Om precies te zijn, dit zijn hele vruchten, dus nog gesloten, met de groene, enigszins onrijpe zaden van de kruidachtige plant die behoort tot de Fabaceae-familie, geslacht Glycine en soorten max.
Zoals alle peulvruchten, wordt soja ook ingedeeld in de IV-basisgroep van voedingsmiddelen. Biedt een aanzienlijke hoeveelheid calorieën, verdeeld over alle drie de energetische macronutriënten; de lipidenfractie is bijzonder interessant, met een uitstekend percentage essentiële omega 3 meervoudig onverzadigde vetzuren (alfa-linoleenzuur - ALA); het eiwitgehalte is ook goed, rijk aan essentiële aminozuren, en de resterende complexe koolhydraten zijn discreet. Andere zeer belangrijke voedingsstoffen van edamame zijn: verschillende minerale zouten, lipo- en wateroplosbare vitamines en verschillende fyto-elementen zoals lecithinen en fytosterolen.
