Kikkererwten
DE kikkererwten zijn de zaden van een kruidachtige plant die behoort tot de familie Fabaceae, Genus Cicer, Soort arietinum (binominale nomenclatuur) Cicer arietinum L.).
Nieuwsgierig is de assimilatie tussen kikkererwten en Lathyrus sativus, of liever "cicerchia" genoemd. De laatste behoort weliswaar tot dezelfde familie (Fabaceae), maar behoort tot een geheel andere soort en geslacht.De afleiding van de naam is waarschijnlijk een misverstand dat verband houdt met de gelijkenis (hoewel niet verbazingwekkend) van de zaden.
De kikkererwtenplant heeft een jaarlijkse cyclus. Het lijkt laag, met vrij diepe wortels, vertakte stengels licht gebogen en bedekt met een dun haar; de bladeren zijn elliptisch en tegenoverstaand, bleekgroen. De bloemen zijn roze of rood, terwijl de zaden (in kleine peulen en bedekt met een transparant vezelig omhulsel) gepigmenteerd zijn met geelbeige en een bolvormige maar onregelmatige vorm hebben; hun grootte is groter dan de bekende erwten, maar kleiner dan de minder gebruikelijke lupinen.
De kikkererwtenplant is bijzonder goed bestand tegen droogte. Het wordt zowel in gematigde klimaten als in bijna droge omgevingen gekweekt; zaaien vindt plaats in de winter. De kikkererwtenplant verdraagt geen compacte bodems en die die te geïrrigeerd of stilstaand zijn; het heeft goede fosforconcentraties nodig en minder stikstof. Het is vooral bang voor cryptogame aanvallen van Roest En anthracose.
Kikkererwten (zaden) zijn daarom peulvruchten, dus voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die tot de IV-groep behoren (zie: De Zeven Voedselgroepen). Ze bevatten verschillende koolhydraten, vezels, magnesium, kalium en B-vitamines; ook de eiwitinname is niet te verwaarlozen.
De wereldconsumptie van kikkererwten is erg hoog en wordt bij peulvruchten alleen voorafgegaan door die van soja en bonen.
Hoewel het een primaire voedselbron is in India, is kikkererwten in Italië niet bijzonder wijdverbreid en het gebruik ervan is geconcentreerd in het zuiden en in Ligurië.
Kikkererwtenmeel
Het vroegste archeologische bewijs van de teelt van Cicer arietinum kom uit Irak En dateren uit de zeer oude bronstijd (3.500-1.200 v. Chr.) Daarna verspreidde de teelt van kikkererwten zich naar Egypte en het Romeinse Rijk. Momenteel worden de kikkererwten en het resulterende meel voornamelijk geconsumeerd in India en Pakistan.
Het kikkererwtenmeel is het resultaat van het bijzonder fijne malen van de gedroogde zaden van Cicer arietinum zelfs als de betrokken rassen in het algemeen NIET dezelfde zijn en bedoeld zijn voor hele consumptie. In feite worden voornamelijk oosterse of overzeese variëteiten gemalen voor kikkererwtenmeel; deze voorkeur heeft geen redenen die verband houden met de chemische eigenschappen van het zaad, maar is het resultaat van commerciële en economische overwegingen. te telen, arbeidskosten, waardering van de valuta, enz.), zijn in feite over het algemeen goedkopere kikkererwten, daarom zijn ze meer geschikt om te malen.
Een zeer klein deel van de productie is daarentegen toe te schrijven aan de verpulvering van Italiaanse kikkererwten (Europese variëteit) die in het algemeen worden geproduceerd met de biologische landbouwdiscipline en "steen" -grond; uiteraard zijn de kosten van de laatste aanzienlijk hoger (ongeveer 5 € / kg).
Het meest voorkomende kikkererwtenmeel is van het geraffineerde type, omdat de zeefcomponent aan het malen wordt toegevoegd.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Kikkererwtenmeel wordt veel gebruikt in Ligurië, waar de farinata het wordt beschouwd als een typische lokale specialiteit. Het is een soort zeer lage "pannenkoek", alleen gemengd met kikkererwtenmeel, water, zout en olijfolie; de farinata wordt meestal gekookt in een houtoven, maar wordt soms gekookt in een pan.
Het kikkererwtenmeel wordt ook gebruikt voor de productie van panissa, een andere Ligurische culinaire specialiteit: deze kikkererwtencake is bedekt met uien.
Kikkererwtenmeel wordt ook gebruikt voor meer verfijnde kookrecepten, zoals: kikkererwtensoep met garnalen, kikkererwtenbrood, enz. Er is geen gebrek aan etnische gerechten, bijv. falafel en hummus Er zijn ook tientallen veganistische recepten beschikbaar: omeletten, pinzini, gnocchi, hamburgers, enz.
De nutritionele bijdrage van kikkererwtenmeel is bijna vergelijkbaar met die van gedroogde kikkererwten. Het bevat een aanzienlijke hoeveelheid energie, voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten. Ook eiwitten (met een gemiddelde biologische waarde) dragen in grote mate bij, terwijl lipiden tot een omvang Er moet rekening mee worden gehouden dat kikkererwtenmeel, dat zijn voedingswaarde aantoont, vaak wordt gebruikt in veganistische diëten om de voorraad essentiële aminozuren aan te vullen.De vezelopname is uitstekend, terwijl cholesterol afwezig is.
Wat vitamines betreft, levert kikkererwtenmeel goede hoeveelheden vitamine B1 (thiamine), vitamine A (retinolequivalent) en vitamine E (alfa-tocoferol). Bij minerale zouten valt vooral het gehalte aan kalium, calcium, fosfor en ijzer op.
Het kikkererwtenmeel is geschikt voor elk dieet en, net als andere peulvruchten, vooral in die tegen hypercholesterolemie.In de voeding van diabetici en hypertriglyceridemie vervangt het die van granen vanwege de lagere glycemische index, terwijl in de voeding tegen de "zwaarlijvigheid speelt een fundamentele rol bij gebruik bij de formulering van soepachtige (caloriearme) voorgerechten.
Houd er echter rekening mee dat kikkererwtenmeel ook moleculen bevat die een opgeblazen gevoel en zwelling van de buik kunnen bevorderen; bovendien worden, vanwege het matige gehalte aan fytinezuur en fytaten (anti-nutritionele componenten), porties van redelijke hoeveelheden altijd aanbevolen.
Kikkererwtenpap (met een beetje olie)
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
