Wat zijn kauwen?
Kauwen, ook wel bekend als "mangatutto erwten", zijn samengesteld uit de peul en de zaden van een erwtensoort genaamd macrocarpon; dit zijn eetbare peulvruchten die behoren tot de familie van Fabaceae, Type Pisum, wiens Latijnse naam pak (geslacht, soort en variëteit) komt overeen met Pisum Sativum macrocarpon.
Peultjes zijn de vrucht (ongeveer 10 cm lang) van eenjarige kruidachtige planten die inheems zijn in het Middellandse-Zeegebied en het Nabije Oosten en die, in vergelijking met de erwt en de meeste eetbare peulvruchten, zich onderscheiden door de entiteit van het eetbare gedeelte. In de praktijk, terwijl het eetbare deel van de meeste peulvruchten (tuinbonen, kikkererwten, linzen, erwten gemeenschappelijk, bonen volwassen, lupines, pinda's, enz.) bestaat ALLEEN uit ZADEN, die van de peultjes omvat ook de hele structuur die ze omsluit en bindt aan de plant, dat wil zeggen de peul. Ondanks de gelijkenis mogen de peultjes NIET worden verward met de tegolini (of sperziebonen) die, hoewel ze ook de peul van een peulvrucht zijn, tot de familie en het geslacht van bonen.
NB. In de zoölogie duidt de term kauw op enkele vogels van het geslacht corvus.
Tips voor het bereiden van peultjes
Peultjes zijn peulvruchten van de lenteperiode.
Peultjes zijn uiterst eenvoudig te bereiden, omdat ze na het wassen en snel pellen kunnen worden voorgekookt in heet water en vervolgens als ingrediënten van elk recept kunnen worden gebruikt. Samengevat, om ze voor te bereiden, volstaat het:
- Was de peulen van de peultjes
- Maak de peultjes schoon door de bladsteel en de vezeldraad die langs de zijkant van de peul loopt te verwijderen; het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de integriteit van de kauw niet overmatig wordt aangetast, anders zal deze de neiging hebben om tijdens het koken af te schilferen
- Kook ruim gezouten water en dompel de peultjes niet langer dan 10" onder
- Giet de peultjes af en werk ze indien nodig volgens het gekozen recept.
NB. De kooktijd in heet water is afhankelijk van het soort verwerking dat volgt; als de peultjes gewoon "gebakken" zijn, is het nodig om ze te koken gedurende een periode die voldoende is voor de laatste bereiding. Aan de andere kant, als de peultjes gestoofd moeten worden met tomaten, zal de kooktijd in water met bijna 50% worden verminderd in vergelijking met de tijd die moet worden overgeslagen.
Ondanks dat het peulvruchten zijn, bevatten verse peultjes erwten die nog in embryonale vorm zijn (daarom NIET verpakt in een dikke vezelige capsule); dit betekent dat peulvruchten, in tegenstelling tot veel andere peulvruchten (vooral gedroogde en grotere), kunnen worden ondergedompeld in kokend water zonder het risico te lopen dat ze verharden, waardoor hun aangenaamheid in gevaar komt.
Voedingskenmerken
Vanuit voedingsoogpunt worden peultjes, net als sperziebonen, beschouwd als een kruising tussen een peulvrucht en een groente; ze zijn rijk aan vezels en lenen zich goed voor het dieet tegen constipatie, terwijl de matige energie-inname (ongeveer 20 kcal / 100 g) het mogelijk maakt ze zelfs in caloriearme diëten te gebruiken.
Peultjes moeten een matige, zo niet erg lage glycemische index hebben; deze eigenschap maakt ze geschikt voor het dieet voor diabetes mellitus type 2 en is ook zeer nuttig voor het beheersen van de insulinetoename bij personen met overgewicht of obesitas.
Peultjes zijn rijk aan vitamines en minerale zouten, ook al ondergaan sommige van deze voedingsstoffen na koken in kokend water temperatuurinactivering (bijvoorbeeld ascorbinezuur) of verdunning in de immersievloeistof (zoals kalium).
De biologische waarde van eiwitten is hoger dan die van groenten maar in ieder geval van medium entiteit.
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
