- vers fruit (geassocieerd met de vlezige, zure en suikerachtige producten van planten)
- Gedroogd fruit (gedroogd fruit zoals hazelnoot, sommige vlezige fruitvruchten zoals walnoot, enz.)
- Geconserveerd fruit;
Opmerking: vers fruit en gedroogd fruit zullen hieronder worden onderzocht, terwijl voor de beschrijving van geconserveerd fruit het artikel over seizoensinvloeden en fruitconserveringsmethoden wordt bekeken.
en geel of groen fruit, bronnen van vitamine A,VII) groenten en fruit rijk aan vitamine C. In werkelijkheid wordt vers fruit gekenmerkt door vele andere voedingsaspecten en vormen de bovengenoemde vitamines slechts een fractie van de belangrijke voedingswaarde van fruit.
Vers fruit, indien geconsumeerd in geschikte porties (400-800 g/dag) en op de juiste manier gecontextualiseerd volgens de samenstelling van het dieet (om overdaad met enkelvoudige suikers te vermijden), vormt een pijler van de menselijke voeding.
Vers fruit brengt allereerst grote hoeveelheden water met zich mee, wat het behoud van hydratatie vergemakkelijkt, zelfs bij personen die de dorst verwaarlozen of niet voelen. Hydratatie is een fundamenteel aspect voor het algemene homeostatische onderhoud van het organisme en voorkomt effectief enkele potentieel schadelijke aandoeningen zoals niervermoeidheid en metabole acidose.
Vanuit een energetisch oogpunt brengt vers fruit een nogal heterogene hoeveelheid calorieën, zowel op basis van de botanische soort als op basis van de seizoensinvloeden van het fruit. Het varieert van 16 kcal / 100 g watermeloen tot 72 kcal / 100 g mandarijnen, meestal geleverd door fructose. Uiteraard zijn er ook bijzonder calorisch vers fruit met een voedingssamenstelling die afwijkt van het gemiddelde; dit is het geval voor kokos (364 kcal / 100 g en 35 g lipiden), avocado (231 kcal / 100 g en 23 g lipiden), kastanjes (165 kcal en 25,3 g zetmeel) enz.
De hoeveelheid lipiden (met enkele uitzonderingen) is verminderd, maar bestaat voornamelijk uit onverzadigde en meervoudig onverzadigde (zelfs essentiële) lipiden, terwijl het eiwit van lage biologische waarde en kwantitatief irrelevant is.
Integendeel, de hoge inname van oplosbare voedingsvezels is opmerkelijk, die, voornamelijk bestaande uit in water oplosbare polymeren, aanzienlijk bijdraagt aan het bereiken van het minimale dagelijkse quotum (30 g / dag) dat nuttig is voor het behoud van de darmintegriteit en, als prebioticum, om het tropisme van de natuurlijke bacteriële darmflora.
Het vitaminegehalte is uitstekend; zoals al uitgelegd zijn vitamine C (ascorbinezuur) en vitamine A (in β-caroteen) de meesters, maar er zijn ook goede hoeveelheden tocoferolen (vit E) en bescheiden hoeveelheden thiamine, riboflavine, niacine, foliumzuur en vitamine K .
Wat het zoutbeeld betreft, herinneren we eraan (zelfs aan de aanhangers van recente "voedingstheorieën") dat vers fruit, samen met groenten en volle granen, de groep voedingsmiddelen is die het meest bijdraagt aan de "inname van alkalische ionen en in het bijzonder van magnesium (Mg) Er is ook kalium (K), zink (Zn), selenium (Se) en koper (Cu).
Er moet nog een woord worden besteed om het antioxidantpotentieel van vers fruit te illustreren: we weten dat deze moleculen op cellulair niveau een echt schild vormen tegen oxidatieve stress, en dus tegen veroudering, carcinogenese en atherogenese.Van de antioxidanten die we ons meer herinneren dan fruit vitamine C, vitamine A, vitamine E, selenium, zink, fenolische stoffen (resveratrol maar niet alleen!), fyto-oestrogenen (isoflavonen) etc.
Onlangs heeft gedroogd fruit meer belang gekregen in het collectieve dieet; de grote instellingen hebben, vanwege het hoge gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, vastgesteld dat gedroogd fruit een vast onderdeel van de menselijke voeding moet zijn door frequente maar tegelijkertijd matige consumptie.
Gedroogd fruit bevat in wezen vetzuren van de omega6-familie (ω ‰ 6); Omega6, in tegenstelling tot omega3 (ω ‰ 3) typisch voor vissen, ondanks dat ze essentiële moleculen zijn, hebben ze GEEN tekort aan het collectieve dieet. Ze worden wijd verspreid in voedsel en een overmaat ervan leidt tot pro-inflammatoire decompensatie van omega3 (omega3 / omega6-verhouding). vetzuren die het meest aanwezig zijn zijn daarom: linolzuur (LA 18: 2), gamma-linoleenzuur (GLA 18: 3), diomo-gamma-linoleenzuur (DGLA 20: 3) en arachidonzuur (AA 20: 4).
Andere voedingscomponenten zijn ook aanwezig, maar gezien de kleine consumptieporties (enkele grammen) opgelegd door de hoge calorie-inname (> 500kcal / 100g), lijken ze geen significante invloed te hebben op de aanbevolen rantsoenen. wordt de bijdrage van minerale zouten en tocoferolen aanzienlijk.
Voor meer informatie: Gedroogd fruit (fructose), zou het consumeren van fruit de calorie-inname van het dieet moeten helpen verhogen'
... en mijn antwoord is dat:
'Fruitconsumptie moet worden gecontextualiseerd en beheerd op de subjectief meest geschikte manier ... dat wil zeggen:
Fruit levert enkelvoudige koolhydraten zoals elk voedingsproduct uit de zoetwarenindustrie, maar wie zou er zin hebben om een sinaasappel met een brioche te vergelijken? Vanuit mijn oogpunt vertegenwoordigt het consumeren van fruit in plaats van zoet voedsel een van de hoofdprincipes van de hedendaagse CORRECTIE in de voeding, evenals een hoofdprincipe van het WARE Mediterrane dieet.
Veel zoete voedingsmiddelen (daardoor toegevoegd aan sucrose) worden geboren (zoals je zult lezen in het artikel Seizoensgebondenheid en conservering van fruit) als conserven (zie jam, jam, fruit op siroop, gekonfijt fruit, gedehydrateerd fruit, enz.), ze MOETEN alleen worden geconsumeerd in die paar weken waarin vers seizoensfruit NIET beschikbaar is (midden in de winter om duidelijk te zijn. Helaas is dit niet het geval! Zoet voedsel is het hele jaar door beschikbaar voor consumenten en heeft de consumptie van vers fruit; aan de andere kant zou het vervangen van zoet voedsel door vers fruit het volgende mogelijk maken:
- Verhoog de hydratatie
- Verhoog uw inname van mineralen
- Verhoog uw inname van vitamines
- Verhoog uw inname van antioxidanten
- Verhoog de inname van oplosbare voedingsvezels (!!!)
- Verminder de inname van enkelvoudige suikers met minstens 500%
- Verlaag uw totale calorie-inname
- Matig de insulinerespons
- Bevorder verzadiging
Dit is niet bedoeld om lezers te overtuigen om alle zoete voedingsmiddelen af te schaffen ... maar gewoon om te onthouden dat het vervangen van de meeste door fruit de kwaliteit van uw dieet aanzienlijk kan verhogen.
'En voor gedroogd fruit?'
Welnu, het is een groep voedingsmiddelen die ongetwijfeld rijk is aan essentiële lipiden, maar toch een zeer hoge energiedichtheid heeft, mits met mate geconsumeerd en gecombineerd met magere eiwitbronnen (om het lipidengehalte gelijk aan 30% van de totale calorieën niet te overschrijden) ) ), gedroogd fruit kan absoluut opmerkelijke voordelen bieden ... maar wanneer je noten (amandelen, pistachenoten, pijnboompitten, hazelnoten, enz.) aangenaamheid van het product, het is op zijn minst een MOEILIJKE houding maar om te behouden ...)
Fruit taart
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
