Laten we, zonder nogmaals op het onderwerp in te gaan, bedenken dat fruit kan worden onderscheiden op basis van twee criteria;
- de eerste is echt fruit En valse vrucht (de laatste zijn verpakt in een vlezige bak die afkomstig is van een deel van de bloem dat vreemd is aan de stamper; appels, peren en aardbeien zijn voorbeelden van valse vruchten)
- de andere: fruit eenvoudig, aggregaten en infructescences.
Het spreekt voor zich dat de organoleptische en nutritionele kwaliteit van fruit zowel afhangt van het type gewas als van de oorsprong van herkomst, en van de houdbaarheid van het op de markt gebrachte product. Het advies van foodprofessionals is altijd gericht op de consumptie van lokale producten (eventueel met een korte supply chain), seizoensgebonden (dus natuurlijk ontwikkeld) en niet langdurig opgeslagen in koelcellen.
De keuze voor een lokaal product met een korte keten garandeert:
- Financiering van bedrijven gevestigd op hun eigen grondgebied
- Het elimineren van tussenpersonen en de daaruit voortvloeiende matiging van de prijs in het voordeel van zowel de producent (die meer kan verdienen maar net genoeg) als de consument (die spaart)
- Het juiste rijpheidspunt; integendeel, wanneer het commerciële pad wordt verlengd, is de producent verplicht om te anticiperen op de oogst van het fruit dat nog onrijp en dus onvolledig is. NB de rijping na de oogst is vergelijkbaar, maar NIET hetzelfde als de natuurlijke
- De versheid van het fruit, aangezien de producenten GEEN conserveringstechnologieën gebruiken
- De gezondheid van fruit, als gekweekt en verkocht product, laat geen micro-organismen toe om te groeien en vereist geen langdurige antischimmel chemische interventie
- De organoleptische en nutritionele kwaliteit als gevolg van punt 5
Bij het ontbreken van korte ketens is het in ieder geval altijd aan te raden een nationaal product te kopen; we herinneren eraan dat Italië kan bogen op een reeks strenge productievoorschriften die gericht zijn op consumentenbescherming, terwijl hetzelfde niet kan worden gezegd over het fruit dat wordt geproduceerd in niet-EU-gebieden.
Tegelijkertijd garandeert de keuze voor seizoensfruit in alle opzichten een voordeligere prijs/kwaliteitsverhouding. Bovendien profiteert, naast de smaak- en aromakenmerken, ook de voedingskwaliteit (vitamines en antioxidanten) ervan. De vrucht is een "levend" aanhangsel van de plant, dat met name profiteert van de aanwezigheid van ultraviolette zonnestralen; daarom hebben kasgewassen niet dezelfde metabolische intensiteit als een natuurlijk gewas, en dit is volledig in het nadeel van de samenstelling voedingswaarde van het gewas.
Verder is het altijd NIET AAN te raden om tropisch fruit te misbruiken; dit is duurzaam om twee fundamentele redenen:
- Zoals verwacht, worden sommige klimaatzones gekenmerkt door een economische ontwikkeling die lager is dan de onze, daarom staat het culturele niveau ANCORA niet toe om de teeltvoorschriften te oriënteren op de volledige bescherming van de eindverbruiker (zelfs minder als het productiedoel "export" is). L" gebruik van pesticiden en pesticiden is exponentieel groter dan in Italië.
- Veel van het tropische fruit dat in Italië op de markt wordt gebracht, bevat veel calorieën: bananen, kokosnoot, avocado, enz.
NB. Niet alle bovengenoemde variëteiten op de markt zijn van Italiaanse oorsprong, in werkelijkheid zijn er maar weinig inheemse soorten. Hun seizoensgebonden locatie is echter nog steeds waar, omdat ze botanische soorten vertegenwoordigen die op grote schaal op het nationale grondgebied worden gekweekt.
Het is ook raadzaam om te specificeren dat de seizoensgevoeligheid van de producten altijd een minimum aan conservering omvat. Het is nog niet mogelijk om de collectieve beschikbaarheid van fruit uitsluitend te garanderen op basis van de korte toeleveringsketen, vandaag is het mogelijk om producten zoals appels, peren en andere producten tot enkele maanden kiwi's, wat de handel zelfs in de late winter ten goede komt. We herinneren je eraan dat het een veel voordeligere techniek is dan de traditionele technieken van uitdroging, snoepen, conserven op siroop of in alcohol.
NB. We laten vrijwillig de vermelding weg van gelei, jam en marmelade die naar mijn mening overmatig (qua vorm en inhoud) los staan van de vrucht van oorsprong.
, pruimen, druiven, abrikozen etc; ze hebben geen specifieke eigenaardigheden en alleen een hogere energie- en voedingsconcentratie (toename van calorieën per 100 g eetbaar deel) als gevolg van uitdroging worden waargenomen; ik raad iedereen echter ten zeerste aan om de relatieve methode van waterwinning te onderzoeken.Het kan in feite via verschillende procedures plaatsvinden, maar er is er één die absoluut moet worden vermeden: het is de extractie door het gebruik van sulfaten (indien in overmaat, potentieel schadelijk).
in voedsel (tot 70%) om microbiële werking te remmen. Candying wordt uitgevoerd door het verse fruit in stukjes onder te dompelen in een hyperosmotische siroop waarin de micronutriënten bijna volledig zijn gedispergeerd. Gezien het hoge caloriegehalte en vitaminetekort is de consumptie van gekonfijt fruit praktisch nutteloos.of ondergedompeld in alcohol; zoals snoepen en drogen, dit zijn ook conserveringsmethoden.De siroop omvat het koken van het fruit, waardoor het gehalte aan thermolabiele vitamines (zoals vitamine C) bijna volledig wordt vernietigd; bovendien is de conserveringssiroop een vloeistof met een zeer hoog gehalte aan suikerachtig dat maakt het product calorierijk en niet aanbevolen (zoals gekonfijt fruit) bij frequent of systematisch gebruik. De "onderdompeling in alcohol of" onder alcohol ", daarentegen, exploiteert het conservatieve potentieel van alcohol zelf. Het is een methode die nu bijna achterhaald is en absoluut niet aan te raden bij het voeden van het kind.Ook bij deze techniek moet het verse fruit vooraf gekookt worden, daarom ondergaat het vitaminegehalte hetzelfde lot als dat aanwezig is in fruit op siroop.
Voor meer informatie: Fruit - Hints van plantkunde, classificatie en fruitsoorten Voor meer informatie: Vers fruit en gedroogd fruit: voedingseigenschappen Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
