Algemeenheid
Kikkererwten farinata (of fainà, in het Genuees) is een typisch Italiaans gerecht, vooral uit de regio Ligurië. Het is echter ook wijdverbreid op andere plaatsen, vaak beperkt tot provincies of gemeenten in regio's die soms erg ver van elkaar verwijderd zijn, enkele voorbeelden zijn: Nice, Livorno en Pisa uit Toscane, Alessandria uit Piemonte, Sassari uit Sardinië en Ferrara. Emilia Romagna.
Onder de synoniemen van kikkererwten farinata, gebruikelijk op de hierboven aangegeven plaatsen, worden vermeld: socca, Torta of cecìna, belécauda, fainè en cecio.
Bereiding van Kikkererwten Farinata
Het is een voedingsmiddel dat wordt geproduceerd uit een suspensie van:
- kikkererwtenmeel
- water
- extra vierge olijfolie of maïsolie (of 50% en 50%)
- zout en gemalen zwarte peper;
De verbinding gaat dan:
- laten rusten (ongeveer 10 uur) mengen en af en toe afromen,
- zet in een lage koperen pan (genaamd testo) goed ingevet en heet
- gebakken in de oven (ongeveer 200-250 ° C gedurende ongeveer twintig minuten).
Sommige varianten omvatten de toevoeging van: rozemarijn, worst, ui, artisjokken, viskazen, enz. (sommige moeten voorgekookt worden).
Andere recepten die erg lijken op kikkererwtenpap zijn: Ligurische panissa, Savona-schijfje en panelle.
Voor meer informatie over de bereiding van Kikkererwten Farinata, zie Alice's video-recept: Kikkererwten Farinata (met weinig olie).
Kikkererwtenpap (met een beetje olie)
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Kikkererwten farinata is een voedsel dat in verschillende categorieën kan vallen; de meest relevante verwijst ongetwijfeld naar broodvervangers, maar het botst zelfs niet tussen voorgerechten en voorgerechten (in kleine porties).
Het is een vrij energiek product, maar minder calorieën dan brood, dankzij het grotere vermogen om water van kikkererwtenmeel op te nemen in vergelijking met dat van tarwe.
Calorieën komen voornamelijk uit lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte eiwitten. De vezels zijn overvloedig en cholesterol afwezig.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
De vetzuren van de triglyceriden zijn typisch voor extra vierge olijfolie, dus vooral enkelvoudig onverzadigd.De koolhydraten lijken in wezen complex, dat wil zeggen dat ze bestaan uit het zetmeel van kikkererwten. De eiwitten, kwantitatief vrij schaars, zijn van gemiddelde biologische waarde.
Wat de minerale zouten betreft, valt kikkererwtenpap op door de "uitstekende hoeveelheid ijzer; zelfs kalium stelt niet teleur. Met betrekking tot vitamines worden echter geen noemenswaardige niveaus waargenomen; echter verschillende in water oplosbare moleculen van de groep B.
Kikkererwtenfarinata is geschikt voor elk dieet, maar de portie moet rekening houden met de subjectieve voedingsstatus; omdat het een middelmatig calorierijk product is en gemakkelijk te misbruiken is, is het beter om het gebruik ervan te beperken bij mensen met overgewicht.
Het heeft geen contra-indicaties voor mensen met stofwisselingsziekten, behalve voor hypertensieve mensen die zout uit het recept moeten weglaten en het aan het einde van het koken niet moeten toevoegen.
Het wordt toegekend aan mensen met lactose- en glutenintolerantie en is geschikt voor vegetarische of veganistische diëten.
De gemiddelde portie klassieke kikkererwtenpap (als voorgerecht) is ongeveer 200-250g (320-400kcal).
Voor meer informatie over de voedingskenmerken van de "dieet"-versie van Kikkererwten Farinata, raadpleeg het video-recept van Alice: Kikkererwten Farinata (met weinig olie).
Achtergrond
De kikkererwtenfarinata is niets anders dan de evolutie van de oude recepten op basis van gemalen peulvruchten.
Volgens een legende is de combinatie van kikkererwten, olie, water en zout in de dertiende eeuw per ongeluk ontstaan; kortom, tijdens het zeeconflict tussen Genua en Pisa, beschadigde een storm de Ligurische boten. De kombuis werd gecompromitteerd en mengde de kikkererwten met olie en zeewater. In de volgende dagen werd deze verbinding voorgesteld aan de bemanning, die ontdekte dat het de volgende dagen verbeterde door in de zon te drogen.
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
-cos-sintomi-e-primo-soccorso.jpg)
