Invoering
Het was precies uitgaande van erwten dat G. Mendel lange en diepgaande studies begon over hybridisatie en overdracht van karakters, en vervolgens de bekende wetten van de genetica formuleerde, nog steeds geaccepteerd en volledig erkend door de wereld van de wetenschap.
Algemeenheid
Erwten, zoals de meeste peulvruchten, hebben hun wortels in het Neolithicum, een leeftijd die overeenkomt met 7.000 voor Christus. Er wordt aangenomen dat de erwt zijn oorsprong heeft in India, hoewel de hypothese nog niet volledig is erkend.
Momenteel wordt de erwtenplant op grote schaal gekweekt in Azië en de mediterrane landen. Erwten worden voornamelijk voor menselijke consumptie geteeld, maar worden ook veel gebruikt als grasvoer.
Botanische analyse
In de botanie staat de erwtenplant al sinds het midden van de achttiende eeuw bekend als: Pisum sativum, wiens nomenclatuur is afgeleid van Carl von Linnè, een beroemde Zweedse natuuronderzoeker die verantwoordelijk is voor de huidige wetenschappelijke classificatie van levende organismen.
Erwten behoren tot de familie Fabaceae (ook wel Leguminosae of Papilionaceae genoemd), net als bonen, linzen, tuinbonen, lupines, enz., allemaal verenigd door de aanwezigheid van peulen.
De erwtenplant is kruidachtig, kaal en eenjarig: het heeft een enkele stengel, dun en breekbaar, waarvan de lengte varieert van 30 cm tot 3 meter; volgens de grootte en morfologische kenmerken van de plant worden dwerg-, klim- en halfklimmende erwten onderscheiden.
De wortel van de erwtenplant is penwortel en reikt zelfs 80 cm diep door in de grond te graven om zich te voeden met water en minerale zouten. De bladeren zijn samengesteld en geveerd en hebben in het uiteinde een rank. Afhankelijk van de soort nemen de bloemen een andere kleur aan: sommige zijn wit, andere rood of paars, maar ze zijn allemaal verzameld in trossen en lang gesteeld.
De peulen bevatten een variabel aantal zaden, die op hun beurt verschillen in kleur, vorm en grootte; de meeste erwten die bedoeld zijn voor voedselconsumptie hebben een ronde vorm, maar wanneer de zaden stevig vastzitten in de vrucht, kunnen ze kubusvormig zijn.
Opgemerkt moet worden dat erwten vooral verschillen op basis van vorm: in dit opzicht worden gladde erwten onderscheiden van gerimpelde erwten vanwege de verschillende samenstelling op het gebied van koolhydraten. De variëteit aan gladde erwten is zo groot omdat deze voornamelijk uit zetmeel bestaat, terwijl de gerimpelde erwten rijk zijn aan oplosbare suikers en zetmeel: deze laatste zijn zoeter en blijven malser tijdens het rijpen.
Bewaren van erwten
De erwten zijn in de maanden mei en juni vers verkrijgbaar; ze worden ook bevroren, gedroogd en ingeblikt verkocht, duidelijk veel handiger.
Zoals bij alle groenten, verdient verse consumptie van erwten de voorkeur, omdat ze lekkerder en voedzamer zijn.
Gedroogde erwten moeten even geweekt worden voordat ze worden gekookt, diepvrieserwten hebben dezelfde kookmethode nodig en hebben een bijna identieke smaak, terwijl erwten uit blik klaar zijn om te eten.
Voedingsanalyse
Wat erwten onderscheidt van andere peulvruchten is de royale hoeveelheid water: hun watergehalte, veel hoger, varieert van 72 tot 80%. Zelfs de hoeveelheid eiwitten en koolhydraten is niet erg hoog in vergelijking met andere peulvruchten: erwten bevatten namelijk respectievelijk ongeveer 5,5 en 6,5%. Hetzelfde geldt voor lipiden, die zeker niet in erwten voorkomen (slechts 0,6%): strikt genomen behoren deze peulvruchten tot de caloriearme voedingsmiddelen (52 Kcal / 100 g erwten).
Qua vezels leveren erwten een bescheiden hoeveelheid (6,3%).
Erwten zijn een bron van foliumzuur, een vitamine die, zoals we weten, essentieel is voor zowel de juiste ontwikkeling van de foetus (om ernstige misvormingen zoals spina bifida te voorkomen) als om hart- en vaatziekten te voorkomen. In deze peulvruchten is het gehalte aan vitamine C en minerale zouten (kalium, ijzer, magnesium, calcium) ook vrij overvloedig.
Therapeutische eigenschappen
In zekere zin behoren erwten ook tot de fytotherapeutische middelen: de vezels die erin zitten stimuleren de darmmotiliteit en zijn daarom een goed middel tegen constipatie.
Bovendien hebben erwten diuretische, tonische en energetische eigenschappen, zij het vrij mild.
Door met de peulen een bouillon te bereiden, krijg je een redelijk smakelijke vloeistof die rijk is aan minerale zouten: in dit opzicht hebben erwten ook remineraliserende eigenschappen.
Verder lijkt het erop dat de consumptie van erwten en peulvruchten in het algemeen helpt om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
Contra-indicaties
Erwten hebben ook enkele contra-indicaties: ze zijn een bron van purines, daarom worden ze niet aanbevolen voor mensen met hyperurikemie en jicht.
Over het algemeen wordt de consumptie van rauwe erwten niet aanbevolen, omdat deze peulvruchten anti-spijsverteringsfactoren bevatten, die tijdens het koken worden vernietigd.
Recepten met erwten
Volg onze videorecepten:
- Hoe erwten schoon te maken en te koken + Bereiding van witte en rode erwtensaus
- Erwtentaart - Glutenvrije Erwtentaart
Rijst en erwten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Samenvatting
Erwten: om concepten op te lossen
Peulvrucht met goede nutritionele en fytotherapeutische eigenschappen
- Herkomst: Neolithicum (7.000 v.Chr.)
- Land van herkomst: waarschijnlijk India
- Teelt: Azië, Middellandse Zee
Familie: Fabaceae
Beschrijving: kruidachtige, haarloze en eenjarige plant
Steel: dun en breekbaar, in lengte variërend van 30 cm tot 3 meter
Wortel: penwortel
Bladeren: samengesteld en geveerd. In het eindgedeelte hebben ze een rank
Bloemen: wit, rood of paars, verzameld in trossen en lang gesteeld
Peulen (peulvruchten of fruit): ze bevatten een variabel aantal zaden
Vorm van de zaden: rond of kubusvormig, eetbaar
Eigenschappen van de zaden: glad of gerimpeld (differentiatie naar koolhydraatsamenstelling)
Mangiatutto erwten (sneeuwerwten): erwten waarvan de peul ook gegeten wordt.De zaden zijn nog in de embryonale fase
Droge erwten: moeten even geweekt worden voordat ze gekookt worden
Bevroren erwten: dezelfde kookmethode als verse erwten
Erwten uit blik: klaar om te eten
Water: 72-80%
Eiwit: 5,5%
Vezel: 6,3%
Koolhydraten: 6,5%
Lipiden: 0,6%
Aanwezigheid van vitamine C, foliumzuur (B9)
Grote hoeveelheid minerale zouten: kalium, ijzer, magnesium, calcium
- Ze stimuleren de darmmotiliteit: remedie tegen constipatie
- Diuretische, tonische en energetische eigenschappen
- Remineraliserende eigenschappen
- Aantoonbare maar niet bevestigde hypothesen: erwten kunnen het cholesterolgehalte in het bloed verlagen
De consumptie van rauwe erwten wordt niet aanbevolen → aanwezigheid van antidigestieve factoren vernietigd tijdens het koken
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
