Wat zijn?
Cicerchie zijn de zaden van Lathyrus sativus, kruidachtige plant die behoort tot de familie Fabaceae (peulvruchten).
Cicerchia is een bijzonder belangrijk gewas in gebieden met een droog klimaat en met een nauwelijks vruchtbare grond; ideaal voor gebieden die vatbaar zijn voor hongersnood, de cicerchia speelt de rol van een "veilig gewas", omdat het altijd veilige en overvloedige opbrengsten garandeert.
Erwtenzaden bevatten echter een neurotoxine dat neurodegeneratieve ziekten kan veroorzaken, wat alleen gevaarlijk is als het gedurende een lange periode wordt geconsumeerd.
Verspreiding in Italië
In Italië worden cicerchiazaden voornamelijk verkocht op de traditionele markten van de stad Florence, die, zoals bekend, een echte toeristische trekpleister is. De consumptie van deze peulvrucht is echter beperkt tot sommige gebieden van Midden-Zuid-Italië (vooral Toscane, Lazio, Molise, Puglia, Marche en Umbrië), waar sommige variëteiten zijn erkend als een traditioneel Italiaans voedingsproduct, is waarschijnlijk de meest bekende de Cicerchia dell "Alta Murgia.
Tot op heden neemt de Italiaanse consumptie van cicerchie voortdurend af, maar met de komst van moderne filosofische gezondheidsstromingen (macrobiotiek, vegetarisme, enz.), kan niet worden uitgesloten dat ze terugkeren om een belangrijke rol te spelen in de voeding van de Bel Paese .
Cicerchie kan worden gegeten zoals de meeste andere peulvruchten, daarna gestoofd of gekookt en uitgelekt. Het meest voorkomende recept is waarschijnlijk de “Zuppa Fitta di Cicerchie met Rosemary Toasted Bread”; populair zijn ook gerechten zoals "Pasta en Cicerchie", "Vis en Cicerchie", "Cicerchie en Cavoli" enz.
De meest voorkomende handelsvorm in Italië voor cicerchie is de droge.
Cicerchie en Gachas Manchegas-meel
Van de cicerchie, vooral bekend onder de Spaanse naam peulvrucht (almorta), wordt ook een bepaald type meel gewonnen; het is niet verrassend dat dit meel het hoofdingrediënt is van "gachas manchegas" of "gachas de almorta", een traditioneel recept uit de keuken van La Mancha (Spanje).
Het Machengo-gerecht, dat voornamelijk tijdens de wintermaanden wordt geconsumeerd, wordt in vele variaties bereid, zowel op regionaal als op nationaal grondgebied.
Gachas manchegas of gachas de almorta moeten direct in de kookpan worden gegeten, vers van het vuur, met een lepel of een eenvoudig sneetje brood (omdat dit een soeprecept is).
Cicerchie-meel is buitengewoon moeilijk te vinden; in feite heeft het buiten Castilla-La Mancha geen significante handel. Soms is graserwtenmeel verkrijgbaar in mengsels met andere peulvruchten en/of granen.In feite is het enige relatief veel voorkomende graserwtenmeel dat gesneden met tarwestof, in een poging de typische neurotoxiciteit van deze peulvrucht te matigen.
Krokante Cicerchie en Daikon Soep
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Cicerchie, ODAP en neurolatirisme
Net als veel andere peulvruchten produceert de graserwtenplant zaden met een hoog eiwitgehalte.
Zoals verwacht bevatten deze echter ook een bepaalde (variabele) hoeveelheid van een neurotoxisch aminozuur, genaamd β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionzuur (oxalyldiaminopropionzuur), afgekort ODAP of BOAA. Dit aminozuur, zoals sommige recente publicaties suggereren, werkt als een activator voor enzymen eiwit kinase C (PKC) van het calciumafhankelijke type.
ODAP wordt beschouwd als de oorzaak van: neurolaterisme, een neurodegeneratieve ziekte die vermagering van de billen veroorzaakt (gewichtsverlies vergelijkbaar met een echte lediging van spiermassa) en verlamming van de onderste ledematen van het lichaam.
In het verleden, na lange hongersnoden, is de ziekte voorgekomen in Europa (vooral Frankrijk, Spanje en Duitsland), Noord-Afrika en Zuid-Azië. Aan de andere kant komt het nog steeds veel voor in Eritrea, Ethiopië en Afghanistan (in de panhandle), aangezien de erwten nog steeds de enige of belangrijkste voedingsbron van deze populaties zijn.
Onderzoek heeft aangetoond dat de ODAP-concentratie toeneemt in planten die onder stressvolle omstandigheden worden gekweekt, wat het probleem verergert.
Tot op heden zijn er botanische projecten gaande om rassen van graserwten te produceren die minder ODAP produceren. Een vrij recente studie over peulvruchten benadrukt echter dat ALLEEN overmatige en langdurige consumptie echt schadelijk kan worden; door de graserwten af te wisselen met ander voedsel, is de ongelukkige mogelijkheid daarom gemakkelijk te voorkomen. Geheel gegeten (niet als meel) en in beperkte hoeveelheden, zijn de cicerchie vrij onschadelijk.
In hun verdediging zijn cicerchie de enige bekende voedselbron van L-homoarginine, meer gepredisponeerd aminozuur dan arginine voor de aanmaak van stikstofoxide (NEE).
In het licht van de nieuwste ontdekkingen moeten graserwten niet langer worden gebrandmerkt als een schadelijke peulvrucht, maar worden beschouwd als een product waarvan het exclusieve en permanente gebruik in de voeding niet wordt aanbevolen.
Andere namen van Cicerchie
Cicerchie zijn ook bekend als gras erwt in het Engels, blauwe swet erwt, chickling wikke, indische erwt, indische wikke, witte wikke, almorta of alverjón (in het Spaans), guixa (in Catalonië), Jari Grah (in het Kroatisch), koçkulla (in Albanees), chícharos (in het Portugees), sebere (in Eritrea), guaya (in Ethiopisch), turmos (in het Arabisch) en khesari (in Bangladesh en India).
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
