Broodboom en Broodboommeel

Broodboom

Broodvrucht is een tropische plant die wijdverbreid is in India, Zuidoost-Azië en enkele eilanden in de Stille Oceaan (Lijfwaarts en Bovenwinds); momenteel vindt het ook ruimte op sommige Caribische eilanden, evenals in Afrika.

De broodboom is nauw verwant aan: jackfruit en col broodnoot, beter bekend als Artocarpus heterophyllus En Artocapus camansi.

De broodboom staat bekend om zijn eigenschap van het produceren van eetbare vruchten van goede grootte, die na het koken de typische geur en smaak van vers brood of gekookte aardappelen krijgen (afhankelijk van de verwerking). Dit voedsel staat ook bekend als broodvruchten.
Het is een boom die 10-20 m hoog kan worden; de bladeren zijn groot, glanzend, heldergroen, leerachtig en diep gegraveerd.Het produceert eenslachtige bloemen die ontspruiten aan verschillende takken, die aanleiding geven tot bolvormige vruchten. Het groeit weelderig in de vlakke gebieden, onder 650 m hoogte; sommige exemplaren overleven echter ook tot 1550 m. De meest geschikte hoeveelheid neerslag is 1.500-3.000 mm regen per jaar en de pH van de grond moet neutraal-alkalisch zijn. Zand-, leem- of gemengde kleigronden zijn geschikt, de plant geeft zelfs op koraalzand niet op.
De broodboom is een van de planten met de hoogste opbrengst aan eetbaar deel en produceert tot 200 of meer vruchten per seizoen. Het hout dat eruit wordt gewonnen is bestand tegen parasieten (zoals termieten), is zeer licht en leent zich voor de botenbouw Zaagsel wordt gebruikt voor de papierindustrie, terwijl latex wordt gebruikt om vogels te vangen.
Het lijkt erop dat de oude Polynesiërs deze boom 3500 jaar geleden in Nieuw-Guinea hebben gevonden en dat zij zelf verantwoordelijk zijn voor de verspreiding ervan in de meeste gebieden die momenteel door de teelt worden getroffen.

Fruit

De vruchten van de broodboom zijn bolvormig of ovaal, zo groot als grapefruits of hoogstens onze meloenen (diameter 10-20 cm); groen van kleur en oppervlakkig ruw aanvoelend, ze gebruiken een nogal leerachtige schil. Ze zijn meestal verdeeld in heel veel dopvruchten, elk omgeven door een vlezige vergaarbak.
De vruchten van de broodboom hebben een eetbare pulp (gekookt), wit van kleur en een bloemige consistentie (omdat hij rijk is aan zetmeel); zelfs de zaden (nu alleen aanwezig in wilde cultivars) zijn na het roosteren eetbaar. boom wat brood kan vers of gedroogd worden gegeten, gebakken, geroosterd, gekookt of gebakken. Het heeft een vrij aanzienlijke energie-inname en wordt voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten; als het volledig rijpt, wordt deze vrucht erg zoet door de omzetting van zetmeel in eenvoudige koolhydraten.
De vruchten van de broodboom zijn een hoofdvoedsel voor veel populaties van de tropische gordels. De plant produceert bijna het hele jaar door vruchten, maar in het laagseizoen (en in de koudere gebieden) zijn ze niet voldoende om te voldoen aan de primaire behoeften van de minder welvarende groepen. In deze gebieden is de bewaring van vers fruit voor de arme bevolking bijzonder problematisch (vanwege het ontbreken van voedseltechnologieën). Daarom gebruiken sommigen, in een poging om de houdbaarheid te verlengen, kuilen in de grond, binnenin. waarin, in bladeren gewikkeld, de geschilde en gewassen vruchten worden gefermenteerd (namen: mahr, ma, masi, furo bwiru etc.).
Onder de verschillende toepassingen van de broodvrucht vinden we ook halffabrikaten, waaronder een gefermenteerd mengsel met toevoeging van kokosmelk, allemaal gekookt in bananenbladeren. Een andere is de doormidden gesneden vrucht, gedeeltelijk leeggemaakt en gevuld met verschillende vullingen (zoet en hartig). Een paté van dit product kan ook de traditionele vervangen dan Hawaiiaans (gepureerde tarowortel). Ook beroemd is het Puerto Ricaanse gerecht op basis van de vrucht van de gekookte broodboom, kabeljauw, olie en ui.
De chemische samenstelling van de broodboom wordt gekenmerkt door 25% koolhydraten, 70% water en de rest bijna volledig uit eiwitten en vezels; de energie-inname is iets meer dan 100kcal/100g. Het heeft een gemiddelde hoeveelheid vitamine C (ascorbinezuur), kleine concentraties vit. B1 (thiamine) en goede niveaus van minerale zouten zoals zink en kalium.

Meel

bronnen:

• Onderzoekspoort
• Muleculaire voeding en voedselonderzoek
  

Uit de vrucht van de broodboom (met name uit de pulp) wordt ook een meel gewonnen. Dit product wordt niet alleen uit het verse fruit gehaald, maar ook uit het gefermenteerde fruit, zij het nog proefondervindelijk. Het is duidelijk dat in beide gevallen eerst van door het malen (in een hamermolen) moet de vrucht worden gedroogd.
Broodmeel is een goede bron van koolhydraten, kalium (bijna 700 mg / 100 g) en vezels.Het heeft een matig eiwitgehalte maar met een biologische waarde van 55,1%, wat hetzelfde is als sojameel en eiermeel (veel hoger dan dat van gedroogd fruit). De meest aanwezige aminozuren zijn valine, glutaminezuur en asparaginezuur, terwijl de beperkende methionine met cystine is.
Omdat het nogal calorisch is, zou het met succes kunnen worden gebruikt om de energiebehoeften van minder welgestelde consumenten in de tropen te ondersteunen. Het hoge gehalte aan koolhydraten maakt het een potentieel hoofdvoedsel dat kan worden gebruikt in de strijd tegen honger en om de algehele voedselzekerheid te garanderen.Bovendien maken het hoge gehalte aan vezels en kalium en de goede biologische eiwitwaarde het broodvruchtmeel een zeer nuttig product om het gehalte van verschillende meelsoorten met een laag gehalte aan deze voedingselementen (bijv. cassavemeel) te verbeteren.
Het gebruik van fermentatie is NIET bijzonder nuttig om de voedingswaarde van het meel te optimaliseren, met een kleine uitzondering wat betreft lipiden.Er is een toename van eiwitten (van 3,80 naar 4,43%) en in totaal as (van 2,37 naar 2,38%), ook al zijn de percentages bijna te verwaarlozen.Daarnaast is er ook een vermindering van voedingsvezels (van 3,12 naar 3,0%), koolhydraten (van 79,24 naar 76, 71%) en mineralen: calcium, ijzer, kalium, natrium en fosfor; magnesium ondergaat geen substantiële veranderingen.