis leent zich voor alle kookmethodes:
- Gestoomde zalm of gekookt in water of vacuüm verpakt
- Gekookte zalm
- Gegrilde/gebakken zalm
- Gebakken zalm
- Gebakken zalm
- Zalm in de pan.
Om hygiënische redenen is het niet raadzaam om rauwe zalm te eten uit zoet water dat niet in temperatuur is verlaagd.
