Algemeenheid
Panelle - in het Siciliaanse panedde - zijn gefrituurde gerechten op basis van ingrediënten van plantaardige oorsprong.
Om precies te zijn, panelle is een voedsel dat wordt verkregen door het bakken van schijven of plakjes deeg gemaakt van kikkererwtenmeel, water, zout, zwarte peper en peterselie.
De panelle zijn een echte Fast food (term onlangs vervangen door straatvoedsel) en - ondanks dat ze deel uitmaken van de traditionele Siciliaanse keuken (uit Palermo) - vergelijken sommige voedingsdeskundigen ze met andere gefrituurde producten (junkfood). Zoals we hieronder zullen zien, worden de zorgvuldig verwerkte panelen echter niet gekenmerkt door een extreem overmatige energievoorziening. Aan de andere kant, vanwege de hogere kwaliteit van de ingrediënten (hoewel echter niet geschikt voor het gebruikelijke dieet van de zittende man) mag de panelle helemaal NIET worden vergeleken met aardappelchips of industriële kroketten.
De panelle kan alleen worden gegeten of als vulling voor brood (bij voorkeur met sesam), eventueel vergezeld van ander gefrituurd voedsel (bijvoorbeeld kroketten en zelfgemaakte gehaktballen).
Panelle zijn wijdverbreid in elke hoek van de Siciliaanse hoofdstad en daarbuiten.
Andere traditionele Italiaanse gerechten die erg lijken op panelle zijn: de kikkererwten pap, de Ligurische panissa en de Savona-schijfje, in plaats van typisch voor de regio Ligurië.
Voedingskenmerken
Panelle zijn voedingsmiddelen die uitsluitend zijn samengesteld uit ingrediënten van plantaardige oorsprong, daarom zijn ze geschikt voor vegetarisch en veganistisch (geen rauw voedsel).
De enige variant die ze van deze voedingsfilosofieën kan uitsluiten, is het type vet dat wordt gebruikt om te frituren, dat wil zeggen het gebruik van reuzel in plaats van olie; gelukkig is dit een volledig achterhaalde gewoonte.
De panelle hebben een niet al te hoge calorische hoeveelheid (dankzij het hoge watergehalte van het deeg), ook al varieert deze eigenschap aanzienlijk naargelang de baktechniek. In feite verwijst het onderstaande voorbeeld naar "state of the art" gefrituurd voedsel, met zeer hete olie, met absorberend papier om te allen tijde droog te blijven.
NB. De onderstaande coëfficiënt voor de schatting van de olieresten in de panelle is 8% (8 g olie per 100 g gefrituurde panelle); echter, zonder de bovengenoemde voorzorgsmaatregelen in acht te nemen, wordt verondersteld dat dit gemakkelijk 15% kan bereiken.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Het had ook de voorkeur om sesambrood uit te sluiten van de nutritionele vertaling van het panel, om een specifieker chemisch profiel van het voedsel te verkrijgen; we herinneren u eraan dat dit de algehele calorische waarde onverbiddelijk zou verhogen, door het in de evaluatie op te nemen.
De energie van het panelle wordt voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en ten slotte door eiwitten.De vetzuren van de triglyceriden zijn in principe onverzadigd en hun samenstelling varieert afhankelijk van het type olie dat wordt gebruikt voor frituren.
De koolhydraten zijn bijna volledig complex, dwz bestaande uit het zetmeel van kikkererwtenmeel.
De peptiden zijn van gemiddelde biologische waarde, daarom gebruiken ze geen volledige pool van essentiële aminozuren. Vezels zijn zeer overvloedig en cholesterol is afwezig.
Wat betreft de minerale zouten, de panelle hebben een redelijke en gelijke hoeveelheid kalium en natrium. Wat betreft vitamines worden echter geen noemenswaardige concentraties gevonden.
Panelle zijn voedingsmiddelen die zich lenen voor de meeste diëten, zelfs als de neiging om een zeer energieke maaltijd te structureren het gebruik ervan binnen caloriearme diëten beperkt.
Ze hebben geen contra-indicaties voor stofwisselingsziekten, met als enige verduidelijking het vermijden van keukenzout in de voeding voor hypertensie.
Ze bevatten geen gluten en lactose, daarom kan het panelle worden opgenomen in de voedingsschema's voor deze voedselintoleranties.
De gemiddelde portie panelle als voorgerecht, indien alleen gegeten, is ongeveer 200-250 g (280-350 kcal); integendeel, ingevoegd in een sesambroodje van 50-60g, zijn ze voldoende in porties van 100g (totaal 310kcal).
Voorbereiding
Het recept voor de panelle is heel eenvoudig.
Paneel in de Oven
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Ingrediënten voor drie panelen
100 g kikkererwtenmeel, 300 ml water, zout naar smaak, gehakte verse peterselie naar smaak, gemalen zwarte peper naar smaak, olie (om te bakken), sesambrood 150-180 g (drie broodjes).
Methode
- Meng het kikkererwtenmeel met het water, zout, peper en gehakte peterselie;
- verkregen een halfvloeibaar mengsel, op een vel bakpapier, een halve pollepel deeg uitspreiden en schijven maken met een diameter van ongeveer 10 cm en 0,5 cm dik.
- Wacht een half uur om ze in te dikken; Verhit ondertussen de frituurolie (beter extra vergine olijfolie of pinda).
- Doop ze, twee of drie tegelijk, en kook tot ze een gouden kleur krijgen. Giet ze af en dep ze grondig. Snijd de sandwiches doormidden en vul ze.
