tuinbonen

Tuinbonen in de geschiedenis

Er wordt gezegd dat - onder de peulvruchten - tuinbonen de minste calorieën bevatten; wat linzen en bonen betreft, hebben ook tuinbonen in de oudheid een leidende rol gekregen als voedsel van de armen bij uitstek, gezien hun lage kosten en gemakkelijke beschikbaarheid.

De tuinbonenplant komt oorspronkelijk uit Klein-Azië en wordt al eeuwenlang op grote schaal gekweekt voor menselijke en dierlijke voeding (voer).

Momenteel worden tuinbonen op grote schaal geconsumeerd op Italiaanse tafels, met name in de regio's Apulië, Sicilië en Sardinië.

Botanische analyse

In de botanische nomenclatuur staan ​​tuinbonen bekend als: Vicia Faba L. o Faba vulgaris, en behoren tot de familie van Fabaceae: dit is een eenjarige kruidachtige plant die 70-140 centimeter hoog kan worden. De plant heeft een rechtopstaande en dikke stengel, met een vierhoekige doorsnede en sterk vertakt aan de basis; de wortel is penwortel en vertoont talrijke vertakkingen. De groei van de tuinbonenplant is toe te schrijven aan die van een gigantische sperzieboon, met een vlezige en cilindrische peul.
Binnen in de peul, met een gemiddelde lengte van ongeveer 20 cm, bevinden zich de geelbruine zaden, plat, ovaal, groot en vlezig; de bladeren, geveerd samengesteld en gestippeld, zijn samengesteld uit groepen van 2-6 kleinere blaadjes.

Algemeenheid

Er zijn talloze soorten tuinbonen, voornamelijk gecatalogiseerd op basis van de grootte van het zaad: in feite zijn er niet alleen tuinbonen (met een peul van 25 cm met zaden zo groot als een "geplette olijf").
Daar tuinbonen (paarden Pers) wordt vooral gebruikt voor veevoer: we hebben het over een heel bijzondere variëteit aan tuinbonen, waarbij een enkele peul wel 700-1000 gram kan wegen.
Zelfs de veldboon (minor Beck) is een zeer indrukwekkende variëteit aan tuinbonen: een peul kan zelfs 1000 zaden bevatten en 700 gram wegen. Wat de tuinboon betreft, wordt de veldboon ook als veevoeder gebruikt.

Gebruik in voedsel

Tuinbonen kunnen gekookt of rauw worden gegeten en worden zowel gedroogd als vers verkocht.
Na het verwijderen van het omhulsel dat de bonen omhult, kunnen ze worden gedroogd en daarom langer worden bewaard dan verse. De gedroogde tuinbonen beroofd van de omhulling ze vereisen geen preventieve weektijden, typisch voor gedroogde bonen of linzen: ze worden namelijk direct in kokend water gedompeld of gestoomd.Het eindresultaat is een soort puree, een uitstekende begeleider van groenten met een bittere nasmaak (bv. witlof) De gedroogde tuinbonen met het omhulsel, in tegenstelling tot de vorige, moeten ze een paar uur weken voordat ze worden gekookt.
Verse tuinbonen kunnen puur gegeten worden of gebruikt worden met brood, vleeswaren of kazen.
Ingeblikte en diepgevroren bonen worden veel op de markt verkocht, duidelijk veel praktischer dan gedroogde bonen.

Voedingsprincipes en eigenschappen

Vergeleken met bonen zijn tuinbonen kwalitatief superieur qua eiwit (hoewel kwantitatief lager): deze peulvruchten bevatten ongeveer 5% eiwit, 5% vezels, 4,5% koolhydraten en heel weinig vet (0,4%); de overige 84% bestaat uit water.
De bonen zijn rijk aan ijzer, kalium, magnesium, koper, selenium en veel vitamines, vooral ascorbinezuur: het is belangrijk om te onthouden dat bij het koken van de bonen, zoals bij alle peulvruchten, de meeste vitamines en minerale zouten verloren gaan. . Zelfs het droogproces verandert de vitamine- en mineralencomponent.Vanwege de rijkdom aan ijzer lijkt het erop dat de consumptie van tuinbonen nuttig is om bloedarmoede tegen te gaan.
De gedroogde bladeren van tuinbonen worden in de kruidengeneeskunde gebruikt als een natuurlijk middel om diurese te stimuleren.



Tuinbonenpesto (Marò)

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

• Ga naar de videopagina
• Ga naar het gedeelte Videorecepten
• Bekijk de video op youtube

Tuinbonen en aanverwante problemen

1. Tuinbonen zijn potentiële vijanden van het immuunsysteem: bij gevoelige en gepredisponeerde personen kan de consumptie van tuinbonen een allergische reactie veroorzaken die in de meest ernstige gevallen een coma kan veroorzaken. Over het algemeen worden allergieën veroorzaakt door de consumptie van rauwe bonen: koken vermindert het risico.
2. Tuinbonen mogen niet gelijktijdig worden geconsumeerd met monoamineoxidaseremmers (MAO-remmers): de levodopa in tuinbonen wordt in het "lichaam" omgezet in dopamine. De associatie van tuinbonen met dopamine - een" vasoactief amine - kan hypotensieve crises van verschillende entiteiten veroorzaken , soms dodelijk.
3. Bij gevoelige en gepredisponeerde personen veroorzaakt de consumptie van tuinbonen (en andere specifieke stoffen, zoals pijnstillers, salicylaten, sommige geneesmiddelen voor chemotherapie, enz.), zelfs als deze minimaal is, een cascade van reacties in het organisme die onvermijdelijk leiden tot acute hemolyse met geelzucht. Favisme is een erfelijke pathologie waarbij de getroffen persoon het ontbreken van het G6PD-enzym registreert, dat betrokken is bij de biogenetische route van pentose-fosfaten.

Tuinbonen en levodopa

Vooral de laatste jaren is er steeds meer vraag naar tuinbonen omdat schijnbaar wonderbaarlijk nieuws wordt onthuld en verspreid: tuinbonen zijn een bron van levodopa, het favoriete medicijn in de strijd tegen de ziekte van Parkinson.

Het is inderdaad aangetoond dat de hele tuinbonenplant (bladeren, stengel, peul, zaden) levodopa bevat: waar rekening mee moet worden gehouden, is dat de hoeveelheid stof sterk varieert van soort tot soort, van de kenmerken van de bodem, van omgevingsfactoren, enz.
In ieder geval, er zijn geen betrouwbare studies of onweerlegbare demonstraties over het effect van levodopa in bonen bij de behandeling van Parkinson. Het is echter een feit dat sommige patiënten met deze ernstige neurodegeneratieve ziekte goede resultaten hebben bereikt na frequente en regelmatige consumptie van bonen. Andere auteurs zijn zelfverzekerd en hoopvol: ze geloven in feite dat de zaden niet alleen levodopa bevatten, maar ook andere stoffen die het effect ervan kunnen versterken.
Wat de wetenschap niet begrijpt, is waarom slechts enkele patiënten positief reageren op de "remedie" met bonen; voor anderen is het effect zelfs bijna tevergeefs [informatie ontleend aan de geschriften van Kathrynne Holden, diëtiste]
Hoe dan ook, in het geval van de ziekte van Parkinson is het altijd essentieel om een ​​arts te raadplegen voordat u begint met een dieet rijk aan bonen.

Tuinbonen in het kort"

Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten