Wat is de houdbaarheid?
De woorden "shelf" en "life" betekenen letterlijk "shelf of shelf" en "life".
In commodities krijgt houdbaarheid de betekenis van:
"Periode die loopt van productie tot verkoop, waarin het noodzakelijk is om de totale kwaliteit van het product intact te houden".
De houdbaarheid komt dus overeen met de "levensduur van het" voedsel "voor aankoop.
Hieronder zullen we het vooral hebben over houdbaarheid in de voedingscontext.
AANDACHT! Houdbaarheid is niet synoniem met: "vervaldatum", "bij voorkeur te consumeren tegen" en "versheidsdatum", ook al zijn het allemaal gerelateerde parameters. Houdbaarheid is niet eens synoniem met "levensduur", die, zoals we binnenkort zullen zien, overeenkomt met de duur van het product vanaf het begin van het gebruik; het geldt vooral voor objecten, terwijl het voor voedsel de voorkeur verdient om de woorden “conservering of houdbaarheid” te gebruiken.
Na de houdbaarheidsperiode wordt het product als ongeschikt beschouwd voor verkoop en consumptie.
De houdbaarheid bepaalt:
- De maximale verkooptermijn.
- De termijn waarbinnen het levensmiddel wordt aangemerkt als risicovrij voor de gezondheid van de consument.
Temperatuurregeling
Temperatuur is een zeer belangrijke factor voor de houdbaarheid, zowel wat betreft chemische processen als de verspreiding van micro-organismen.
