Soja Yoghurt

van soja is een voedingsmiddel op basis van sojamelk, daarom een ​​alternatief voor het "dierlijke melkderivaat met dezelfde naam; het wordt gedefinieerd als" alternatief "omdat, op het wereldniveau van consumptie, de overgrote meerderheid van de bevolking de voorkeur geeft aan traditionele yoghurt, terwijl slechts ( het is bijvoorbeeld gedaan!) de Chinese geeft de voorkeur aan sojayoghurt1.

Dieetfunctie

Voedingssamenstelling Soja yoghurt (formulering van voedselsamenstellingstabellen - INRAN) 2

Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)

Eetbaar deel 100% Waterval 82.4g Eiwitten 5.0g Lipiden TOT 4.2g cholesterol 0,0mg TOT Koolhydraten 3.9g Zetmeel tr Oplosbare suikers 3.9g Voedingsvezels - G Stroom 72,0 kcal Natrium - mg Potassium - mg Ijzer - mg Amerikaans voetbal - mg Fosfor - mg Thiamine - mg riboflavine - mg niacine - mg Vitamine A 26,0 µg C vitamine 0,0mg Vitamine E - mg

Sojayoghurt is een product dat, hoewel het "min of meer" dezelfde bacteriestam van ferment (Lactobacillus bulgaricus En Streptococcus thermophilus) gebruikt om traditionele yoghurt te produceren, heeft heel andere voedingskenmerken, zoals: afwezigheid van lactose, afwezigheid van koemelkeiwitten, afwezigheid van cholesterol, lagere energiedichtheid (vergeleken met volle yoghurt), afwezigheid van dierlijke vetten, aanwezigheid van sporen van lecithine en fytosterolen. Sojayoghurt is dus geschikt voor transversale behoeften, zowel van ethisch-religieus type als van gezondheidsgerelateerd type; deze voeding is geschikt voor het dieet van vegetariërs en veganisten (maar geen raw foodists, omdat de sojamelk wordt gekookt), joden, lactose-intolerant, allergisch voor koemelkeiwitten, hypercholesterolemie en degenen die een dieettherapie volgen tegen obesitas.

Naast het vermelden van de voedingswaarden van sojayoghurt, is het ook cruciaal om op te merken dat:

• Sommige sojayoghurt op de markt is verrijkt met calcium (Ca), om te voldoen aan eventuele voedingstekorten van veganisten
• Soja-yoghurt bevat uiteraard soja-eiwit; deze peptiden zijn nog steeds onderwerp van talrijke studies vanwege hun mogelijke gunstige effecten op de menselijke gezondheid (cholesterolverlagend) Anderzijds kunnen ze ook allergische overgevoeligheid veroorzaken
• Sojayoghurt bevat fytosterolen en sporen van lecithine die, gecontextualiseerd in een "passend dieet", kunnen helpen het cholesterolgehalte in het bloed (LDL) te verlagen, waardoor het cardiovasculaire risico wordt verminderd.

) een gemengde cultuur van Streptococcus thermophilus En Lactobacillus bulgaricus (biologische starters) die na fermentatie bij 42-44 ° C melkzuur afgeven dat de pH verlaagt, waardoor eiwitcoagulatie en een verhoging van de viscositeit mogelijk zijn.

Shutterstock

De bacterieculturen voor inoculatie zijn verkrijgbaar in gevriesdroogde vorm of, gemakkelijker, in commerciële sojayoghurt.

NB. het is mogelijk om de reeds gefermenteerde sojayoghurt opnieuw te gebruiken voor het enten van de nieuwe voor maximaal 10 bereidingen.

Als u ervoor kiest om een ​​commerciële sojayoghurt als voorloper te gebruiken, moet u ervoor zorgen dat deze levende actieve enzymen bevat en niet gearomatiseerd of gezoet is; aan de andere kant, als u de voorkeur geeft aan een gevriesdroogde cultuur, moet u contact opnemen met gespecialiseerde toeleveringsorganisaties of sommige apotheken.

Het succes van zelfgemaakte sojayoghurt hangt niet alleen af ​​van de kwaliteit van de hierboven beschreven grondstoffen, maar ook van de hygiëne waarmee de gebruikte gereedschappen en containers worden behandeld; een parallelle besmetting van de sojayoghurt zou de proliferatie van de starter teniet doen. het proces mislukken.