De term "wilde bessen" identificeert een reeks vruchten die NIET zozeer overeenkomen voor de botanische classificatie, maar eerder voor het naast elkaar bestaan in dezelfde natuurlijke habitat of groeiomgeving; met andere woorden, bessen zijn alle voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong die te vinden zijn in het kreupelhout of, meer in het algemeen, in de stukken wilde vegetatie (ondanks dat ze het voorwerp zijn van landbouwgewassen).
Bessen hebben een zeer wijdverbreid en gevarieerd gastronomisch gebruik, ook al is hun "detailhandel" -verkoop vanuit commercieel oogpunt veel lager dan die van traditioneel fruit (voornamelijk vanwege de vrij hoge kosten).
De bessen worden gebruikt voor: verse consumptie (aanbevolen om het vitamine- en antioxidantgehalte te behouden), de toevoeging aan yoghurt, mousse, bavarois, ijs en andere lepeldesserts, het aromatiseren van likeuren, het extraheren van vruchtensappen, de integratie met gezuurde desserts (zoals de panettone van S. Margherita Ligure), het op smaak brengen van gerechten zoals gestoofd wild etc.
(vruchten van de R. idaesus), bramen (vruchten van de R. ulmifolius), veenbessen, zwarte en veenbessen (vruchten van de planten Genus vaccin), rode of zwarte bessen en kruisbessen (vruchten van de planten Genus Bes); aan de andere kant, zwarte kersen (fruit van P. cerasus), moerbei bramen (vruchten van de M. nigra En M. alba), bessen van de zwarte vlier (vruchten van de S. nigra) enzovoort.Laten we ze in meer detail bekijken:
- Wilde Aardbeien: het zijn bessen die ook wel "wilde aardbeien" worden genoemd; ze hebben een langwerpige vorm, een felrode kleur en een zoete smaak. Er wordt gezegd dat ze een sterk zuiverend vermogen hebben en dat de huiduitslag die vaak de oorzaak is van degenen die ze in overvloed eten, het gevolg zijn van een te snelle ontgifting (claim zonder wetenschappelijke basis); wilde aardbeien bevatten echter aanzienlijke hoeveelheden salicylaten, potentieel allergene moleculen; bovendien behoren ze, net als gewone aardbeien, tot de groep van histamine-bevrijdende voedingsmiddelen.
- Frambozen: het zijn bessen met een zoetige smaak die de typische vorm van de polidrupa hebben (aggregaten of verbindingen genoemd) en een roodgele kleur; ze hebben diuretische en antioxiderende eigenschappen. De scheuten en bladeren van frambozen hebben goede samentrekkende eigenschappen.
- Bosbessen: het zijn bessen die eruitzien als kleine bolvormige bessen, met een diameter van één centimeter; ze zijn zwart van kleur en gesluierd met bloem (plantaardige was). Ze bevatten hoge concentraties anthocyanines, krachtige antioxidanten die de bloedcirculatie verbeteren door de capillaire wanden te versterken.
- Bramen: het zijn bessen met een zeer zoete smaak, met de typische vorm van de polidrupa en (wanneer volledig rijp) volledig zwart van kleur; ze bevatten ook salicylaten.De bladeren en knoppen worden al vele jaren in de kruidengeneeskunde gebruikt om faryngitis te behandelen.
- Bes: het zijn rode of zwarte bessen met een bolvorm, gekenmerkt door een zoetzure pulp; ze hebben een diuretische en sterk antioxiderende werking.
- Kruisbes: het is een wilde vrucht van dezelfde categorie als krenten; het lijkt op de klassieke witte druif en de druif is bedekt met een karakteristiek dons. Het heeft sterke antioxiderende eigenschappen en sommigen beweren dat het haar kan versterken.
Smoothie met rood fruit
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Dit virus, dat notoir thermolabiel is, kan niet ontsnappen als het voedsel wordt gekookt, maar dankzij de talrijke bereidingen, waaronder het gebruik van rauwe bessen en de positiviteit van de analyses op de monsters van de betrokken partijen, is het waarschijnlijk veronderstellen dat de 70% toename van de contractie van virus A in de "Bel Paese" precies de consumptie van het fruit betreft.
Na talrijke controles op de percelen die bij het schandaal betrokken waren, achtten de bevoegde autoriteiten het passend om de markt uit de handel te nemen en zowel de groothandel als de kleinhandelslevering en verkoop op te schorten.
en voor obesitas.Ze hebben geen contra-indicaties voor lactose-intolerantie, coeliakie en fenylketonurie. Iemand klaagt over een lichte histaminereactie gelokaliseerd in de mond, maar alleen met wat fruit, niet allemaal. De hyperurikemie zal een rationeel gebruik moeten maken van boosto-vruchten, omdat grote hoeveelheden fructose contraproductief kunnen zijn.
Wat betreft vitamines en mineralen vallen de concentraties vitamine C (ascorbinezuur) en kalium op; de groep van antioxiderende fenolische stoffen is goed vertegenwoordigd door flavonoïden, anthocyanines en tannines.
Bessen zijn ook rijk aan fytosterolen, moleculen die zeer nuttig zijn bij het matigen van hypercholesterolemie.
Voedingssamenstelling van sommige bessen - Referentiewaarden van de INRAN-voedselsamenstellingstabellen
