Selderij

Koning van de tuin

Een typisch symbool van huistuinen, selderij is een veel voorkomende tweejarige plant, zowel gekweekt als spontaan. Selderij wordt veel gebruikt bij het koken, vanwege het bijzondere aroma en vanwege het vermogen om onaangename smaken en geuren te "verbergen", maar het wordt ook rauw gegeten, in dipsauzen en in salades. Maar dat is niet alles: selderij wordt zelfs gebruikt op fytotherapeutisch, kruiden- en cosmetisch gebied.

Tijdens de discussie zullen we dieper ingaan op de algemene kenmerken van selderij, de botanische eigenaardigheden, voedingskenmerken en de verschillende voedings- en therapeutische toepassingen.

Algemeenheid en traditie

In een oud spreekwoord wordt gezegd: "als de boer de waarde van bleekselderij kende, dan zou hij er de hele tuin mee vullen": Eens werd bleekselderij zelfs beschouwd als een groente met duizend eigenschappen. Het is niet verrassend dat selderij sinds de Middeleeuwen werd gebruikt als een ideaal middel om melancholie af te weren, en ook als een nuttige remedie voor de behandeling van open wonden. Maar dat is niet alles: in de oudheid werd selderij zelfs gebruikt als afrodisiacum en als middel om de zintuigen te prikkelen. Het is duidelijk dat niet al deze overtuigingen praktisch bewijs hebben.
Selderij is altijd al gebruikt als diureticum, spijsverterings- en natuurlijk middel tegen krampen.

Botanische karakters

In botanische termen is selderij Apium graveolens, typisch tweejarige kruidachtige soorten maar vaak gekweekt op een jaarlijkse cyclus, behorend tot de familie van schermbloemen. Selderij groeit spontaan op met gras begroeide en drassige plaatsen en kan, afhankelijk van de beschouwde variëteit, zelfs een hoogte bereiken van 80-90 centimeter.
De plant heeft geveerde of dubbelgeveerde bladeren, verdeeld in drie eivormig gelobde segmenten; de bladeren zijn ruitvormig en de marge is typisch getand of gekarteld.
De ribben van de bladeren, wijselijk wit en vlezig gemaakt door een geschikte teelt, hebben een delicate en aangename smaak die zich goed leent voor de meest uiteenlopende culinaire bereidingen.
De selderijbloemen, wit of witachtig, zijn gegroepeerd in bloemschermen bestaande uit 6-12 stralen; de bloemstelen zijn vrij robuust.
De wortel van selderij is een penwortel: bij sommige soorten is de wortel groot en rond en heeft een eetbare witte pulp, met een smaak die vergelijkbaar is met die van selderij. In dit geval is de wortel beter bekend als knolselderij - dit is de variëteit rapaceum, ook bekend als Verona selderij (een heel diepgaand artikel zal worden gewijd aan knolselderij).
De vruchten van selderij (zaden genoemd) zijn kleine diachenen (meestal gebruikt voor kruidendoeleinden), variërend in kleur van groen tot bruin.

Selderij: variëteit

De variëteit aan selderij is vrij breed en gevarieerd: drie van de belangrijkste variëteiten, we mogen de selderij niet vergeten (variëteit lief hoor), waarvan de bladsteel gebruikt is, vlezig en ontwikkeld. Bij de dulce-variëteit is de wortel vrij dun en onderontwikkeld en wordt deze verder ingedeeld op basis van de kleur van de ribben (groene, witte of gouden ribben).
Een andere zeer belangrijke selderijsoort is de zg bleekselderij snijden, met een karakteristiek sterk en intens aroma: voor deze variëteit worden de bladeren gebruikt.
Last but not least, knolselderij: zoals in de vorige paragraaf al vermeld, is het een zeer populaire variëteit in Noord-Italië: selderij uit Verona wordt gekweekt vanwege zijn bolvormige, ronde en hoogontwikkelde wortel, die zowel rauw als gekookt kan worden geconsumeerd.

Voedingsanalyse

Selderij heeft een zeer laag caloriegehalte: in 100 gram zit slechts 20 kcal. Water maakt meer dan 88 gewichtsprocent uit, terwijl de resterende 12% is verdeeld over koolhydraten, eiwitten, vezels en vetten (heel weinig). Verder is selderij een bron van minerale zouten, zoals ijzer, mangaan en kalium, en rijk aan antioxidanten (vitamine A, C en E).

Essentiële olie

De essentiële olie van selderij, die een variabel percentage van 2 tot 3% vormt, wordt gekenmerkt door vele monoterpenen, waaronder limoneen en zouten.De aanwezigheid van coumarines, furocoumarines (apiumetina), ftaliden (bijv. seciunolide) mag niet worden vergeten. sedanedolifi, cnidilide , en vooral 3-n-butylftalide (een molecuul dat, zoals we zullen zien, een belangrijke rol speelt bij het voorkomen van een hoog cholesterolgehalte), flavonoïden en alkaloïden, hoewel niet volledig geïdentificeerd. Beredeneerd woordenboek van kruidengeneeskunde en fytotherapie, door A. Bruni]

gezondheidseigenschappen

In de vorige paragraaf hebben we de chemische samenstelling van etherische olie van selderij beschreven: wetenschappelijk onderzoek heeft het geneeskrachtige potentieel ervan aangetoond en fytotherapie heeft geleerd om ze te gebruiken om effectieve producten te maken om sommige aandoeningen te verlichten.
Aanvankelijk werd de antihyperlipide-eigenschap van selderij geadverteerd, toegeschreven aan het ftalidemolecuul 3-n-butylftalide: echter, hoewel dit vermogen recentelijk is vastgesteld, werd geconcludeerd dat het molecuul in kwestie er naar alle waarschijnlijkheid niet verantwoordelijk voor is.Het lijkt erop dat selderij een uitstekende natuurlijke remedie is om de afzetting van overtollige lipiden tegen te gaan, maar de verantwoordelijke voor de actie is het hele waterige extract, niet een enkel molecuul.
In ieder geval is 3-n-butylftalide betrokken bij de hypocholesterolemische en antihypertensieve werking van selderij.
Waarschijnlijk speelt selderij een rol - zij het marginaal - op het niveau van het centrale zenuwstelsel: men gelooft in feite dat de consumptie van selderij werkt als een mild antidepressivum en anxiolytisch, maar deze hypothese laat nog steeds een "schaduw van verbijstering achter bij onderzoekers.
Omdat selderij zeer rijk is aan mineralen, fungeert het ook als een uitstekende natuurlijke remineralizer.
De diureticum-, aperitief- en spijsverteringseigenschappen van de plant zijn al sinds het verleden bekend. Tot slot wordt selderijsap ook gebruikt bij de behandeling van reuma, longziekten, nierstenen en leverfalen.

Gebruik in voedsel

Meer dan vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen, wordt selderij in huistuinen verbouwd vanwege zijn hoofdrol in de keuken: selderij is in feite het hoofdingrediënt, samen met ui en wortel, voor de bereiding van de sauté; tegelijkertijd is het een een groente die zeker niet mag ontbreken bij de bereiding van vleesbouillon, zelfs niet voor het koken van braadstukken en soepen.
Rauwe bleekselderij leent zich uitstekend voor de realisatie van pinzimonio en salades.

Selderij in het kort samengevat op bleekselderij"

Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten