Witlof Catalonië - Asperge Witlof

Wat is cichorei?

Catalaans witlof of aspergewitloof is een groente die behoort tot de familie van Asteraceae en naar het genre Cichorium; de binominale nomenclatuur is Cichorium intybus L..

De cichorei catalonië of cichorei-asperge is groen, met een geribbelde kop (van variabele hoogte) en wordt gekenmerkt door een in wezen bittere smaak (afhankelijk van de variëteit).In de gastronomie onderscheiden de soorten van deze groente zich voornamelijk door de vorm van de bladeren en de structuur van de krop; het Catalaanse witloof met gladde en smalle bladeren wordt "pugliese" of "brindisina" genoemd, het aspergewitloof met gekartelde bladeren wordt "abruzzese" genoemd, het witlof met brede en interne bladeren is "di Chioggia" terwijl de compacte kop Catalonië met witte en knapperige scheuten om in de winter geplukt (en rauw gegeten te worden) de naam "Galatina" (of cichorei, meer als een asperge dan andere soorten). De oogst van catalonisch witloof of aspergewitloof vindt plaats in het herfst-winterseizoen.

Hints van gastronomie

Zoals verwacht kunnen de verschillende soorten Catalaans witlof of aspergewitloof voor heel verschillende culinaire bereidingen gebruikt worden. Van de Galatina wordt het malse witlof rauw gegeten, terwijl de andere soorten (bijv. witlof "di Chioggia" of "brindisina") noodzakelijkerwijs gekookt moeten worden. Volg een paar eenvoudige stappen om Catalaans witloof correct te bereiden:

1. Kook ruim water in een pan (met of zonder zout en met of zonder halve citroen, al naar gelang je smaak)
2. Snijd en verwijder de onderkant van het hoofd (ongeveer 4 cm dik)
3. Verdeel de ribben
4. Was ze grondig
5. Scheid van elk het overwegend vertakte gedeelte van het bladgedeelte
6. Snijd (houd ze apart) de twee delen van de ribben in stukjes van ongeveer 5-10 cm
7. Blancheer de stukjes van de ribben zo lang als nodig is om ze zacht te maken en, veel sneller, de bladeren
8. Giet af in een vergiet
9. Serveer puur of sauteer met een beetje hele en geklede knoflook, zout (indien nodig) en peper.

Voedingskenmerken

Allereerst moet worden vermeld dat Catalonië-witloof of asperge-witloof, zij het mild, enkele fytotherapeutische kenmerken heeft; het is laxerend, waarschijnlijk vanwege de goede concentratie in voedingsvezels (zelfs als het niet in de tabel wordt vermeld), het moduleert effectief de glycemische index van de maaltijd en vermindert de opname van cholesterol (wederom dankzij de niet-verteerbare - stroperige vezelige componenten), stimuleert de spijsvertering en veroorzaakt een discrete diuretische reactie.
De energievoorziening van witlof uit Catalonië of witloof van asperges is beslist beperkt, want het levert een zeer hoge hoeveelheid water MAAR weinig energetische voedingsstoffen. Catalaans witloof of aspergewitloof daarentegen onderscheidt zich door zijn goede voedingswaarde op het gebied van minerale zouten, vitamines en antioxidanten in het algemeen. Catalaans witloof of aspergewitloof is een groente rijk aan kalium MAAR vooral aan calcium (essentieel in de groei) fase en bij de preventie van osteoporose), terwijl we voor wat betreft de vitamines goede waarden van antioxidant carotenoïden waarderen (pro-vit. A). Vanwege deze eigenschappen past Catalaans witloof goed bij alle diëten en draagt ​​het bij aan het dekken van de behoeften aan antioxidanten, vezels en veel vitamines en mineralen.

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Voedingssamenstelling van veldcichorei en snijcichorei - Referentiewaarden van de INRAN-voedselsamenstellingstabellen

Chemische samenstelling en energiewaarde van voedsel per 100 g eetbare portie Veldwitloof, rauw Veldscichorei, gekookt Gesneden witlof, geteeld Eetbaar deel 80,0% 100,0% 89,0% Waterval 93.4g 93.4g 95,0g Eiwitten 1.2g 1.4g 1.2g Lipiden TOT 0.2g 0.2g 0.1g voor Christus verzadigde vetten - G - G - G voor Christus enkelvoudig onverzadigde vetten - G - G - G voor Christus meervoudig onverzadigde vetten - G - G - G cholesterol 0,0mg - G 0,0mg TOT Koolhydraten 0,7 g 0,7 g 1,7 gram Zetmeel / Glycogeen 0.0g 0.0g 0.0g Oplosbare suikers 0,7 g 0,7 g 1,7 gram Voedingsvezels 3.6g 3.6g - G Stroom 10,0 kcal 10.0g 12,0 kcal Natrium - mg - mg 7,0 mg Potassium - mg - mg 180,0 mg Ijzer 0,7 mg - mg 1,5 mg Amerikaans voetbal 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Thiamine 0,03 mg - mg 0,03 mg riboflavine 0,19 mg - mg 0,08 mg niacine 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamine A 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg C vitamine 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamine E - mg - mg - mg

Bibliografie:

1. Groenten en fruit in Italië - L. Cabrini, F. Malerba - Italiaanse Touring Club - pagina 81
2. Tabellen met voedselsamenstelling - Nationaal onderzoeksinstituut voor voedsel en voeding (INRAN).

Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten