Wat is de Scarola
Escarole (of andijvie escarole) is een variëteit van andijvie (zoals de Belgische salade) die behoort tot de familie Asteraceae, geslacht Cichorium, Soort endivia, verscheidenheid latifolium; de trinomiale nomenclatuur van de escarole is Cichorium endivia latifolium.
In volle ontwikkeling groeit de escarole in de hoogte en produceert enkele bloeiwijzen gevolgd door vruchten (of dopvruchten); de laatste, gewoonlijk escarole-zaden genoemd, zijn klein, langwerpig en grijs van kleur. Het is mogelijk om de escarole-zaden (op 40cm x 30cm afstand) ook in de biologische thuislandbouw te verplanten (misschien eerst in een zaaibed ontwikkelen), daarom is het mogelijk aan te raden om minimaal één plant "in kanon" te laten gaan (vol vruchtontwikkeling) van de vorige teelt.
Voedingssamenstelling van andijvie (GENERIC, verwijzend naar escarole en krulandijvie) - INRAN Voedselsamenstellingstabellen
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Eetbaar deel
69,0%
Waterval
93,0g
Eiwitten
0,9 g
Lipiden TOT
0.3g
Verzadigde vetzuren
- G
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren
- G
Meervoudig onverzadigde vetzuren
- G
cholesterol
0,0mg
TOT Koolhydraten
2.7g
Zetmeel
0.0g
Oplosbare suikers
2.7g
Voedingsvezels
1.6g
Stroom
16,0 kcal
Natrium
10,0 mg
Potassium
380,0 mg
Ijzer
1,7 mg
Amerikaans voetbal
93,0 mg
Fosfor
31,0 mg
Thiamine
0,05 mg
riboflavine
0,30 mg
niacine
0,5 mg
Vitamine A
213,0 µg
C vitamine
35,0 mg
Vitamine E
- mg
In de volle grond wordt de escarole in de nazomerperiode (juli-augustus) gezaaid en is in het najaar plukklaar; alleen daar waar de temperatuur niet dramatisch daalt, kan de collectie worden uitgebreid tot het einde van de winter.De escarole is daarom een herfst-wintergroente, uitstekend geschikt om in de vitamine- en zoutbehoefte te voorzien in de periode waarin de meeste groenten NIET meer beschikbaar zijn .
Escarole in de keuken
De beste manier om escarole te consumeren is rauw "in salades"; op deze manier blijft met het "levende" voedsel de hele vitamine- en zoutpool onveranderd, allemaal in het voordeel van het bereiken van de aanbevolen rantsoenen.
Er is geen gebrek aan gekookte gerechten op basis van escarole. De slablaadjes kunnen gesauteerd, gestoofd of gekookt worden.Bovendien kan de escarole gebruikt worden als vulling voor opgerold gebraad, broodjes, gebakken of gebakken gehaktballen, speciaal brood, gevulde pasta en gebakken pasta.
Nutritionele eigenschappen
De energie-inname van de escarole is zeer laag; het bevat voornamelijk enkelvoudige koolhydraten (fructose), zeer weinig lipiden (onverzadigd) en evenveel eiwitten (lage biologische waarde).
Escarole wordt beschouwd als een groente die behoort tot de voedingsgroepen VI en VII (omdat het zowel pro-vitamine A als vitamine C bevat) en de consumptie ervan is ook nuttig voor het verhogen van de inname van water, kalium en de inname van voedingsvezels.
In vergelijking met die van de meeste voedingsmiddelen van dezelfde categorie, zijn de concentraties van ijzer, calcium en riboflavine uitstekend.
Escarole is een nuttig voedingsmiddel bij het moduleren van de darmperistaltiek en bij het voorkomen van constipatie. Met zijn uitstekende toevoer van water en mineralen is het ideaal voor sportvoeding en met een uitstekend verzadigend vermogen (vezel + water) is het bijna alomtegenwoordig in het caloriearme dieet voor gewichtsverlies. Het is ook noodzakelijk om te onderstrepen dat het gehalte aan voedingsvezels - geassocieerd met fytosterolen, fenolische stoffen, vitamines, meervoudig onverzadigde vetzuren en kalium - nuttig is in de voeding van mensen die lijden aan stofwisselingsziekten en/of een cardiovasculair risico vertonen. (hypercholesterolemie, diabetes mellitus type 2, hypertensie, metabool syndroom, enz.).
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
