Lupinen
Lupinen (of witte lupines) zijn de vruchten van een eenjarige kruidachtige plant, behorend tot de familie Fabaceae (Leguminosae), geslacht Lupinus, Soort albus. De binominale nomenclatuur van de lupine is Lupinus albus.
Lupinezaden zijn behoorlijk groot, niet alleen in vergelijking met granen, maar ook wat betreft andere peulvruchten; de enige soort die zaden van vergelijkbare grootte produceert, is de tuinboon. Lupines zijn diepgeel van kleur, met een schijfvormige en ronde vorm, vergelijkbaar met een lens (net als een gigantische linze). Het vruchtvlees, dat ALLEEN eetbaar is als het wordt gekookt, het is licht korrelig en kraakbeenachtig, bedekt met een onverteerbare en bijzonder dikke vezelige film.
Inheems in het Verre Oosten, tolereert de lupineplant briljant het mediterrane klimaat; het is niet verrassend dat er in bijna het hele stroomgebied min of meer extensieve gewassen van lupinen zijn, ook al vertegenwoordigen ze gemiddeld een marginale landbouwoplossing (vooral in vergelijking met de teelt van granen en andere peulvruchten, zoals tarwe, turkse tarwe, rijst , soja, erwten en bonen). Om precies te zijn, lupineplanten, evenals die van andere Fabaceae (bijv. Tuinbonen), zijn in staat de chemische verbetering van de bodem te bevorderen en worden vaak geëxploiteerd in vruchtwisselingen.
Lupine meel
Lupinemeel, dat voornamelijk wordt gebruikt als voer op zoötechnisch gebied, kan ook heel goed worden gecontextualiseerd in het dieet van de mens.
De gastronomische toepassing van lupinemeel betreft in wezen de voltooiing van tarwemeel. Door een percentage van dit product toe te voegen, is het namelijk mogelijk om: de pool van essentiële aminozuren aan te vullen, het totale aantal eiwitten te verhogen, het aantal vezels te verhogen, het totale aantal koolhydraten te verlagen, de "glycemische index, het ijzergehalte verhogen en de inname van fytotherapeutische moleculen verhogen Samengevat, door voedsel te consumeren dat voor 10% uit lupinemeel bestaat (een hoeveelheid die nog steeds de activering van gluten en "mogelijk rijzen" garandeert), zou het mogelijk zijn om heel wat voedingswaarde te verkrijgen voordelen.
Het is al aangetoond dat lupinemeel een aantal therapeutische eigenschappen heeft, waarvan de meest geconsolideerde zeker de ontwormende en anti-helminthische eigenschappen zijn. Wat betreft de andere kenmerken, die vandaag nog worden bestudeerd, vallen de vermeende vermogens (aangetoond op cavia's) op. : vermindering van pathologische hyperglykemie, verbetering van pathologisch cholesterol en verbetering van hypertensie.Lupinen zijn immers, net als soja, uitstekende bronnen van choline (deelt mee in de celmembraanstructuur en neurotransmissie), fenolen (antioxidanten), saponinen en fytosterolen (cholesterolverlagende moleculen) [bron: Technologische en voedingsstudies over zoete lupinezaden en de toepasbaarheid ervan in geselecteerde bakkerijproducten].
Bedenk dat lupinen echter ook rijk zijn aan ONGEWENSTE stoffen, zoals sommige alkaloïden (wolftoxine, lupanine en oscilupanine) en bepaalde anti-voedingsstoffen (remmers van lecithinen en trypsine) enz. Dit zijn echter thermolabiele verbindingen, daarom worden ze na het koken volledig vernietigd. Het is daarom noodzakelijk om aandacht te besteden aan het verwijderen van alle sporen van de bovengenoemde alkaloïden, om te voorkomen dat de typisch bittere smaak blijft; in het algemeen kan dit resultaat worden verkregen in het hele zaad, zelfs door het in pekel te weken. Helaas gaan na de warmtebehandeling zelfs enkele NUTTIGE maar thermolabiele moleculen (zoals vitamines) onverbiddelijk verloren.
De details over de industriële productie van lupinemeel zijn niet direct beschikbaar. Het is mogelijk dat het wordt geproduceerd door de zaden te koken, uit te hongeren, uit te drogen, uit te drogen en uiteindelijk te malen. Op deze manier krijgen lupines eetbaarheid en aangenaamheid door de inactivering van potentieel schadelijke moleculen, ook verantwoordelijk voor de sterke bittere smaak van het ruwe zaad.
Wat betreft het voedingsaspect, onder de plantaardige, is lupinemeel een van de rijkste aan eiwitten; de peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde en profiteren van de associatie met graaneiwitten. Het meel heeft ook een sterke energiefunctie, aangezien er geen gebrek is aan complexe koolhydraten (zetmeel). Vezels, zoals in andere peulvruchtenmeel, zijn overvloedig, terwijl lipiden (zelfs als ze worden gekenmerkt door een goede afbraak van vetzuren), niet erg belangrijk zijn.
Wat betreft de as, lupinemeel is er rijk aan. De mineralen met het grootste voedingsbelang zijn kalium en ijzer. Wat betreft vitamines is er echter een goede concentratie thiamine (zie B1).
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
