Invoering
Kikkererwten zijn de zaden van Cicer arietinum, kruidachtige plant die behoort tot de fabaceae of leguminosae familie. Het zijn dus peulvruchten, waarvan het voedselgebruik pas mogelijk is na het drogen.
De kikkererwtenplanten worden vooral gekweekt in Umbrië, Lazio, Toscane en vooral in Ligurië (denk aan de typische lokale specialiteit op basis van kikkererwtenmeel: farinata); alle kikkererwtenplanten worden echter in de meeste mediterrane regio's gekweekt.
Botanische analyse
Na sojabonen en bonen is kikkererwten de derde vlinderbloemige plant voor wereldwijde productie: in Italië wordt het echter niet op grote schaal geteeld, voornamelijk vanwege de ongeschikte grond, de lage opbrengst en vooral de lage marktvraag.
Voedingsanalyse
Gedroogde kikkererwten zijn zeer calorische peulvruchten: in feite leveren ze 316 Kcal per 100 g op: zo veel zelfs dat ze, eenmaal gekookt, meer dan 6% vet bevatten, tegenover 2% bonen. In ieder geval zijn kikkererwten veel evenwichtiger. termen van distributie van macronutriënten, maar ook als zeer energiek.Sommige auteurs wagen het om therapeutische eigenschappen toe te kennen aan kikkererwten: in feite zijn deze peulvruchten rijk aan saponinen, zeer nuttig voor het verlagen van het cholesterol- en triglyceridengehalte in het bloed.
Daarnaast zijn kikkererwten een bron van plantaardige eiwitten, vezels, B-vitamines (B1, B2, B3, B5, B6), vitamine C en E. In kikkererwten zitten ook enkele mineralen (zoals magnesium en fosfor.). Bovendien bevatten deze kostbare peulvruchten, die in ons land helaas weinig worden geconsumeerd, behoorlijk wat meervoudig onverzadigde vetzuren (vooral linolzuur).
Kikkererwten lijken ook te beschikken over milde antacidum-eigenschappen (nuttig daarom bij maagzuur); de consumptie van kikkererwten kan ook een mogelijke hulp zijn tegen gastroduodenale ulcera (eigenschappen niet volledig aangetoond).
Gebruik van kikkererwten
Na het drogen moeten de kikkererwten ongeveer 12 uur in koud water worden geplaatst voordat ze worden gekookt, daarna kunnen de kikkererwten worden gekookt en vervolgens worden geplet en als puree worden gegeten.
In het Oosten worden gemalen kikkererwten gemengd met sesamzaad, citroen en olie om te bereiden de humus. Bijzonder is de consumptie van natuurlijke kikkererwten, nadat ze op natuurlijke wijze zijn geweekt, op as gedroogd en geroosterd.
Gedroogde kikkererwten worden voornamelijk gebruikt voor de bereiding van meel.
kikkererwtenmeel
Een uitstekend alternatief voor tarwebloem, kikkererwtenmeel wordt verkregen door de gedroogde zaden van de kikkererwten te malen; het is een voedingsmiddel dat rijk is aan mineralen, zoals calcium, fosfor, ijzer en plantaardige eiwitten.
De gedroogde kikkererwten worden vermalen tot cilinders of steen (van superieure kwaliteit). Het proces van het malen van de kikkererwten omvat raffinage, omdat het scheiden van de zemelen essentieel is.
Kikkererwtenmeel wordt veel gebruikt in Ligurië, waar de farinata het wordt beschouwd als een typische lokale specialiteit. Farinata is een zeer lage kikkererwtencake, alleen gemengd met kikkererwtenmeel, water, zout en olijfolie; farinata wordt meestal gekookt in een houtoven, maar wordt soms gekookt in een pan.
Het kikkererwtenmeel wordt ook gebruikt voor de productie van panissa, een andere Ligurische culinaire specialiteit: deze kikkererwtencake is bedekt met uien.
Kikkererwtenmeel kan ook worden gemengd met durumtarwemeel en eieren om verse pasta te bereiden; nogmaals, het kan worden gebruikt als basiselement voor beslag (voor groenten) en om gnocchi te bereiden.
Kikkererwtenmeel in de geschiedenis
Het vroegste archeologische bewijs van de teelt van Cicer arietinum kom uit Irak En dateren uit de zeer oude bronstijd (3.500-1.200 v. Chr.) Daarna verspreidde de teelt van kikkererwten zich naar Egypte en het Romeinse Rijk. Momenteel worden de kikkererwten en het verkregen meel voornamelijk geconsumeerd in India en Pakistan.
Kikkererwten soep
Personal Cooker Alice legt in detail uit hoe je kikkererwten in de keuken kunt verrijken met een rijke en smakelijke kikkererwtensoep, met bleekselderij, spek en wortel.
Kikkererwten soep
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Samenvatting
Ceci: in het kort
Stam: harig
Bladeren: tegenoverstaand en getand
Wortels: diep
Habitat: droog en vijandig klimaat
- Kcal: 316 kcal per 100g
- Vet: 6% vet
- Bron van plantaardige eiwitten, vezels, B-vitamines, vitamine C en E
- Mineralen: magnesium en fosfor
- Redelijke hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren (vooral linolzuur)
- Blande antacidum eigenschappen
- Mogelijke hulp tegen maag-duodenale ulcera
- Potentieel lagere cholesterol- en triglyceridenspiegels in het bloed
- Drogen en maceratie: → koken en stampen (puree)
- Voorbereiding humus (orient): sesamzaad, olie en citroen toevoegen aan de geplette kikkererwten
- Consumptie van natuurlijke kikkererwten na maceratie en drogen op as
- Bereiding van meel (farinata, panissa)
Later: verspreiding naar Egypte en het Romeinse Rijk
Momenteel: de kikkererwten en het verkregen meel worden voornamelijk geconsumeerd in India en Pakistan
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
