Wat zijn
De bonen azuki (ook wel genoemd aduki of adzuki) zijn de zaden van de plant Vigna angularis.
De naam "azuki" is een transliteratie van de originele Japanse term ア ズ キ, maar er is ook een genaturaliseerd Chinees zelfstandig naamwoord genaamd "shōzu" (of "kleine boon", zoals "grote boon" soja betekent).
De azuki-plant is een peulvrucht met een jaarlijkse cyclus, afkomstig uit Oost-Azië en de Himalaya, waar hij voor het eerst werd gekweekt door hem met andere soorten te kruisen; de eerste archeologische vondsten werden aan het licht gebracht in Ruïne Awazu-Kotei (in Japan) en dateren uit de midden-periode van Jō mon van 4000 voor Christus.
De meest voorkomende azukibonenplant produceert kleine zaden (ongeveer een halve centimeter lang) met een uniforme rode kleur, maar er zijn ook zwarte, witte, grijze en gevlekte variëteiten. Botanici speculeren dat de stamvader van de vele soorten azukibonen de nipponensis.
Voedingskenmerken
Azukibonen zijn eetbare zaden die behoorlijk wat energie opleveren. Calorieën komen voornamelijk uit koolhydraten, maar ook eiwitten (van gemiddelde biologische waarde) zijn niet te verwaarlozen; triglyceriden daarentegen zijn niet bijzonder relevant.
In hele zaden is het aandeel vezels meer dan goed, terwijl het in gepelde zaden en in pasta beslist lager is. Cholesterol is afwezig, terwijl andere heilzame steroïde moleculen (fytosterolen) in overvloed aanwezig zijn die - synergetisch met essentiële vetzuren, lecithinen en antioxidanten (vooral flavonoïden) - bijzonder nuttig zijn voor de controle van lipemie (vooral cholesterol).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Wat de minerale zouten betreft, bevatten azukibonen een redelijke concentratie ijzer, magnesium (niet zichtbaar in de tabel), kalium, fosfor en zink (niet zichtbaar in de tabel).
Wat vitamines betreft, bevatten azukibonen goede hoeveelheden foliumzuur (hoewel thermolabiel) en andere moleculen van groep B (vooral thiamine en niacine, vitamine B1 en PP).
Azukibonen zijn geschikt voor de meeste diëten en zowel de portie als de frequentie van consumptie zijn volledig vergelijkbaar met die welke wenselijk zijn voor andere peulvruchten (borlottibonen, cannellinibonen, kikkererwten, linzen, lupines, soja, erwten, enz.).
Aan de andere kant zijn ze niet geschikt om te voeden bij acute prikkelbare dikke darm met diarree en, indien voorzien van schil, zijn ze ook gecontra-indiceerd in aanwezigheid van diverticulosis. Integendeel, het zijn uiterst nuttige voedingsmiddelen om te voeden tegen constipatie / constipatie.
Azuki-bonen bevatten geen gluten, daarom vormen ze een geldig alternatief voor een dieet voor coeliakie.
Gastronomische toepassingen
In de oosterse keuken worden azukibonen voornamelijk gezoet met sucrose (zoete bonen) geconsumeerd. Ze worden gekookt in water en suiker om een voedsel te produceren dat bekend staat als "rode bonenpasta", waaraan soms alternatieve ingrediënten worden toegevoegd, zoals kastanjes.
Enkele zeer bekende Chinese recepten op basis van azukibonenpasta zijn tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi en bevroren ijs. In Japan wordt het vaak gebruikt als vulling in zoete recepten zoals anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki en Daifuku; aan aanverwante bakkerijproducten geen gebrek. Er is ook een soep gemaakt van zoete bonen genaamd "azuki-soep" en een drankje gemaakt van gekiemde zaden (thee).
Nieuwsgierigheid
In Japan wordt rode bonenrijst (Sekihan) beschouwd als een geluksgerecht. In 2009 bracht de Japanse vestiging een met azukibonen gearomatiseerde "Pepsi" op de markt.
In Somalië vertegenwoordigen azukibonen, boter en suiker een traditioneel gerecht genaamd "cambuulo".
Azuki Bonensoep
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
