SARDINES

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Sardines hebben een gemiddelde energie-inname en vallen niet in de categorie magere vis; aan de andere kant, het vermijden van het gebruik van olie om ze aan te kleden, is het mogelijk om ze in dezelfde hoeveelheden te nemen (bijvoorbeeld) als zeebaars en zeebrasem. Deze verduidelijking is niet toevallig en heeft tot doel de lezers te sensibiliseren voor een grotere consumptie van sardines in het dieet. In feite, vanuit kwalitatief oogpunt, naast een aanzienlijke economische besparing, verhoogt het eten van sardines in plaats van elke andere gekweekte witvis aanzienlijk de inname van bepaalde voedingsstoffen (waaronder vooral omega 3).
De calorieën van sardines zijn voornamelijk afkomstig van eiwitten, gevolgd door lipiden en heel weinig eenvoudige koolhydraten. Ze hebben een gemiddelde cholesterolconcentratie en bevatten geen vezels. De peptiden zijn van hoge biologische waarde en de overwegend meervoudig onverzadigde vetzuren (met groot belang van de essentiële meervoudig onverzadigde omega 3).
De meest voorkomende vitamines in sardines zijn: niacine (vit PP), vit A (retinol) en, ook al staan ze niet in de tabel, vitamine D of calciferol.

Wat betreft de minerale zouten, kalium, ijzer, fosfor en jodium in overvloed (details niet aanwezig in de tabel).
Sardines zijn geschikt voor elk type dieet, zelfs als, zoals de meeste voedingsmiddelen, de relatieve portie moet worden aangepast aan elke aandoening van overgewicht.
De goede concentratie van essentiële vetzuren van de omega 3-groep bevordert de normalisatie van lipemie (vooral cholesterol en triglyceridemie), verbetert de primaire arteriële hypertensie en voorkomt enkele complicaties die verband houden met type 2 diabetes mellitus.
Er moet worden vermeld dat, vanwege de waarschijnlijke aanwezigheid van anisakis (parasieten), sardines niet rauw kunnen worden gegeten, tenzij de temperatuur wordt verlaagd. Na het koken worden deze organismen volledig geëlimineerd, maar om de omega 3-niveaus intact te houden, moet frituren worden vermeden.
De gemiddelde portie sardines is 200-250g (260-320kcal).

Beschrijving en biologie

Sardines worden gedefinieerd als beenvissen (osteichthyes) omdat ze, in tegenstelling tot chondrichthyes (kraakbeenvissen zoals haaien), een skelet hebben dat bestaat uit hydroxyapatiet (calcium, fosfor en collageen).
Ze hebben een subcilindrische vorm die wordt gekenmerkt door een meer afgeronde buik naarmate ze groter worden van het exemplaar.De rug is blauwachtig of groenachtig, de zijkanten worden gekenmerkt door enkele zwarte vlekken en de buik lijkt bijna wit; de hele kleurstelling is typerend voor een grote schittering.De schubben zijn groot en de mond erg breed.Het bereikt een maximale lengte van 27-30cm.
Sardines zijn typische organismen van de Middellandse Zee, de Zwarte Zee en de Noord-Centrale Atlantische Oceaan (beperkt tot de Europese en Afrikaanse continenten) Ze hebben seizoensgebonden pelagische gewoonten en leven meestal tussen de 25-55 meter diep tijdens de lichturen. en 's nachts tot 10-35 m. In de Middellandse Zee naderen ze de kust alleen in de zomer, terwijl ze in de winter ook bathymetrische diepten bereiken van meer dan 100 m.
Sardines voeden zich met fytoplankton (in larvale toestand) en zoöplankton of andere kleine organismen; aan de andere kant worden ze gegeten door een grote verscheidenheid aan roofdieren: andere vissen (tonijn, haaien, roggen, skipjack, mahi mahi, serre, amberjack, lecce, geep, makreel, lanzardi, alletterati, enz.), zeezoogdieren ( dolfijnen, bultruggen, enz.) en vogels (meeuwen, aalscholvers, enz.).
Sardines zijn het voorwerp van een vrij intensieve visserij en ondanks hun vermogen om tot 80.000 eieren per exemplaar te leggen, nemen ze geleidelijk af in populatie. Wat erger is, is dat ze niet alleen met grote intensiteit worden bevist, maar ook vaak worden weggegooid zonder de visbalies te bereiken vanwege hun onhoudbare verkoopprijs voor professionals.

Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten