DULCE DE LECHE

Identiteitskaart van het recept

140 KCal Calorieën per portie

ingrediënten

500 ml lactosevrije melk of gepasteuriseerde volle melk
140 g suiker
20 g honing
1 vanillestokje
Halve theelepel baking soda

Benodigde materialen

Pot met dubbele bodem
Zweep
Zeef (optioneel)
Weegschaal weegt voedsel
Glazen bak

Voorbereiding

Meng in een pan met dubbele bodem de melk (bij voorkeur lactosevrij), suiker, honing en een snufje bakpoeder.
Snijd in een vanillestokje en schraap de zaadjes van een helft. Breng de gezoete melk op smaak met de vanillezaadjes.

Begrijpen
Waar wordt lactosevrije melk voor gebruikt?
Lactose is verantwoordelijk voor de "zandigheid" van de dulce de leche; in bepaalde concentraties kan deze suiker niet meer opgelost blijven en kristalliseert. Om dit te voorkomen, raden we het gebruik van lactosevrije melk aan, die gemakkelijk verkrijgbaar is in supermarkten.
Waarom bakpoeder?
Zuiveringszout wordt gebruikt om de pH van het mengsel te verhogen. In feite hebben caseïnes (melkeiwitten) de neiging om te coaguleren in een zure omgeving: bicarbonaat, door de pH te verhogen, voorkomt eiwitcoagulatie, juist omdat het zuren neutraliseert.
Waarom honing?
Honing voorkomt de kristallisatie van suikers en kan worden vervangen door vloeibare glucose. Honing is essentieel om de vorming van klontjes (die de kristallisatie van lactose verstoort) in de dulche de leche te voorkomen, vooral als je natuurlijke koemelk (met lactose) gebruikt.

Breng de pan op het vuur en roer voortdurend tot het kookt. Verwijder indien nodig het schuim met een zeef of met een schuimspaan. Als de dulce de leche gaar is, zie je een variatie in kleur, van melkwit tot karamelkleur. De bruinachtige kleur hangt af van de Maillard-reacties die optreden tussen suiker en melk; bovendien wordt de reactie begunstigd door de aanwezigheid van bicarbonaat.
Op dit punt, laat het mengsel minstens 50 minuten sudderen, af en toe roeren. Door de dulce de leche een uur te koken, verkrijg je een crème van gemiddelde zachtheid. Degenen die van een dichtere consistentie houden, kunnen het koken met nog eens 20-30 minuten verlengen.
Zet het vuur uit en giet de dulce de leche - nog vloeibaar maar stroperig - in een pot. Zeef de room indien nodig door een vergiet.
Met deze doseringen krijg je ongeveer 200-220 gram dulce de leche.
Laat de crème afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast. Naarmate de temperatuur daalt, wordt de dulce de leche steviger en compacter. Om de room zachter te maken, zodat deze op het brood op de koekjes kan worden uitgesmeerd, is het aan te raden deze lichtjes op te warmen (in de magnetron of au bain-marie).
De dulce de leche is een week houdbaar in de koelkast. Om de opslag te verlengen, wordt pasteurisatie in kokend water aanbevolen.

Alice's commentaar - PersonalCooker

Een andere methode om dulce de leche te bereiden, houdt in dat de gecondenseerde melk lang wordt gekookt; Er zijn mensen die het zelfs bereiden door een pot gecondenseerde melk in een snelkookpan te zetten. Maar ik geef de voorkeur aan de oudere, onfeilbare methode. Je kunt de dulce de leche gebruiken om taarten, koekjes of ijs te serveren, maar het is ook heerlijk om te eten als toetje op de lepel.

Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

Dulce de Leche is een dessert met een matige energie-inname, rijk aan enkelvoudige koolhydraten en arm aan eiwitten en lipiden.Het is geen bijzonder geschikt voedingsmiddel bij diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie.
Indien gemaakt met lactosevrije melk, kan het ook worden ingenomen door mensen die lijden aan lactose-intolerantie; bevat geen gluten.
De gemiddelde portie Dulce de Leche is ongeveer 60-80g (85-110kcal).