Linzen in de geschiedenis
Zoals blijkt uit de archeologische vondsten, worden linzen al sinds de prehistorie geconsumeerd en zijn ze altijd beschouwd als de vlees van de armen, net als bonen en peulvruchten in het algemeen. De fossielen laten zien dat linzen de eerste en dus oudste peulvruchten zijn die in de voedingssector worden geëxploiteerd.
Wereldwijd wordt geschat dat 3,2 miljoen hectare land is beplant met linzen, voor een totale opbrengst van 900 kg / ha, wat overeenkomt met meer dan 3,5 miljoen ton [overgenomen van www.agraria.org/]
Botanische beschrijving
In de botanie is de linzenplant: Ervum-lens, een tweezaadlobbige die behoort tot de familie van Peulvruchten of Papilionaat: het is een plantensoort die momenteel wordt gekweekt in alle gebieden met een warm gematigd klimaat. De eenjarige plant wordt niet erg hoog, slechts 30 of 40 centimeter; het heeft een rechtopstaande, slanke, vertakte en hoekige stengel en kleine blauwe of witachtige kroonbloemen, gegroepeerd in tweeën of drieën, langs steeltjes van variabele lengte. De bladeren, bestaande uit één tot acht blaadjes, zijn geveerd en afwisselend en hebben een eenvoudige cirrus. Hoewel de wortel van de linzenplant penwortel is, dringt de penwortel niet erg diep door (hij gaat tot 35-40 cm).
De vruchten van Ervum-lens het zijn peulen, ruitvormige peulvruchten, met weinig ronde zaden, geplet (lenticulair, om precies te zijn) en extreem energiek.De diameter van de linzen varieert per soort: sommige zijn erg klein (2 mm), andere groter (9 mm). een variabele kleur hebben van donkergeel tot oranje; sommige soorten linzen hebben een groenige tint, andere zijn zelfs bijna zwart voor het oog.
Rassen en hoofdpersonen
Er zijn veel soorten linzen, voornamelijk gedifferentieerd naar kleur. Daarnaast herinneren we ons de linzen van Onano (Viterbo) en de linzen van Villalba (Caltanissetta): de eerste staan bekend om hun bijzonder delicate smaak en grijszwarte kleur.Die van Villalba daarentegen staan niet alleen bekend om hun buitengewone organoleptische eigenschappen en zeer hoog eiwitgehalte, maar ook om hun vermogen om de vruchtbaarheid van de grond waarin ze worden gekweekt te verbeteren, dankzij de stikstofbindende eigenschappen van de plant zelf.
Hoewel het gemakkelijk te kweken is op warme, gematigde plaatsen, is het nodig om de teelttechnieken te perfectioneren om een aantal doelen te bereiken:
- Verhoog de weerstand van de plant tegen koudere klimaten;
- Geef de plant een rechtopstaande houding;
- Mechanisch oogsten van fruit;
- Eliminatie van de morfologische defecten van de plant;
- Verhoogde weerstand tegen parasieten en tegenspoed.
Teelt en milieu
We hebben gezien dat de ontwikkeling van linzen wordt vergemakkelijkt door het warme gematigde klimaat: het is een "sterke" peulvrucht omdat het zelfs bestand is tegen droge en niet erg voordelige gronden. Het is niet verrassend dat linzen bestand zijn tegen zelfs in droge klimaten en zelfs met heel weinig water overleven, wat zorgt voor een redelijk bevredigende opbrengst. Het kweken van linzen op kalkrijke gronden wordt niet aanbevolen, omdat de opbrengst van weinig waarde is, zowel commercieel als voedzaam; bovendien houden linzen niet van te vruchtbare gronden met een hoog zoutgehalte. Vooral zand- en kleigronden zijn geschikt. In laaggelegen gebieden wordt aanbevolen om in november te zaaien, terwijl in hooggelegen gebieden de voorkeur wordt gegeven aan het vroege voorjaar (maart en april).
In ons land is zo'n 1.000 hectare grond bestemd voor de teelt van linzen: wat dat betreft is Italië een bescheiden producent van deze peulvruchten.
Nutritionele eigenschappen
Als peulvruchten vertegenwoordigen linzen een mijn in termen van eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en kalium: hun ijzergehalte is naar schatting veel hoger dan dat van vlees, ondanks het feit dat de ijzeropname bijna verminderd is en eiwitten van weinig biologische waarde. in feite hebben de eiwitten in linzen (en in peulvruchten in het algemeen) een tekort aan sommige essentiële aminozuren (cysteïne en methionine): het resultaat is een "onvermijdelijk lagere assimilatie van alle aminozuren. Om dit nadeel te ondervangen, is het raadzaam om linzen te associëren met pasta of granen.
Linzen zijn erg voedzaam en energiek: 100 gram product levert 291 kcal. Ze bestaan uit ongeveer 51% koolhydraten, 23% eiwit, 14% vezels, 1% vet en de overige 11% water.
Onder de belangrijkste chemische componenten vinden we:
- Isoflavonen, krachtige antioxidanten;
- Thiamine, nuttig voor het bevorderen van geheugen en concentratie;
- Vitamine PP (vitamine B3), belangrijk voor het balanceren van het energiemetabolisme en het verminderen van triglyceriden in het bloed; niacine is ook een potentiële antioxidant
Om al deze redenen moet de consumptie van linzen niet beperkt blijven tot de feestdagen aan het einde en het begin van het jaar, zoals de traditie leert, maar moet het zich uitstrekken tot een gezonde gewoonte, zo niet dagelijks of minstens wekelijks.
Linzen worden echter niet aanbevolen voor jicht- en uremiepatiënten, omdat ze een bron van purines zijn.
Vergeet ten slotte niet dat linzen nooit rauw mogen worden gegeten vanwege de aanwezigheid van antidigestieve stoffen, die tijdens het koken worden vernietigd.
Voor meer informatie: linzen, calorieën en voedingswaarden
Veganistisch linzengehaktbrood
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bekijk ook de video "Voedingseigenschappen van linzen"
Therapeutische activiteiten
Linzen zijn bijzonder geschikt voor mensen die lijden aan bloedarmoede, lichamelijke en geestelijke vermoeidheid en ondervoeding. Verder zijn ze rijk aan vezels - daardoor vergemakkelijken ze de darmtransit - en aan antioxidanten, nuttig om de activiteit van vrije radicalen tegen te gaan. Het lijkt erop dat linzen ook geschikt zijn voor diabetici omdat ze de opname van koolhydraten vertragen en glykemische pieken vermijden.
Last but not least worden aan linzen galactofore eigenschappen toegeschreven: in dit opzicht zijn ze bijzonder geschikt voor moeders die hun baby's borstvoeding geven, omdat ze de melkproductie lijken te stimuleren en in de loop van de tijd constant te houden.
Conserveren en koken
Wat betreft bonen zijn er ingeblikte linzen - zeker praktischer en gebruiksklaar - en droge linzen, die een bepaalde tijd van weken en koken nodig hebben, zijn op de markt.Om alle aanwezige vitamines en mineralen te behouden, is het noodzakelijk om te adviseren de linzen niet in overvloedig water dompelen: de peulvruchten mogen nauwelijks onder water staan.
Linzen in het kort, samenvatting over linzen"
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
