Rode linzen zijn eetbare zaden die tot de IV-basisgroep van voedingsmiddelen behoren.
Deze voedingsmiddelen zijn rijk aan zetmeel en vezels en helpen ook om aanzienlijke hoeveelheden specifieke vitamines en mineralen te leveren, evenals antioxidanten en lecithinen.
Rode linzen zijn verschillende soorten linzen. Net als alle andere bevatten ook zij een zetmeelrijk endosperm en een kiem, gewikkeld in uitwendige vezelige (corticale) omhulsels.
De rode linzen worden gekookt in een pan om te koken of te pocheren, in koud water, eventueel gecorrigeerd voor stoven, om het overtollige vocht te laten verdampen. In tegenstelling tot de meeste gedroogde peulvruchten, hoeven ze niet te worden geweekt. In de keuken van Zuid-Azië worden gepelde linzen (zonder het corticale gedeelte) vergezeld van rijst of rotis (lokaal brood) Ze worden veel geconsumeerd in alle regio's van India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh en Nepal. Het grootste deel van de wereldproductie van linzen komt uit Canada, India en Australië.
Van de familie Fabaceae (peulvruchten of peulvruchten) behoren rode linzen tot het geslacht Lens en soorten culinaris; een ander botanisch synoniem van linzen is Lens esculenta.
Linzen (niet echt rode) zijn ook typisch Italiaans voedsel, ondanks dat hun geografische oorsprong (Indochina) ver van het schiereiland ligt. Linzen zijn een bossige kruidachtige plant met een jaarlijkse cyclus van ongeveer 40 cm hoog, die peulen produceert met de respectievelijke zaden (meestal twee per capsule).
. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat gekookt, zelfs zonder overtollig water, het volume kan verdrievoudigen, waardoor hun energiedichtheid met 66% wordt verminderd. Bovendien, gestoofd en vloeibare consistentie (met een beetje bouillon), kunnen ze bogen op tot 1/4 van de initiële calorie-inname.De energie geleverd door rode linzen wordt vooral gedekt door koolhydraten, gevolgd door eiwitten met een gemiddelde biologische waarde en tenslotte door sporen van lipiden met een uitstekende metabolische impact Koolhydraten zijn fundamenteel complex, dat wil zeggen zetmeel, terwijl peptiden een onvolledig profiel van essentiële aminozuren. ; dit betekent dat ze niet (in de juiste verhoudingen) alle "stenen" bevatten die typisch zijn voor menselijke eiwitten. Tenslotte hebben vetzuren een prevalentie van meervoudig onverzadigde ketens, waaronder ook de essentiële omega 3 en omega 6 voorkomen, in hun respectievelijke vormen van alfa-linoleenzuur (ALA) en linolzuur (AL) Andere lipiden en lipidencomplexen van rode linzen zijn fytosterolen en lecithinen.
Rode linzen hebben een hoog gehalte aan oplosbare en onoplosbare vezels. Het endosperm (het zetmeelrijke deel, dat wil zeggen wat er in de geschilde linzen achterblijft) bevat ook beide, maar is, in tegenstelling tot de uitwendige omhulsels, rijker aan oplosbare moleculen.
Het vitamineprofiel van rode linzen is deugdzaam. Vooral in water oplosbare moleculen behorende tot groep B zijn er in overvloed, zoals: foliumzuur, thiamine of vit B1 en pyridoxine of vit B6; echter ook riboflavine of vit B2 en niacine of vit PP zijn meer dan relevant. Zelfs het zoutgehalte stelt niet teleur; rode linzen zijn zeer rijk aan ijzer, hoewel niet erg biologisch beschikbaar, aan fosfor, zink en kalium.
Rode linzen zijn volledig vrij van gluten, ongunstig voor coeliakiepatiënten, lactose en histamine, twee andere voedingsfactoren die mogelijk betrokken zijn bij de intoleranties van overgevoelige personen. Het gehalte aan purines, factoren van nucleïnezuren, is aanzienlijk.
Let op: gepelde rode linzen bevatten minder anti-nutritionele factoren (vooral fytinezuur, oxaalzuur) dan die met de schil.
Rode Linzen, Gepeld
Voedingswaarden per 100 g
Totaal koolhydraten
59,15 gram
Zetmeel
204,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-µg
Magnesium
Er moet echter worden gespecificeerd dat het geen voedingsmiddel is met een verwaarloosbare energie- en glycemische lading. In geval van obesitas moet de portie rode linzen noodzakelijkerwijs voldoende zijn voor het therapeutische doel van afslanken. Hetzelfde geldt voor diabetische ziekten (type 2 mellitus) en hypertriglyceridemische ziekten waarbij, met inachtneming van de lage glycemische index (begunstigd door de "overvloed aan vezels en eiwitten), het raadzaam is om de gemiddelde portie en de relatieve totale glycemische belasting te verlagen.
We hebben aangegeven dat de eiwitten van rode linzen van gemiddelde biologische waarde zijn. Dit betekent dat ze op zichzelf niet voldoende zijn om in de menselijke behoefte aan essentiële aminozuren te voorzien.Het is daarom noodzakelijk om ze te compenseren door eiwitten van hoge biologische waarde uit dierlijke bronnen (eieren, vlees, vis) of in andere case-peptiden die de beperkende aminozuren bevatten rode linzen (vooral methionine) Voor vegetariërs en veganisten is een uitstekende manier om de biologische waarde van rode linzen te compenseren, ze te combineren of af te wisselen met granen.
Dankzij het gehalte aan essentiële omega 3 en omega 6 meervoudig onverzadigde vetzuren (ALA en AL), fytosterolen en lecithinen, hebben rode linzen een gunstige invloed op de pathologieën van: hypercholesterolemie, arteriële hypertensie, hypertriglyceridemie en complicaties van diabetes mellitus type 2 niet goed gecompenseerd.
