Wat zijn?
DE gedroogde vijgen zijn voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die zijn verkregen door het verwerken van de vruchten van de "boom die gewoonlijk" vijg " wordt genoemd, deze plant behoort tot de soort Ficus carica, waarvan verschillende variëteiten verschillen.
Het is goed om te specificeren dat wat we zojuist hebben gedefinieerd vijgenfruit het is eigenlijk een grote infructescence genaamd syconium; de echte vruchten van de vijg ontwikkelen zich binnen deze infructescentie en worden gewoonlijk zaden genoemd (in werkelijkheid zijn het dopvruchten, gedroogde vruchten waarin het zaad is ingesloten).
Vijgen worden ingedeeld in de voedingsgroep VI-VII, ook al hebben de gedroogde vruchten, net als de andere geconserveerde vruchten, niet alle bijzondere kenmerken van dit geheel. In het volgende hoofdstuk zullen we begrijpen waarom.
Gedroogde vijgen worden verkregen door uitdroging; dit proces, typisch voor veel andere geconserveerde voedingsmiddelen (gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, gedroogde tomaten, gedroogd vlees, kabeljauw, bottarga, oude kazen, enz.), wordt in dit specifieke geval ALLEEN verkregen dankzij ventilatie en / of warmte (zacht) . Daarom is het mogelijk om gedroogde vijgen ook te verkrijgen door middel van een goed geventileerde oven, waarbij de toevoeging van osmotische chemische elementen (meestal suiker en/of zout) vermeden wordt die, hoewel dit proces wordt bevorderd, de voedingskenmerken van het voedsel aanzienlijk veranderen. .
Er zijn verschillende soorten gedroogde vijgen, verschillend voor: soort vijgen, droogmethode, aanwezigheid van andere ingrediënten, gebruik van additieven (antioxidanten, conserveermiddelen) etc. Naast de eenvoudige zijn er gedroogde vijgen bedekt met chocolade, gedroogde vijgen gevuld met amandelen, geglazuurde gedroogde vijgen (suiker of honing), gedroogde vijgen in alcohol, enz.
Voedingskenmerken
AANDACHT! Hieronder zullen we alleen commentaar geven op de voedingseigenschappen van eenvoudige gedroogde vijgen, niet geglazuurde of amandel- of chocoladevijgen enz.; enkele hiervan worden echter vermeld in de samenvattende tabel.
Zoals verwacht behoren gedroogde vijgen tot de VI-VII-voedselgroep. Het gaat echter niet om vers fruit; daarom hebben ze niet alle kenmerken die nodig zijn om in de categorie te vallen.
Gedroogde vijgen hebben een zeer hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten (hoge glycemische lading); integendeel, eiwitten en lipiden verschijnen in marginale hoeveelheden. De hoge calorische dichtheid van gedroogde vijgen sluit het gebruik ervan in de voeding tegen overgewicht uit.
De koolhydraten van gedroogde vijgen zijn eenvoudig en bestaan voornamelijk uit fructose (monosaccharide met een lage glycemische index); de peptiden zijn van lage biologische waarde en de vetzuren overwegend onverzadigd (vooral meervoudig onverzadigd). Deze laatste bevatten ook bepaalde essentiële voedingsstoffen van de omega 3- en omega 6-groep, die gunstig zijn voor het lipidenmetabolisme en de bloeddruk; de lipidecomponent is echter ingesloten in de "zaden" die, indien niet gekauwd, door de darm gaan en worden verdreven.
Gedroogde vijgen zijn ook zeer rijk aan vezels, die helpen om de glycemische index van het voedsel te verlagen, dat echter middelmatig is. Aangezien zowel de glycemische groeisnelheid (glycemische index) als de maximale glycemische piek (glycemische belasting), verantwoordelijk zijn voor de stimulatie van insuline, is het mogelijk om vast te stellen dat gedroogde vijgen NIET geschikt zijn voor de voeding van mensen die lijden aan bepaalde stofwisselingsstoornissen Deze omvatten hyperglykemie (of openlijke type 2 diabetes mellitus) en hypertriglyceridemie, vaak met elkaar gecorreleerd.
De voedingsvezels van gedroogde vijgen dragen ook bij aan het behoud van een goede darmfunctie, het voorkomen van constipatie en het voeden van de fysiologische bacteriële flora (prebiotische functie). Er moet echter worden vermeld dat het voor het verkrijgen van een laxerend effect essentieel is om gedroogde vijgen te associëren met overvloedige hoeveelheden water, zonder dat het risico bestaat dat het tegenovergestelde effect wordt bereikt.
Gedroogde vijgen, die rijk zijn aan zaden, moeten worden uitgesloten van het preventieve dieet voor diverticulitis.
Wat minerale zouten betreft, zijn gedroogde vijgen vooral rijk aan kalium (nuttig voor sporters en anderen), maar ook rijk aan calcium en fosfor (noodzakelijk voor de juiste ontwikkeling en instandhouding van botmassa); de ijzeropname is matig (waarschijnlijk niet erg biologisch beschikbaar).
Wat betreft vitamines is er een goed gehalte aan thiamine (vit B1) en retinolequivalenten (pro vit A).
Gedroogde vijgen zijn geschikt voor de voeding van gluten- en/of lactose-intolerantie; bovendien vertonen ze geen complicaties van ethisch-religieuze aard (vegetariërs, veganisten, moslims, joden, hindoes, enz.).
De gemiddelde portie gedroogde vijgen is ongeveer 40 g (100 kcal), of ongeveer 4 eenheden (10 g l "één).
Sommige gedroogde vijgen, vooral commerciële, bevatten voedseladditieven zoals zwaveldioxide.
Vijgen Gevuld Met Ricotta
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)