Griekse yoghurt verschilt van "normale" yoghurt in zijn typische dichtheid, vanwege een hogere voedingsconcentratie, vooral eiwitten, en een lager niveau van hydratatie en in water oplosbare voedingsstoffen - zoals mineralen, bepaalde vitamines en natrium.
Dit effect wordt verkregen door een verder filtratieproces toe te voegen aan het filtratieproces dat normaal ook wordt toegepast op yoghurt die we traditioneel gewend zijn te consumeren in Italië; niet verrassend, in het Engels maakt Griekse yoghurt deel uit van de zogenaamde strained yoghurt (gefilterde yoghurt). Er moet echter worden vermeld dat, ondanks de aanwezigheid van een "verdere gietfase, bepaalde in water oplosbare voedingsstoffen in de massa van caseïnes en wei-eiwitten worden vastgehouden dankzij zwakke chemische bindingen en polaire aantrekkingskracht; om deze reden blijft Griekse yoghurt niet achter overmatig uitgeput door een verdere ontbering van de waterige component.
Niet voor niets wordt Griekse yoghurt toegeschreven aan opmerkelijke voedingskenmerken - ook al verschilt het, ondanks de commerciële "boost" die het de afgelopen jaren heeft gekregen, niet veel van gewone yoghurt. Om de chemische eigenschappen volledig te begrijpen, is het echter goed om het voedingsetiket zorgvuldig te lezen en het te vergelijken met andere producten op de markt. Hierdoor zal het duidelijk lijken dat de meest verkochte Griekse yoghurt mager of vetarm, laag in vet maar meer in eiwit. , en dus minder chloor.Het is een bijna "dieet" product dat heel weinig te maken heeft met de versie van volle melk, kortom precies wat wordt waargenomen in normale yoghurt.
In het dieet speelt Griekse yoghurt de perfecte rol als melkvervanger, vooral voor mensen met lactose-intolerantie. Het is uitstekend als ontbijtvoedsel en voor secundaire snacks. Het vindt een geweldige toepassing als eiwitbron met een hoge biologische waarde in de post-workout.
Bij het koken wordt Griekse yoghurt veel gebruikt bij het formuleren van koude recepten, zoals diepvries, ijs, mousses en andere lepeldesserts. Sommigen gebruiken het als vervanging voor melkroom in de sauzen van voorgerechten, samen met kruiden en groenten (komkommer, peterselie, enz.) in sauzen voor vlees (bijvoorbeeld gesneden rundvlees) of in de "appearil of quiche" ( cakes gezouten) - met twijfelachtige resultaten.
Voor meer informatie: Yoghurt: wat is het?Kenmerken, voedingseigenschappen en bereiding , is een voedingsmiddel dat perfect "past" in het hedendaagse Westerse voedingspatroon en voorziet in tal van behoeften zoals: bescheiden calorische concentratie, goed verzadigend vermogen, uitstekend eiwitgehalte en hoge biologische waarde van eiwitten (volledigheid van het aminozuurprofiel), niet te verwaarlozen concentratie van mineralen en vooral calcium, maar ook van in water oplosbare vitamines (voornamelijk van groep B) en van de in vet oplosbare vitamine A (retinol).
Voor meer voedingsinformatie raden we aan om de volgende video te bekijken - Griekse yoghurt: voedingseigenschappen, bereiding en gebruik - of lees de paragraaf verder.
Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
