Algemeenheid
Tomatenpuree is een vloeibare maar dichte verbinding die wordt verkregen door de pulp - rauw of gekookt - te extraheren uit de hele vrucht van de tomatenplant.
Het traditionele proces is eenvoudig:
- Verwijder de bladeren en de steel van de vrucht.
- Was ze.
- Maak ze schoon.
- Maal ze zonder schil en zaden fijn met de specifieke machine (elektrisch, handmatig of met de groentepas).
- Doe in de potten.
- Pasteuriseer/steriliseer de potten in een pan met kokend water.
Zie het recept van Alice: Tomatenpuree “rauw”.
Tomatenpuree - Ingeblikte "rauwe" tomaten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Zie ook de variant: Passata di Pomodoti "a Cotto"
De bewoording "tomatenpuree" duidt niet noodzakelijkerwijs op een geconserveerd voedingsmiddel en, indien zelfgeproduceerd, kan het ook vers worden gebruikt.
Commerciële tomatenpuree kan lang worden bewaard, dankzij de warmtebehandeling die het eerder heeft ondergaan. Zodra de rauwe puree is verkregen, kan deze worden ingedikt door het water bij een temperatuur van 65 ° C te verdampen. Vervolgens wordt deze verpakt en gepasteuriseerd (in glazen of metalen containers).
Dit systeem is "intermediair" tussen de "gekookte" en "ruwe" thuisproductietechnieken.
In Angelsaksische landen staat tomatenpuree bekend onder de Italiaanse naam. Integendeel, het verschilt van de "tomatenpuree" die wordt verkregen door meer koken en zeer fijne filtratie om een dichter product te verkrijgen.
Andere vormen van geconserveerde tomaat zijn: geschild, vruchtvlees, stukjes en concentraat (tomatenpuree).
Meestal betekent "tomatensaus" een dikker, gekookt en/of gearomatiseerd recept, dus uitgebreider (zie hieronder).
Het vruchtvlees van de tomaten heeft een mediumzachte consistentie; de smaak is karakteristiek en de smaak vrij zoet.
Tomatenpuree kan worden gebruikt om voorgerechten, hoofdgerechten, soepen, stoofschotels, sauzen en elk ander recept te maken waarbij de tomatensmaak relevant is.
De tomaat bevat een "hoog percentage water", wat in de puree overeenkomt met ongeveer 90% of iets minder (afhankelijk van het product). Het heeft een matige energie-inname en levert aanzienlijke hoeveelheden van bepaalde zouten en vitamines.
Voedingskenmerken
AANDACHT! De volgende opmerking verwijst naar de voedingswaarde van commerciële tomatenpuree. Deze bevat drie ingrediënten: tomaat, zout (natriumchloride) en citroenzuur (zuurteregelaar).
Sommige chemische eigenschappen zijn mogelijk niet verifieerbaar in de onderstaande tabel.
Tomatenpuree is een bereiding die wordt verkregen uit tomaten (VII-basisgroep van voedingsmiddelen), fruit dat bij alle groenten hoort.
Deze groenten hebben een lage energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten. Het eiwit- en vetgehalte is verwaarloosbaar.
Koolhydraten zijn voornamelijk eenvoudig en bestaan uit fructose; de peptiden hebben een lage biologische waarde en de vetzuren zijn onverzadigd.
De tomatenpuree bevat geen cholesterol; de vezels zijn aanwezig maar lager dan de hele tomaat.
Wat vitamines betreft, biedt tomatenpuree uitstekende niveaus van C (ascorbinezuur) en pro-vitamine A, in het bijzonder van lycopeen (carotenoïde die bekend staat om zijn antioxidant, antitumor en gunstige eigenschappen voor het menselijke metabolisme). Het is noodzakelijk om te specificeren dat vitamine C thermolabiel en gemakkelijk oxideerbaar is, daarom is het gehalte in de puree lager dan dat van de verse rauwe tomaat.De verse tomaat bevat ook foliumzuur, waarvan de concentratie in de puree wordt verlaagd vanwege om dezelfde reden van vitamine C.
Wat mineralen betreft, bevat de puree goede concentraties kalium en natrium (de laatste hoger dan verse tomaten door de toevoeging van zout dat nodig is voor bewaring).
Tomatenpuree is geschikt voor alle diëten. Het heeft geen contra-indicaties voor stofwisselingsziekten en overgewicht. Sommigen klagen over bepaalde spijsverteringsproblemen, vooral bij maagaandoeningen zoals hyperaciditeit, gastritis, hiatale hernia en/of gastro-oesofageale refluxziekte; aan de andere kant is het moeilijk voor te stellen dat het een probleem zou kunnen zijn dat verband houdt met de zuurgraad van het voedsel (de maag is geneigd een pH te verdragen die veel lager is dan die van tomaten).
Het bevat geen lactose en gluten.
Het verleden wordt getolereerd door de vegetarische en veganistische filosofie; met de garantie dat de verwerkingstemperatuur gelijk aan of lager is dan 42°C, is het ook geschikt voor raw food. Om hygiënische redenen voldoen commerciële pasta's niet aan deze behoefte.
In het "macrobiotische dieet wordt tomatenpuree als een af te raden product beschouwd vanwege het gebrek aan yin-yang-balans (teveel aan yin-energie).
Mits goed gecertificeerd, is tomatenpuree geschikt voor het joodse en islamitische dieet; het heeft geen contra-indicaties, zelfs niet voor het hindoeïsme.
De gemiddelde portie tomatensaus varieert afhankelijk van het recept waarin het wordt gebruikt; in een bord pasta (80 g rauw gewogen) is 100 g passata voldoende (<20 kcal).
Tomatensaus: is het anders?
De bewoording "tomatensaus" werd voor het eerst gebruikt in de bibliografie in de Italiaanse kooktekst "L" Apicio Moderno "geschreven door de Romeinse kok Francesco Leonardi in 1790.
Tomatensaus (in het buitenland bekend als "Napolitaanse saus") is een algemene term die verwijst naar verschillende soorten recepten die tomatenpuree bevatten, meestal GEKOOKT. Dit kan worden verrijkt met verschillende smaakmakers en aroma's. In sommige delen van de wereld wordt de term "Tomatensaus" gebruikt. verwijst naar een product dat lijkt op ketchup.
De tomatensaus verrijkt en correct van smaak is een echte “tomatensaus”.
Door in een pan te koken is het mogelijk om de tomatensaus naar wens te concentreren (zorg ervoor dat deze niet verbrandt). De warmtebehandeling maakt het mogelijk om geen verdikkende ingrediënten toe te voegen en vergemakkelijkt de opslag.
De tomatensaus wordt gebruikt als begeleidend ingrediënt voor wat meer gestructureerde bereidingen die ertussenin vallen: voorgerechten, voorgerechten, tweede gangen, enkelvoudige gerechten, pizza enz.
De tomatensaus past goed bij: pasta, brood, aardappelen, vlees, vis, eieren, kazen en groenten.
De meest gebruikte specerijen voor tomatensaus zijn: extra vergine olijfolie, zout, chilipeper, knoflook, zwarte peper, ui, selderij, wortelen, ui, basilicum, oregano en andere aromatische kruiden.
Andere ingrediënten die bijzonder geschikt zijn voor het begeleiden van tomatensaus en typisch zijn voor sommige recepten zijn: kappertjes, ansjovis, zwarte of groene olijven en witte wijn. In feite kunnen zowel de tomatensaus als de puree worden gebruikt als basis voor andere meer gecompliceerde sauzen: marinara, ragù of bolognese, puttanesca, gypsy enz.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
