Kool en savooiekool

en het eetbare deel bestaat uit de centrale spruit die, net als aan de buitenkant, groen of rood kan zijn (afhankelijk van de kwaliteit); beide soorten kool (groen of rood) hebben dezelfde botanische, chemisch-nutritionele eigenschappen (behalve de gehalte aan pigmenten) en teelt De savooiekool lijkt erg op de vorige, maar heeft gerimpelde bladeren met veel rimpels en uitsteeksels.

Shutterstock rodekool

Kool en savooiekool kunnen worden ingedeeld naar oogsttijdstip; er zijn vroege, zomer- en late variëteiten, ook al worden ze, uit voedingsoogpunt, zoals de meeste Brassica oleracea L. (vooral spruitjes), meestal in de winter geconsumeerd. Hun weerstand tegen kou is een zeer "wenselijke" eigenschap, aangezien, in aanwezigheid van lage temperaturen, de meeste groenten en fruit (vitamine C-dragers) "schaars" zouden moeten worden of zelfs zouden moeten verdwijnen (behalve voor aardappelen die van hun kant vereisen langdurig koken met de vermindering van de vitamine C die erin zit). De bekendste soorten kool en savooiekool zijn:

• Vroege witte kool: Copenhagen Market (taps toelopend), Gloria di Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (aanbevolen voor zuurkoolproductie)
• Vroege rode kool: negerkop
• Vroege savooiekool: D "Asti Pasqualino
• Late rode kool: Septemberrot, Monhrenkopl
• Late Savoy Cabbage: Late of Virtues, van Piacenza.

Shutterstock savooiekool die tot zowel de VI- als de VII-voedingsgroep behoren, aangezien het, zelfs bij het ontbreken van ALLE referentiewaarden, denkbaar is dat ze grote hoeveelheden vitamine C (ascorbinezuur) en B-caroteen (retinol eq. - pro-vitamine A) bevatten ); met betrekking tot deze vitamineconcentratie en die van vele andere antioxidanten (vooral fenolische stoffen), worden savooiekool en witte kool beschouwd als beschermende voedingsmiddelen tegen verschillende vormen van kanker. Bovendien is het hoge gehalte aan voedingsvezels zeer effectief in het bevorderen van een correcte darmwerking (preventief en curatief tegen constipatie).

De bijdrage van kalium en ijzer (zelfs als dit laatste niet erg biologisch beschikbaar is) van de rauwe groene kool is aanzienlijk; het is niet duidelijk of het purinegehalte van kool en savooiekool vergelijkbaar is met dat van bloemkool (en waarschijnlijk broccoli) of lager.

Vanwege hun weerstand tegen kou, zoals voor spruitjes, hebben late kool en savooiekool een BEPALENDE voedingsfunctie gespeeld voor alle populaties in het noorden of het koloniseren van continentale gebieden. Late kool en savooiekool, zoals citrusvruchten voor de etnische groepen van het Middellandse-Zeegebied, zijn een "uitstekende bron van vitamine C en equivalent retinol gedurende het grootste deel van het koude seizoen (waarin het NIET mogelijk zou zijn om andere groenten te vinden in plaats Ten slotte is groene kool de basis voor de bereiding van zuurkool, een gefermenteerd voedsel dat gekookt moet worden geserveerd (dus zonder gemakkelijk oxideerbare en thermolabiele vitamine C) dat rijk is aan vele andere vitamines die zijn afgeleid van microbiële melkzuurfermentatie.

  Hoeveelheid
Voedingswaarde Rauwe Groene Kool Rode kool Gekookte Groene Kool Savooikool, rauw Eetbaar deel 93 % 94 % 100 % 92 % Waterval 92,2 gram 92,3 gram 91,2 gram 90,7 gram Eiwitten 2,1 gram 1,9 gram 2,3 gram 2,0 gram Lipiden TOT 0,1 gram 0,2 gram 0,1 gram 0,1 gram cholesterol 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT Koolhydraten 2,5 gram 2,7 gram 2,8 gram - G Oplosbare suikers 2,5 gram 2,7 gram 2,8 gram - G Voedingsvezels 2,6 gram 1,0 gram 2,7 gram 2,9 gram Stroom 19,0 kcal 82,0 kcal 21,0 kcal - kcal Natrium 23,0 mg - mg 24,0 mg - mg Potassium 260,0 mg - mg 268,0 mg - mg Ijzer 1,1 mg 1,0 mg 1,2 mg - mg Amerikaans voetbal 60,0 mg 60,0 mg 60,0 mg - mg Fosfor 29,0 mg 24,0 mg 30,0 mg - mg Thiamine of vit B1 0,06 mg 0,06 mg - mg - mg Riboflavine of vitamine B2 0,04 mg 0,05 mg - mg - mg Niacine of vit PP 0,60 mg 0,60 mg - mg - mg Vitamine A 19,0 µg * tr * - µg * - µg * C vitamine 47,0 mg 52,0 mg - mg - mg Vitamine E - mg - mg - mg - mg

* Het β-caroteen (provitamine A of equivalent retinol) van kool en savooiekool is in grotere mate geconcentreerd in de buitenste bladeren, die om hygiënische redenen meestal worden verwijderd. Hoe dieper de metingen worden gedaan, hoe lager de concentratie van deze moleculen.

.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube



Hoe vetvrije kool te koken?

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

van vlees-bloed-bot; een zeer effectieve aanvullende bemesting zou kunnen zijn op basis van steenmeel en brandnetelmaceraat Let op: overmatige bemesting is echter even schadelijk als het gebruik van verarmde grond.

Het zaaien van kool en savooiekool vindt, op basis van vroegheid of laat, plaats tussen maart en april in zaaibedden, waarna (van april tot juni, weer afhankelijk van het ras) ze op het veld kunnen worden uitgeplant op een afstand van 40x40 of 50x50cm; voor het succes van de kool- en savooikoolteelt is het noodzakelijk om de grond zacht en eventueel vochtig te houden.

De oogst van kool en savooiekool verandert naargelang de variëteit van de plant; de late zijn bestand tegen de eerste nachtvorst, terwijl de witte kool kan worden gefermenteerd en bewaard in potten in de vorm van zuurkool. Ze zijn geschikt om te kruisen met kool en savooiekool: tomaten, selderij, aardappelen, spinazie, salades, prei en erwten.

Bibliografie: Moestuin en biologische tuin - M.L. Kreuter - Gewrichten - pagina 164.

Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten