Algemeenheid
Pasta en bonen is een van de traditionele Italiaanse gerechten bij uitstek. Dit gerecht is niet alleen zeer wijdverbreid in bijna alle regio's van de Bel Paese (waarvan elk een of meer specifieke recepten heeft), maar is vergelijkbaar met veel internationale recepten, die de combinatie van granen, peulvruchten en groenten combineren.
Van al deze varianten is het waarschijnlijk dat de basisingrediënten van pasta en bonen uniek zijn: griesmeelpasta, bonen, groenten, aromatische kruiden, kruidenvet en soms ingrediënten van dierlijke oorsprong.
De regio's waar pasta en bonen meer geworteld lijken te zijn, zijn Lazio, Toscane, Veneto, Lombardije en Campania.
Varianten en variabelen van pasta en bonen
Ook de bereidingstechnieken voor pasta en bonen zijn verschillend. Sommige zijn afkomstig van een wit gerecht, waarin geen zuurheid wordt waargenomen en zoetheid de overhand heeft; anderen daarentegen geven de voorkeur aan de sterke en zure smaak van tomaten. Er zijn ook vloeibare bereidingen (soep) en andere uitgesproken dichte (een eigenschap die wordt verkregen door de bonen lang te laten sudderen en de pasta binnenin te koken. De keuze van pasta is ook erg belangrijk: kort of lang, droog of vers (van water) en bloem, of met eieren), tarwe of spelt etc. Onder de groenten vallen (naast tomaat) vooral de ui, bleekselderij en wortelen op, de een voegt er ook een paar stukjes aardappelen aan toe, terwijl de ander verrijkt met witlof. Aroma's worden vaak gebruikt: knoflook, peper, rozemarijn, salie, tijm, marjolein en peterselie De kruidenvetten, die nodig zijn voor de eerste sauté (soms ook gebruikt voor de uiteindelijke dressing), omvatten vooral reuzel en olijfolie.Andere ingrediënten van dierlijke oorsprong zijn daarentegen pancetta, guanciale, vleeswaren, botten, worst, eieren, kaaskorsten en natuurlijk geraspte kaas.
Wat betreft de bonen, de gebruikte variëteiten zijn verschillend. Velen geloven dat de "traditionele" bonen borlotti en cannellinibonen zijn, die tot het geslacht behoren Phaseolus, Soort vulgaris. In werkelijkheid bereikten deze twee typen Italië pas na de ontdekking van Amerika, het continent waar ze vandaan komen; de echte lokale bonen behoren in plaats daarvan tot het geslacht Wijngaard (bijv. i vanuit het oog). Desalniettemin zijn er tegenwoordig variëteiten van Phaseolus vulgaris, type: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino en Tuvagliedda.
Pasta en bonen - Videorecept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingsaspecten
Het is logisch om te concluderen dat pasta en bonen vanwege de grote heterogeniteit tussen de verschillende recepten een op zijn zachtst gezegd variabele voedingsbijdrage kunnen leveren; sommige kenmerken komen echter veel voor en kunnen worden gedeeld. Hieronder zullen we een pasta en bonen onderzoeken ZONDER ingrediënten van dierlijke oorsprong, met droge pasta, borlottibonen, een klein percentage selderij, wortelen, ui, knoflook, tomaat en verrijkt met extra vergine olijfolie.
Pasta en bonen is een 100% eetbaar gerecht. Het biedt gemiddeld een hoog percentage water, een zeer positief aspect in de voeding van sporters en ouderen (twee categorieën die constant vatbaar zijn voor het risico op uitdroging, vooral in de zomer).
Dan vormen pasta en bonen een "belangrijke plantaardige eiwitbron; veganisten zijn zich hiervan bewust (die eiwitten alleen ontlenen aan voedingsmiddelen van NIET-dierlijke oorsprong). Dankzij de compensatie van wederzijdse tekortkomingen is de aminozuurpool van dit gerecht bijna vergelijkbaar met vlees en vis (ook al zijn de hoeveelheden lager) Dit betekent dat de essentiële moleculen die tot deze groep behoren allemaal aanwezig zijn en in de juiste hoeveelheden, wat een Hoge Biologische Waarde bepaalt (de juiste verhouding bonen: pasta it zou zijn 1: 3. Het is ook waar dat peulvruchten, dus ook bonen, een aanzienlijke concentratie aan anti-voedingsstoffen bevatten; dit zijn in wezen trypsine- en fytinezuurremmers, die ingrijpen door de eiwitvertering (trypsineremmers) te verminderen en de correcte opname van bepaalde minerale zouten (fytinezuur en fytaten) te voorkomen. Het moet ook gezegd worden dat door de peulvruchten goed te weken en / of het weekwater uit de eerste kookfase te verwijderen, bijna alle fytinezuur en fytaten op de juiste manier worden geëlimineerd. Evenzo denatureren trypsineremmers zichzelf door middel van warmtebehandeling, waardoor alle anti-nutritionele functies verloren gaan.
AANDACHT! De pasta en bonen, die tarwe bevatten, dus gluten, zijn NIET geschikt voor het dieet van coeliakiepatiënten (GLUTENVRIJ dieet).
Pasta en bonen leveren een aanzienlijke hoeveelheid complexe koolhydraten, of zetmeel, maar ook voedingsvezels. Terwijl de eerste een puur energetisch doel hebben, werkt de laatste vooral als: promotor van het verzadigingsgevoel, modulator van absorptie (verlaagt de glycemische index), prebioticum en "scavenger" van de darm (beschermt deze tegen kankerverwekkende toxines). , kan het teveel aan vezels ook een discrete remmende (anti-nutritionele) functie spelen op de opname van ALLE voedingsstoffen.
Wat lipiden betreft, bevatten pasta en bonen een hoeveelheid die recht evenredig is met het gewicht van de olijfolie. Op zichzelf brengen bonen en pasta geen hoge percentages triglyceriden met zich mee en de enige noemenswaardige lipofiele component bestaat uit lecithine peulvruchten en fytosterolen. Lecithine, waarvan het hypocholesterolemische effect goed bekend is, kan echter ook een licht trypsineremmend effect hebben. Over het algemeen is het met betrekking tot vetzuren mogelijk om te definiëren dat het lipidenprofiel van pasta en bonen "gunstig" is voor het menselijke metabolisme, omdat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde ketens.
Met betrekking tot minerale zouten hebben pasta en bonen een uitstekend gehalte aan magnesium, kalium en ijzer; de bijdrage van andere micro-elementen is ook niet slecht.Deze eigenschap maakt pasta en bonen ook bijzonder geschikt voor sportvoeding. Het natriumgehalte is van nature laag, zelfs als het uiteindelijke gehalte voornamelijk afhangt van het discretionaire keukenzout (d.w.z. het toegevoegde zout).
Last but not least, het vitamineprofiel. Pasta en bonen is een voedingsmiddel dat rijk is aan moleculen van groep B, ook al komen ze door de langdurige kookmethode niet allemaal intact in het afgewerkte gerecht aan.
De "eenvoudige" versie van pasta en bonen is een geschikt voedsel voor elk voedingsregime. In het bijzonder hebben zwaarlijvige mensen (in geschikte porties), patiënten die lijden aan hyperlipemie (hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie), hypertensieve personen (zolang het discretionaire zout niet wordt gebruikt) en diabetici (in geschikte porties) er baat bij. Het mag ook niet ontbreken in het dieet van de sportman, ook al is het voor topsporters vaak nodig om de inname van vezels met voedsel te beperken; dit komt door het feit dat, vanwege het moeten voldoen aan een zeer hoge energiebehoefte, vanwege de even overvloedige porties, vaak wordt dit voedingselement overdreven.
Zoals verwacht is het dankzij het hoge biologische eiwitgehalte (maar ook ijzer) een uiterst nuttig recept in het veganistische dieet.
De gemiddelde portie pasta en bonen (gekookt en geserveerd) kan variëren van 300 tot 500 g.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
