Bonen in de geschiedenis
Het hoofdvoedsel van de oude populaties van de Nieuwe Wereld, samen met maïs, werd de boon geïmporteerd in Europese landen uit veroveraars, na de ontdekking van Amerika. De bonenplant, Phaseolus vulgaris, is daarom inheems in Midden-Amerika en Mexico; in die jaren bestonden er al enkele soorten bonen in Europa (geslacht Wijngaard), maar van Afrikaanse afkomst.
De nieuwe bonen van het geslacht Phaseolus verdrongen al snel de andere, omdat ze winstgevender en gemakkelijker te telen waren.
Algemene beschrijving
Phaseolus vulgaris is een eenjarige kruidachtige plant die behoort tot de familie Papillionaceae Leguminosae. Er zijn talloze soorten bonen, naar schatting zelfs rond de 500: cannellini en borlotti zijn zeker de bekendste bonensoorten op de Italiaanse markt. Hoe dan ook, in veel regio's van het schiereiland zijn er enkele typische bonenvariëteiten: we herinneren ons de zolfinibonen (Toscane), de Lamon-bonen (Veneto), die van Controne (Campanië), de bonen met alle ogen, de Blu della Valassina (bonen geteeld in Como), de Giallorinio della Garfagnana (typisch voor Lucca) en zwarte bonen Limabonen, zeer kostbaar en smakelijk, zijn erg in trek op de Italiaanse markt, maar komen uit Zuid-Amerika.
Botanische analyse
De bonenplant heeft een klimmende of dwergstengel die een hoogte van maximaal 4 meter bereikt; de bladeren zijn samengesteld (driebladig), de laterale zijn asymmetrisch en hebben kleine steunblaadjes (aanhangsels die verschillen aan de basis van de bladsteel). De bloemen, gegroepeerd in okseltrossen, hebben een variabele kleur van wit tot violet, maar kunnen geelachtige of roodachtige tinten hebben. De vruchten, de bonen om precies te zijn, zijn enigszins langwerpige ovale peulvruchten, die vlezige niervormige zaden bevatten: zelfs de kleur van de vruchten, zoals die van de bloemen, kan in verschillende tinten vervagen, afhankelijk van de variëteit van de boon [genomen uit de Dictionary of Herbal Medicine and phytotherapy, door A. Bruni] Alle zaden hebben echter een soort zeer kleurrijk en gemakkelijk te onderscheiden oog dat hun hilum omringt.
De peulen, die de zaden bevatten, openen zich eenvoudig dankzij het perkament, een koord van longitudinale vezels dat aanwezig is in de laslijn van het carpel. [aangepast van Voedsel plant plantkunde, door C. Rinallo]
Perkamentvrije peulen worden gewoonlijk genoemd bonen gegeten, groene bonen of croissants: deze variëteit wordt niet gekweekt voor de zaden maar voor de hele vrucht (peulvruchten), om vers te consumeren, duidelijk na het koken.
Conservering en voorbereiding
De bonen worden vers, gedroogd of in blik verkocht: de verse moeten in korte tijd gepeld en gekookt worden, of ingevroren, de bonen in blik zijn heel praktisch en gebruiksklaar.De gedroogde bonen zijn duidelijk minder praktisch omdat naast de tijden van relatief lange kooktijd, hebben ze ook een inweektijd nodig: eerst moeten de gedroogde bonen worden gewassen om eventuele onzuiverheden te verwijderen.Vervolgens moeten ze worden ondergedompeld in veel koud water en moeten ze weken totdat ze in volume zijn verdubbeld. de tijden variëren, afhankelijk van de bonensoort en kunnen soms tot 24 uur duren.
Nutritionele eigenschappen
Bonen zijn erg voedzaam: ze leveren zelfs meer dan 300 Kcal per 100 gram gedroogd product; ze bevatten een minimaal percentage water (slechts 10,5 g per 100 g bonen) en heel weinig vet (2 g / 100 g product). Koolhydraten zijn daarentegen de belangrijkste voedingsstoffen van deze peulvruchten, aangezien ze meer dan 50% uitmaken van de macronutriënten die ze bevatten; eiwitten spelen ook een vrij belangrijke rol in bonen (23,6 g / 100 g peulvruchten), gevolgd door vezels (17,5 g / 100 g bonen). De vezels stimuleren de stofwisseling en zorgen tegelijkertijd voor een verzadigd gevoel.
Bonen bevatten lecithine, een fosfolipide dat nuttig is in geval van hypercholesterolemie: lecithine bevordert namelijk de emulsie van lipiden, zodat hun afzetting in het bloed wordt voorkomen.Bonen die lang gekookt zijn, kunnen chroom- en zwavelmoleculen bevatten, nuttig voor het verminderen van de cholesterol, triglyceriden en glucose in het bloed.
We hebben gezien dat bonen rijk zijn aan eiwitten: er moet op worden gewezen dat de eiwitten die erin aanwezig zijn van lage biologische waarde zijn, ze hebben - dat wil zeggen - een combinatie nodig met granen en derivaten (gerst, spelt, tarwe, enz. ). Een duidelijk voorbeeld van onderlinge integratie is de combinatie van pasta met bonen: bonen zorgen voor een goede toevoer van de in de pasta ontbrekende aminozuren en vice versa (hoge verzadigingsindex).
Bovendien zijn bonen een mijn van calcium, fosfor, kalium en ijzer.
In het licht van recente studies lijkt het erop dat de consumptie van bonen een preventieve praktijk tegen atherosclerose is, maar er zijn nog steeds geen geloofwaardige demonstraties in dit opzicht.
In de volksgeneeskunde, van de plant Phaseolus vulgaris peulen en pericarps worden gebruikt vanwege hun potentieel diuretische en antidiabetische eigenschappen: zozeer zelfs dat in de kruidengeneeskunde de bonenplant wordt gebruikt voor de bereiding van zuiverende en diuretische kruidenthee.
Bonensoep Met Gerst
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Bonen in het kort, samenvatting van bonen"
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
