Algemeenheid
De noten ze zijn de vrucht van de "fruitnoot of witte walnoot" plant. Net als pijnboompitten, amandelen, pistachenoten, enz., is de walnoot een zaadje, of liever een dopvrucht, die behoort tot de groep van "gedroogd fruit".
Walnoten kunnen vers of gedroogd worden gegeten en uit het eetbare gedeelte wordt een olie verkregen die rijk is aan "goede" vetten. In tegenstelling tot wat de meeste mensen misschien denken, is de verse, hele vrucht van de walnoot vlezig en lichtgroen van kleur.
De walnotenboom wordt ook veel gebruikt in de houtindustrie, de spruiten worden gebruikt in gemmotherapie en de schors (naast het vlezige deel van de vrucht) fungeert als een natuurlijk pigment.
AANDACHT! In de botanie kan de term noten verschillende dopvruchten/zaden aanduiden die behoren tot geslachten en soorten die totaal verschillend zijn van: Juglans regia; om onnodige drukte te voorkomen, zullen we hieronder ALLEEN de plant en het fruit beschrijven die algemeen worden beschouwd als walnoot en walnoten.
Beschrijving
De walnootboom is wijdverbreid en ondanks dat hij inheems is in het Midden-Oosten (Kaukasus, Armenië, Iran, tot aan de Imalaja-bergen), wordt hij tegenwoordig ook beschouwd als een typische plant van het Italiaanse schiereiland.
Walnoot geeft de voorkeur aan heuvelachtige en bergachtige gebieden tot 1000 meter boven zeeniveau. Hij bloeit tussen april en mei, terwijl de vruchten rijpen tussen augustus en september. Het bereikt en overschrijdt 12-15 m hoog; het heeft een grote, ronde kroon, met grote, ongelijk geveerde en geurige bladeren. De wortels strekken zich eerst uit in de diepte en daarna in de breedte. De bloemen zijn gegroepeerd in dunne groene trossen, die de neiging hebben om witachtig of geelachtig te zijn wanneer ze uitkomen.
De vrucht van de walnoot, of walnoten, zijn steenvruchten die een groot zaad bevatten. Uiterlijk, wanneer ze vers zijn, zijn ze groen van kleur, maar donkerder met rijping en daaropvolgende herfst.De epicarp en de vlezige mesocarp vormen de schil, een niet-eetbaar deel voor mensen waaruit een donker pigment wordt gewonnen. Het endocarp is hard, houtachtig, ook oneetbaar en bevat het zaad. Deze, die in plaats daarvan het eetbare gedeelte vertegenwoordigt, kan worden verdeeld in twee symmetrische korrels met een vorm die vaag lijkt op een menselijk brein; als ze rijp zijn, zijn ze bruin van kleur en hebben ze een zoetige, vage tanninesmaak met een knapperige consistentie. NB: De pitten van onrijpe walnoten hebben een zeer onaangename tanninegeur.
Gebruik van walnoten, walnoten en suggesties voor consumptie
Zoals verwacht in de paragraaf gewijd aan algemene informatie over walnoten en walnoten, worden zowel de boom als de vrucht in verschillende sectoren gebruikt.
Het is nu bekend dat walnoten een typisch herfst-wintervoedsel zijn, ze hebben een zeer hoge energiewaarde en opmerkelijke voedingskenmerken, die we in de volgende paragraaf nader zullen toelichten. Wat echter niet iedereen weet, is dat uit het eetbare gedeelte uit het zaad kan een zeer kostbare olie worden gewonnen: walnotenolie. Dit is zeer rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, goed voor het lichaam, maar slecht houdbaar en niet erg bestand tegen hoge temperaturen. Tegenwoordig heeft walnotenolie een extreem hoge verkoopprijs (ongeveer € 10 per 100 ml, tegen € 1 per 100 ml extra vierge olijfolie uit de biologische landbouw) en vormt naast de voedselconsumptie (samen met lijnolie en papaverolie) een uiterst waardevolle verfbasis (olieverf).
De bladeren van de walnoot daarentegen, die niet volledig eetbaar zijn, vormen een uitstekend aromatisch ingrediënt. Ze worden vaak gebruikt voor het rijpen van bepaalde kazen (type pecorino) en het is niet ongewoon om ze te vinden in de garnituren van bepaalde haute cuisine-gerechten.
Wie heeft er nog nooit van walnotenhout gehoord? Het is een zeer populair materiaal in de houtindustrie, vooral in de meubelindustrie. Naast de opmerkelijke esthetische waarde (bruine kleur met donkerbruine of zwarte strepen), heeft walnoothout een zeker verwerkingsgemak omdat het niet extreem hard is.
In het verleden werden de bast van de stam en de wortels van de walnootboom gebruikt als kleurstoffen; dankzij de overvloedige tannineconcentratie kunnen deze grondstoffen veel natuurlijke stoffen bruinen, daarom was hun toepassing in de textielsector vrij wijdverbreid. Tegenwoordig wordt dezelfde kleur voornamelijk uit de schil gehaald en het gebruik ervan is op zijn zachtst gezegd gevarieerd.
Om nog maar te zwijgen over het gebruik van walnootkiemen bij edelsteentherapie. Deze delen van de plant worden beschouwd als een geldige ontstekingsremmer en als anti-infectiemiddel tegen de ontwikkeling van bepaalde bacteriën (met name stafylokokken en streptokokken); hun toepassing beïnvloedt vooral de luchtwegen en de dermis cutaan. In combinatie met andere planten kan het walnootknopextract worden gebruikt voor de behandeling van sinusitis, oorinfecties, angina, eczeem, acne, enz.
Gastronomische en voedingskenmerken van walnoten
Noten zijn voedingsmiddelen die zeer geschikt zijn voor natuurlijke consumptie. Deze gedroogde vruchten, eerst uit de vlezige schil gehaald en daarna uit de schil, vers of gedroogd gegeten, hebben een uitstekende smaak maar hebben geen goed verzadigend vermogen. Dit komt niet door hun chemische eigenschappen, maar door het volume van het product. Omdat het zeer energieke voedingsmiddelen zijn, moeten noten in porties van een paar gram per dag worden gegeten.
Naast het dienen als snack, worden walnoten veel gebruikt: bij het formuleren van zoetigheden en desserts, om de bijbehorende sauzen voor voorgerechten of de kookbouillon van gerechten te verrijken, om "salades" te integreren, enzovoort.
Gepureerde Walnoot en Appeltaart - Zonder Boter
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
De onrijpe walnoten, traditioneel geoogst op Sint-Jansdag (24 juni), worden gebruikt voor de productie van nocino, een typische likeur uit de regio Modena.
Zelfgemaakt Nocino-videorecept
De voedingskenmerken van walnoten zijn uitstekend, maar zoals verwacht, omdat het zeer energieke voedingsmiddelen zijn, kunnen ze niet in vrijheid worden geconsumeerd. De hoge calorische dichtheid van walnoten is voornamelijk afkomstig van lipiden die op hun beurt genieten van een uitstekende balans tussen vetzuren, die overwegend onverzadigd zijn en de overvloed aan meervoudig onverzadigde vetzuren (waarvan vele essentieel) geeft walnoten opmerkelijke therapeutische eigenschappen. Uit het laatste onderzoek blijkt dat de toename van de consumptie van walnoten in de bevolking kan bijdragen aan het verhogen van het aandeel goede vetten en antioxidanten, waardoor zowel de kans op hart- en vaatziekten als tumoren afneemt. veel als voor voedingsmiddelen die dezelfde voedingsstoffen bevatten.Vers fruit en groenten zijn ook rijk aan antioxidanten (beschermend tegen kanker), wat betreft essentiële vetten (beschermend tegen hyperlipemie zoals hypercholesterolemie, hypertensie, "systemische ontsteking, enz.), veel andere zaden (waaronder bepaalde peulvruchten, de kiem van granen, enz.), de respectievelijke oliën en bepaalde visserijproducten (zoals blauwe vis) zorgen voor uitstekende concentraties. Aanvulling met walnoten in een gezond en uitgebalanceerd dieet kan zeker veel gezondheidsvoordelen hebben, maar het is onwaarschijnlijk dat dit kan worden herhaald wanneer het wordt toegepast op een onevenwichtig dieet.
Naast het hoge vetgehalte bevatten walnoten ook enkele grammen eiwit (van gemiddelde biologische waarde) en enkele grammen koolhydraten, voornamelijk eenvoudige.De vezels zijn in goede concentraties aanwezig.
Wat de minerale zouten betreft, worden de hoeveelheden ijzer, calcium, fosfor en kalium gewaardeerd, terwijl wat betreft de vitamines vooral thiamine opvalt.
Voedingswaarden
Samenstelling voor: 100g walnoten; per 100 g gedroogde noten - Referentiewaarden van de INRAN-voedselsamenstellingstabellen
Andere voedingsmiddelen - Noten Cashewnoten Pinda's Pindakaas Kastanjemeel Amandelmeel Hazelnootmeel Walnootmeel Gedehydrateerde en gekonfijte vruchten Gedroogd fruit Amandelmelk Hazelnootmeel Amandelen Hazelnoten Walnoten Macadamianoten Pecannoten Vlees Pijnboompitten Pistachenoten Hennepzaden Zonnebloem RIED AARDBEIEN DUITEL en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basis bereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Diabetische Recepten voor de feestdagen Ric Valentijnsdagrecepten voor vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
