Hazelnoten
Hazelnoten zijn de vruchten van een boomplant die behoort tot de Betulaceae-familie, Genus Corylus, Soort avellana; de binominale nomenclatuur van de hazelnootboom is Corylus avellana. In de volksmond hazelaar genoemd, het is een middelgrote boom met hartvormige bladeren, getand en bladverliezend in profiel.
De vruchten, hazelnoten genaamd, hebben een bolvormige of ovale vorm en variabele afmetingen (afhankelijk van de variëteit, maar altijd kleiner dan die van walnoten); aan de buitenkant hebben ze een schil (houtachtige vruchtwand) die een knapperig zaadje (eetbaar deel) beschermt. De kleur van de hazelnoten is groen in de onrijpe fase en bruin als ze rijp zijn, wanneer ze spontaan loskomen van de boom.Het zaad is bedekt met een bruin vezelig laagje dat al dan niet verwijderd kan worden op het moment van consumptie; zonder coating, het zaad is witachtig.
Hazelnootmeel
In het algemeen wordt hazelnootmeel verkregen door het malen van vruchten die behoren tot de variëteit "tonda gentile delle langhe" (Piemonte). Het product heeft niet de typische voedingskenmerken van peulvruchten- of graanmeel, waar koolhydraten in overvloed aanwezig zijn, maar onderscheidt zich door de aanwezigheid van lipiden boven de andere macronutriënten; daarom is hazelnootmeel, ondanks het drogen, zeer beperkt houdbaar en wordt het vaak onder vacuüm verdeeld.
Het gebruik van hazelnootmeel is heel gevarieerd: van zelfgemaakte verpakkingen van lepeldesserts, drooggebakken en zachtgebakken producten tot ijsjes, verse of geconserveerde crèmes en spreads met cacao zoals Nutella.
Een alternatief gebruik van hazelnootmeel omvat het maken van brood, maar met een percentage dat beperkt is tot 10% in vergelijking met 90% tarwemeel; er ontstaat een zeer energiek en vetrijk brood. Onlangs, net als alle andere soorten alternatieve bloem, heeft die van hazelnoten een brede toepassing gevonden in het veganistische dieet; het bevat GEEN gluten, het wordt ook veel gebruikt in het dieet voor CELIACIA.
De kosten van hazelnootmeel in de detailhandel zijn hoog; dit komt deels door de BIO-specificatie (bij voorkeur in het "naturistendieet) en deels door commerciële kwesties. De BIO-exemplaren zijn uitsluitend van Italiaanse oorsprong, maar er zijn ook verschillende producten van Europese oorsprong beschikbaar. Ook voor de eindverbruiker online valt de aankoop van BIO-hazelnootmeel zelden onder de 17-18 € / kg.
Voorbeeld van een functioneel recept met hazelnootmeel
Laxerende koekjes zonder boter
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Zie andere recepten op basis van hazelnoten (geheel of gemalen in bloem)
Voedingseigenschappen
We herhalen dat hazelnootmeel GEEN gluten bevat en kan worden gebruikt in GLUTENVRIJE diëten.
Het meel is extreem calorisch en rijk aan vet; om een idee te krijgen, bedenk maar dat er een olie kan worden gewonnen uit hazelnoten, naast bloem.Dit wordt, vanwege zijn chemische eigenschappen, ook gebruikt bij de verfijning van extra vergine olijfolie (zie het artikel: hazelnootolie Grote hoeveelheden hazelnootmeel wordt daarom niet aanbevolen bij overgewicht of obesitas.
De toevoer van eiwitten, die van gemiddelde biologische waarde zijn, is niet voldoende om de behoefte van het lichaam aan plastic elementen te dekken (omdat ze een tekort hebben aan sommige essentiële aminozuren). Koolhydraten, die voornamelijk eenvoudig zijn, zitten in ongeveer dezelfde hoeveelheden als eiwitten; ze zijn daarom in veel mindere mate aanwezig dan hun gehalte in peulvruchten- of graanmeel. Om deze reden is hazelnootmeel NIET gecontra-indiceerd in geval van diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie (zelfs als overgewicht, vaak geassocieerd met deze ziekten, een rationeel gebruik vereist).
Hazelnootmeel helpt de vetopname in de voeding te structureren.Met een prevalentie van enkelvoudig onverzadigde vetzuren, dat wil zeggen omega 9 (zelfs als er geen gebrek is aan omega 3 en omega 6), leent het zich uitstekend voor het dieet tegen dyslipidemieën, in het bijzonder van hypercholesterolemie; ook de rijkdom aan fytosterolen draagt hiertoe bij.
De concentratie van voedingsvezels, essentieel tegen constipatie en om het risico op darmkanker te verminderen, is zeer opmerkelijk; bovendien voedt dit voedingsbestanddeel de fysiologische darmbacteriële flora en moduleert het de opname van voedingsstoffen in de darm.
Er is geen gedetailleerde informatie beschikbaar over het vitaminegehalte van hazelnootmeel, maar het is mogelijk dat het erg lijkt op dat van droge hazelnoten; uiteraard zijn de verliezen bij verwerking en opslag allesbehalve verwaarloosbaar. Enkele goed aanwezige moleculen zijn: vitamine E, B6, foliumzuur en thiamine. Wat de minerale zouten betreft, moeten echter de concentraties van koper, ijzer, mangaan en calcium opvallen. Onder de vitamines en minerale zouten bevinden zich verschillende voedingsstoffen met antioxiderende eigenschappen, een kenmerk dat ook wordt benadrukt door bepaalde fenolische moleculen.
Ten slotte moet eraan worden herinnerd dat hazelnootmeel een potentieel allergeen voedsel is, daarom moet het worden uitgesloten van het dieet van de verpleegster en de vroege kinderjaren.
Zelfgemaakte productie van hazelnootmeel
Hazelnootmeel kan ook thuis worden gemaakt. De operatie is allesbehalve complex en kan worden samengevat zoals geïllustreerd.
Allereerst is het noodzakelijk om gepelde hazelnoten in te slaan, niet heel of heel; dit betekent dat, als je geen halve dag wilt verspillen aan het pellen, koken en schillen van de zaden, het zeker aan te raden is om de voorkeur te geven aan halffabrikaten.
Als ze eerder zijn gekookt om te schillen, worden de hazelnoten vervolgens afgekoeld en gedroogd. Over het algemeen wordt het nooit aanbevolen om ze te roosteren, maar het is beter om ze koud of zelfs bevroren te verwerken. Doe ze vervolgens in de speciale bak van een keukenmachine en mix ze (onderbroken om ze niet te warm te maken door ze te kneden) tot ze een bloemige consistentie hebben.
NB. Sommigen voegen kristalsuiker toe in een verhouding van 1/5, maar dit is alleen en uitsluitend geldig als het hazelnootmeel wordt gebruikt voor zoete recepten.
Zelfgemaakt hazelnootmeel kan in potten worden bewaard, mits beschermd tegen licht, open lucht en hitte; de houdbaarheid blijft echter uiterst beperkt (vanwege ranzigheid). Een alternatieve en zeer effectieve methode is het invriezen, zelfs in speciale zakjes of plastic bekers.
Andere toepassingen van hazelnootmeel
Naast zijn gastronomische toepassing voor menselijke voeding, wordt hazelnootmeel ook gebruikt in de viskweek.Om precies te zijn, het werd getest in het dieet van regenboogforel in plaats van sojameel in drie verschillende percentages: 10, 20, 30% ( gemengd met vismeel enz.) De drie diëten vertoonden geen significante verschillen in algemene groei of in de specifieke groeicoëfficiënt, er was slechts een kleine afname in het gebruik van voedsel met het hoogste percentage (30%).
In de chemisch-fysische analyse veranderde de spiersamenstelling en van de andere weefsels van de forel niet op een duidelijke manier, het zou interessant zijn om de verdeling van vetzuren nauwkeuriger te identificeren.Het is daarom logisch om te concluderen dat hazelnootmeel in staat om die van soja in het dieet van regenboogforel te vervangen in hoeveelheden tot 300 g / kg commercieel voer.
Zie "EFFECTEN VAN DIEETHAZELNOOT MAALTIJD OP DE GROEI PRESTATIES EN LICHAAMSAMENSTELLING IN REGENBOOG FOREL ONCORHYNCHUS MYKISS GEKWEEKT IN ZEEWATER". AA Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut en S. Bilen Beheer van hulpbronnen. EAS, speciale kroeg. Nr 37, september. 2008, blz. 628.
Andere voedingsmiddelen - Noten Cashewnoten Pinda's Pindakaas Kastanjemeel Amandelmeel Hazelnootmeel Walnootmeel Gedehydrateerde en gekonfijte vruchten Gedroogd fruit Amandelmelk Hazelnootmeel Amandelen Hazelnoten Walnoten Macadamianoten Pecannoten Vlees Pijnboompitten Pistachenoten Hennepzaden Zonnebloem RIED AARDBEIEN DUITEL en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basis bereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Diabetische Recepten voor de feestdagen Ric Valentijnsdagrecepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
