Wat is de brovada?
De brovada (breed, brovade of bruade) is misschien wel het meest karakteristieke recept van de regio Friuli Venezia Giulia; sinds 2011 geniet het de DOP-erkenning (Beschermde Oorsprongsbenaming). Opmerking: verder naar het oosten is een zeer vergelijkbaar recept wijdverbreid, genaamd "brovada carsolina", aanvankelijk bekend als "rava garba" (zure raap).
Brovada is een voedingsmiddel op basis van rapen (variëteit met paarse kraag), die een of twee maanden wordt geweekt in de zure pulp van zwarte druiven (residu van de productie van de most). Hun gastronomisch gebruik vereist koken in een pan of pan en is beperkt tot de formulering van bijgerechten voor vers of geconserveerd varkensvlees (ribben, musetto, enz.).
Brovada is een typisch wintergerecht omdat:
- Het afvallen is alleen beschikbaar tijdens de mostproductieperiode (herfst)
- De rapen, in maceratie, zijn niet houdbaar tot de lente.
