Zie ook: sojamelk; soja-isoflavonen; sojalecithine; soja gehaktballen; sojaolie; seitan; soja in kruidengeneeskunde
Vulgaire naam: soja
Wetenschappelijke naam: Glycine max
Familie: Fabaceae of peulvruchten
Soja is een eenjarige kruidachtige plant die 80-100 cm hoog kan worden. Het heeft een rechtopstaande houding, min of meer borstelig, is bedekt met borstelige haren, vandaar de oorspronkelijke naam van borstelige soja. Het heeft driebladige samengestelde bladeren, kleine, papillaire bloemen, wit tot rood tot paars, afhankelijk van de variëteit; de vrucht is een violetkleurige peul met 1 tot 5 zaden met een lichte of donkergele kleur, afhankelijk van de variëteit.
Het gebruikte deel zijn de zaden, die een grote hoeveelheid eiwitten, meervoudig onverzadigde lipiden en glycosiden bevatten, waaronder isoflavonen en saponinen.
Plant afkomstig uit het Verre Oosten (Mantsjoerije), al 5000 jaar gekweekt in China, soja arriveerde in het Westen tussen 800 en 900. Het werd het belangrijkste product in de Amerikaanse landbouw tijdens de Tweede Wereldoorlog.
Op grote schaal geteeld in China, Japan en Indochina, tegenwoordig ook in Zuid-Amerika en de Verenigde Staten, waar de meest productieve variëteiten genetisch zijn gemanipuleerd om een kwalitatief en kwantitatief uitstekend product (GGO) te verkrijgen.De sojacultuur heeft zich ook verspreid naar sommige Europese landen, zoals Italië, waar er wettelijk geen genetisch gemodificeerde sojateelt is.
VOEDINGSWAARDEN:
Soja is een peulvrucht zoals bonen, kikkererwten of linzen, en zoals alle peulvruchten is het rijk aan B-vitamines, ijzer en kalium. In tegenstelling tot andere peulvruchten is soja echter beter verteerbaar en rijk aan eiwitten en lipiden (enkelvoudig onverzadigd, meervoudig onverzadigd en fosfolipiden zoals lecithine). Soja-eiwitten hebben een behoorlijk aminozuurprofiel met een biologische waarde van minder dan 75 en een eiwitefficiëntieverhouding van 2,1.
De belangstelling voor de gunstige eigenschappen van soja begon toen sommige epidemiologische studies bij Aziatische bevolkingsgroepen een lagere incidentie van sommige vormen van kanker aan het licht brachten, zoals borstkanker (zie: Dieet en kanker), colon- en prostaatkanker. dan westerse vrouwen en het risico op osteoporose en hart- en vaatziekten was verminderd.Daarom werd verondersteld dat er een verband was tussen sojaconsumptie en een verminderde incidentie van deze aandoeningen en pathologieën. Om deze hypothese te bevestigen, werden talrijke onderzoeken uitgevoerd die nog steeds met aandrang worden uitgevoerd om nieuwe eigenschappen te ontdekken en hun positieve effecten op de gezondheid te evalueren.
De vermeende gunstige effecten van soja houden verband met de aanwezigheid van fyto-oestrogenen (natuurlijke stoffen in planten met een oestrogeenachtige werking) en isoflavonen (stoffen die zeer effectief zijn bij het bestrijden van overgangsstoornissen). Om te worden opgenomen, moeten isoflavonen door de bacteriële darmflora worden omgezet in aglyconen (daidzeïne en genisteïne). Eenmaal geabsorbeerd, worden deze stoffen verwerkt door de lever, die ze metaboliseert, waardoor derivaten met oestrogene activiteit worden geproduceerd.
In de fytotherapie worden deze kenmerken gebruikt om het climacterisch syndroom te verlichten (een reeks lichamelijke aandoeningen die verband houden met de menopauze, zoals opvliegers, slapeloosheid, hartkloppingen, osteoporose en vaginale droogheid). Deze stoffen zijn ook effectief gebleken bij het kalmeren van emotionele stoornissen door angst, prikkelbaarheid, depressie en stemmingsinstabiliteit te verminderen. Soja beschermt het vrouwelijk lichaam ook tegen hart- en vaatziekten door de bloeddruk en het cholesterol te verlagen, de elasticiteit van de bloedvaten te verbeteren en vrije radicalen te bestrijden. Helaas wachten al deze gunstige effecten nog steeds op bevestiging en veel onderzoekers waarschuwen voor overdreven enthousiasme voor soja; in feite kunnen voedingsproducten en afgeleide supplementen bij hoge doses niet alleen ondoeltreffend blijken te zijn, maar zelfs gevaarlijk voor de gezondheid. We kunnen praten over soja, goed of slecht, het hangt altijd af van de onderzochte literatuur, bestaande uit vele gunstige studies, maar ook vele andere die duidelijk gekant zijn tegen het gebruik ervan voor curatieve / preventieve doeleinden.
Op voedingsgebied worden uit sojabonen, zeer rijk aan eiwitten en onverzadigde vetten, veel producten verkregen zoals: melk, tofu, miso, olie, bloem en vlokken, sojalecithine, sojabrood, sojavlees, tamari en shoyu.
Sojalecithine is een natuurlijke stof die voor het eerst door Maurice Gobley werd geïsoleerd uit eigeel in 1850. Lecithine heeft een zeer complexe chemische samenstelling en dankzij de emulgerende eigenschappen kan het een suspensie van cholesterol in het bloed vormen door het risico op atherosclerose, hartaanval en hartinfarct.
Lecithine wordt ook gebruikt in de voedingsindustrie als emulgator en smaakversterker (ijs, koekjes, snoep, enz.) en in de industriële sector als ingrediënt voor de productie van verven en ecologische diesel. Soja-eiwitten worden ook toegevoegd aan sommige vleeswaren om het eiwitgehalte en de organoleptische eigenschappen te verhogen en de bewaartijd te verlengen. In gebakken goederen verbetert de toevoeging van sojameel de voedingswaarden door het vezel- en eiwitgehalte te verhogen.
Bijzondere toepassingen van sojalecithine worden gevonden in de aardolieproducten en de farmaceutische industrie, voor de productie van specialiteiten voor de behandeling van ziekten van de lever, het hart, het zenuwstelsel, het metabolisme, lipiden en in veel andere gevallen.Lecithine is in feite een bron van organische fosfor en choline.
Op cosmetisch gebied worden verschillende stoffen in soja gebruikt. Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn niet alleen bijzonder effectief in het verlagen van cholesterol, maar verbeteren in feite de trofisme en elasticiteit van de huid. Sojaolie wordt gebruikt om zepen en cosmetische producten te maken in combinatie met avocado-olie.
Lees het "artikel" verderSoja en derivaten: eiwitten, melk, tofu en spruiten"of raadpleeg de lijst met VideoRecepten op basis van gele soja en sojameel: Sojamelk - Huisgemaakte Sojapasta - Sojapudding - Soja Gehaktballen - Huisgemaakt Sojabrood - Soja Chocolade-ijs - Hamburger van Soja en Rijst
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
