De radicchio di Chioggia is een rode groente, met een gesloten bolvorm, een bittere smaak en een karakteristieke smaak. Andere soorten rode radicchio zijn: radicchio di Treviso en radicchio di Verona.
Het is een van de vele variëteiten van de botanische soort intybus x endivia - Familie Asteraceae (Compositae), Onderfamilie Cichorioideae en Genus Cichorium. Het wordt onderscheiden in vroege soorten, geoogst van april tot half mei, en laat, geoogst van september tot maart.
De radicchio di Chioggia geniet de erkenning van IGP - Beschermde Geografische Aanduiding. Het teeltgebied van wijlen wordt begrensd door de provincies Venetië, Rovigo en Padua; de vroegrijpe daarentegen wordt gekweekt tussen de gemeenten Chioggia en Rosolina.
Chioggia radicchio bevat aanzienlijke hoeveelheden van zowel vitamine A, of liever gelijkwaardige retinol (vooral carotenoïden), en vitamine C (ascorbinezuur); daarom wordt het ingevoegd in zowel de laatste fundamentele groepen van levensmiddelen - VI en VII. De radicchio di Chioggia bevat ook veel water, voedingsvezels, mineralen - vooral kalium en magnesium - en polyfenolen - met bijzondere aandacht voor anthocyanines.
Chioggia radicchio kan rauw en gekookt worden gegeten; rauw vooral in salades, gekookt gebakken, gestoofd, gebakken, enz.
rijk aan vitamine C en vitamine A of RAE.Het heeft een zeer lage calorie-inname, aangezien alle drie de energetische macronutriënten in bescheiden hoeveelheden aanwezig zijn. Koolhydraten zijn meestal oplosbaar, eenvoudig - bestaande uit fructose. De vetzuren moeten grotendeels onverzadigd zijn en de eiwitten van lage biologische waarde.
De radicchio di Chioggia bevat voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn. Er zijn plantaardige steroïde moleculen, fytosterolen genaamd, met een metabolische werking die tegengesteld is aan cholesterol. Deze plantensterolen behoren tot de breedste reeks polyfenolen, waarvan vele andere - vooral anthocyanines - ook goed aanwezig zijn in de Chioggia radicchio. Het bevat geen lactose, gluten en histamine. De purine-inname is erg laag.
Chioggia radicchio heeft een "uitstekende concentratie vitamine C of ascorbinezuur en equivalent retinol (RAE), in het bijzonder bètacaroteen. De gemiddelde bijdragen van kalium en magnesium zijn opmerkelijk."
Eetbaar deel
Zoals alle groenten is Chioggia radicchio geen goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde. De hoeveelheid essentiële aminozuren en hun aandeel is namelijk heel anders dan bij het humane eiwitmodel. Vetzuren, hoewel ze voornamelijk onverzadigd zijn, hebben in kleine hoeveelheden geen significante invloed op het metabolisme.
De overvloed aan vezels geeft de Chioggia radicchio veel heilzame eigenschappen voor het lichaam. Geassocieerd met de juiste hoeveelheid water, verhogen ze het gevoel van verzadiging - verhogen het volume van de maaltijd in de maag - een zeer nuttige functie in het afslankdieet.Vooral de oplosbare, ze creëren een gel die de opname van voedingsstoffen moduleert via twee mechanismen : ze verminderen de opnamesnelheid van koolhydraten, door de insuline-glycemische index van de maaltijd te verlagen, belemmeren de opname en heropname van vetten, vooral cholesterol en galsappen - rijk aan endogeen cholesterol. Chioggia radicchio is geschikt voor dieettherapie tegen hypercholesterolemie - waaraan polyfenolen bijdragen - diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. De vezels die erin zitten verbeteren de darmtransit, voorkomen/behandelen constipatie en aanverwante aandoeningen zoals aambeien, anale fissuren, de neiging tot anale prolaps etc; tegelijkertijd werken ze, door de afvoer van gifstoffen en ander afval te optimaliseren, als een beschermende factor tegen sommige kankers van de dikke darm.De vezels voeden ook de darmflora - werken als een prebioticum - wat ook bijdraagt aan het behoud van de gezondheid van de dikke darm darm.
De radicchio di Chioggia heeft geen contra-indicaties voor het dieet van lactose-intolerantie, coeliakie en histamine-intolerantie.De lage aanwezigheid van purines maakt het geschikt voor het voedingsregime tegen hyperurikemie en jicht.
Vitamine C is een krachtige antioxidant, evenals een voorloper van collageen, een essentieel onderdeel van het immuunsysteem, enz. Carotenoïden hebben niet alleen een antioxiderende functie, maar kunnen ook in het organisme worden gerecombineerd om vitamine A te vormen, wat nodig is voor de visuele functie, voor celdifferentiatie, om de voortplantingsfunctie te behouden, enz. Polyfenolen zijn de derde antioxidant van Chioggia radicchio. De hoge concentratie moleculen met deze functie maakt deze groente geschikt om de oxidatieve stress van het organisme te bestrijden, preventief te werken tegen tumoren en het ontstaan van metabole pathologieën te belemmeren.
De rijkdom aan water en kalium wordt beschouwd als een preventief aspect van primaire arteriële hypertensie, vooral natriumgevoelig - kalium werkt metabolisch in tegenstelling tot natrium en water verhoogt de diurese, wat de eliminatie van het ongewenste ion bevordert. Bovendien zijn dit twee voedingsfactoren die grotendeels worden geëlimineerd door zweten, groter in warme klimaten en bij sporten. Kalium en magnesium zijn alkaliserende mineralen die bij een tekort aan het lichaam spierkrampen kunnen veroorzaken.De nutritionele werking van het ijzer en calcium in de Chioggia radicchio is marginaal.
We herinneren u eraan dat, in het dieet van de zwangere vrouw, rauwe Chioggia radicchio zorgvuldig moet worden gewassen en mogelijk in een oplossing met ontsmettingsmiddelen, om het risico op infectie of besmetting door bacteriën of parasieten die gevaarlijk zijn voor het succes van de zwangerschap te verminderen.
. Dit ingrediënt wordt ook gebruikt bij de bereiding van een "grote verscheidenheid aan sauzen - bijvoorbeeld de bechamel op smaak gebracht met Chioggia radicchio. Chioggia radicchio gebakken met olie, zout, citroen / wijn / balsamico-azijn en knoflook is beroemd en wijdverbreid; velen verrijken het met spek of spek of in blokjes gesneden reuzel of reepjes.
