Wat is de zwarte wortel?
De zwarte wortel is een oervariëteit van wortel, een tweejarige kruidachtige plant met een groene stengel, met een gekleurde wortel, behorend tot de familie Apiaceae, geslacht Daucus, Soort wortel; met name de zwarte behoort tot de ondersoort sativus, verscheidenheid atrorubens. In de botanie wordt de zwarte wortel daarom geïdentificeerd door de nomenclatuur Daucus carota sp. sativus var. atrorubens Alef..
Wat het gastronomische gebruik betreft, wordt de zwarte wortel beschouwd als een groente of groente en wordt gebruikt voor recepten die horen bij voorgerechten, voorgerechten en vooral bij bijgerechten.
Er zijn spontane of wilde wortelen en gedomesticeerde of gekweekte wortelen. De zwarte wortel is een binnenlandse variëteit; aanvankelijk verspreidde het zich naar het Aziatische continent, waar ze na verloop van tijd gedeeltelijk werden vervangen door oranje westerse. Dankzij hun voedingswaarde (en marketing) worden ze tegenwoordig echter steeds belangrijker totdat ze westerse gebruikers bereiken.
Moeilijker te telen dan de sinaasappel, vanwege de grotere klimatologische behoeften, worden ze in Italië niet of slechts marginaal geproduceerd; de meest bekende moderne westerse typologie is ongetwijfeld de Spaanse van Cuevs Bajas.
