Hummus

Wat is Hummus?

Hummus is een typische culinaire bereiding uit het Midden-Oosten.
Hummus is een Arabisch zelfstandig naamwoord dat aanwezig is in de woordenschat van veel landen (zij het met verschillende uitspraken en accenten) die, in hun culinaire traditie, dit bevatten dikke begeleidende saus op basis van peulvruchten (in het hele Midden-Oosten ... tot aan Turkije en Griekenland).

Hummus is vooral bekend als een nationaal gerecht Israëlisch maar, zoals kan worden afgeleid, zijn oorsprong is zeer oud en niet goed gelokaliseerd in het gebied.Het wordt gebruikt als een soort "smeercrème" om te begeleiden ongezuurd brood of op brood Arabisch [pitabroodje] en falafel (gefrituurde gehaktballen met bonen of kikkererwten en andere ingrediënten); Hummus is ook een typisch ingrediënt van shoarma (typische straatsandwich uit het Midden-Oosten) en wordt vaak gebruikt als meze (voorgerecht) in combinatie met rauwe groenten.

Bereiding van de "Hummus

Hummus is een crème die wordt verkregen door het combineren van: mengsel van kikkererwten, mengsel van sesamzaad of sesamboter [tahine of tahina], olie, citroen en kruiden.

Ingrediënten voor ongeveer 500g Hummus: 150g gedroogde kikkererwten, 10g sesampasta [tahini of tahini], sap van 2 citroenen, 30g extra vergine olijfolie, 1 teentje knoflook, 10g komijn, 5g gehakte of gemalen chili, 10g gehakte peterselie (1 toef), zout QB, heet water QB (om de gewenste consistentie van het mengsel te verkrijgen).

Bereiding van de "Hummus: week de kikkererwten een nacht; spoel ze af, kook ze in koud water (druk of in een pan) en laat ze uitlekken.
Voeg apart, in een pan, een eetlepel olie + chili + komijn + knoflook toe en laat het op laag vuur VERWARMEN (pas op dat de chilipeper niet verbrandt of de stekende dampen zullen de lucht onademend maken en je ogen doen tranen) en in een seconde, voeg de kikkererwten toe en laat ongeveer 2 "op smaak brengen.
Pers de citroenen uit en hak de peterselie fijn.
"Meng" of blend de inhoud van de pan door de sesampasta + citroensap + 2 eetlepels rauwe extra vierge olijfolie toe te voegen en water toe te voegen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Serveer de Hummus in een houten kom en garneer / bestrooi met gehakte peterselie en chili, begeleidende sneetjes geroosterd ongezuurd brood of pitabroodje en wat falafel.

Recept om thuis hummus te maken



Huisgemaakte Hummus - Kikkererwten en Sesam Crème

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Zie ook het videorecept van de Tahina

voedingsaspecten

Hummus is zeker een zeer rijke begeleidende saus, zowel uit energieoogpunt als uit vitamine- en mineraaloogpunt biologische waarde van ongezuurd / Arabisch brood voltooien het zwembad van Essentiële aminozuren); er zijn enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten (PUFA) en tocoferol aanwezig in "extra vierge" olijfolie en tahine, evenals talrijke vitamines en antioxidanten in specerijen, peterselie en citroen.
Hieronder volgen de voedingswaarden van Humus gescheiden en gedifferentieerd voor de verschillende voedingsmiddelen

Hummus 500g voedingsstoffen ingrediënten G Eiwit (g) TOT Koolhydraten (g) Lipiden (g) Energie (kcal) Vezel (g) IJzer (mg) vit. C α-tocoferolen TOT PUFA Gedroogde kikkererwten 150 32.7 81.45 7.35 5.19 501 20.7 9.15 0 0 Tahin 10 2.6 1.2 6 - 69.2 0.5 0.1 0 - Citroensap 100 0.35 6.9 0.24 0.02 22 0.3 0.08 38.7 0.02 Extra vergine olijfolie 30 0 0 29.7 3.16 269.7 0 0.17 0 4.31 Knoflook 5 0.32 1.65 0.03 0.01 7.45 0.11 0.07 1.56 0 Komijn 10 1.78 4.42 2.27 0.33 37.5 1.05 6.64 0.77 0.33 Chili peper 5 0.67 2.49 0.71 0.4 14.1 1.74 14.96 0.04 1.91 Peterselie 10 2.97 0.63 0.08 0.012 18 3.3 0.62 133 0.75 TOT 41.39 98.75 46.33 9.03 938.95 27.70 31.78 174.07 7.32 Hummus 100g 8.28 19.75 9.26 1.81 187.79 5.54 6.36 34.81 1.46
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten