Nieuwsgierigheid
Ze spreken over haar als een vergeten vrucht: de kweepeer, die een letterlijk legendarisch verleden heeft, ondergaat een heden dat helaas veel minder interessant is. Volgens de legende vertegenwoordigde de kweepeer het embleem van Venus, een symbool van geluk en vruchtbaarheid bij huwelijksbanketten in de tijd van de goden.
Kweepeer: algemene informatie
In botanische termen is kweepeer Cydonia langwerpig of Amygdalus persica, behorend tot de Rosaceae-familie (Pomoidae-subfamilie). Kweepeer is een soort kruising tussen peren en appels: het is niet verrassend dat de fruitvariëteiten die worden gekenmerkt door een appelvorm, kweepeerappels worden genoemd, en omgekeerd, de langwerpige karakteristieke eigenschappen van de vrucht de term perenkweepeer.
De kweepeer is inheems in de Kaukasus en Klein-Azië, en is nog steeds wijdverbreid in de landen die grenzen aan de westelijke Middellandse Zee en in China.
Momenteel is het in Italië een weinig bekende vrucht: de productie heeft sinds de jaren zestig een drastische krimp ondergaan.
De boom bereikt een hoogte over het algemeen tussen de 4 en 6 meter, en wordt voornamelijk gekweekt voor zijn vruchten, kweeperen, in feite: de vruchten - die eigenlijk valse vruchten zijn - heten knoppen en hebben variabele afmetingen met een asymmetrische vorm. Bijzonder is het haar dat de vruchtwand omgeeft: het dikke haar verdwijnt wanneer de vrucht volwassen is.
Kweepeerzaden, vaak talrijk, hebben een veelhoekige vorm en zijn opgestapeld, bijna gelijmd, door een slijmerige film die ze verenigt.
Het vruchtvlees, compact en stevig, is samentrekkend en zuur: strikt genomen wordt de vrucht nauwelijks vers gegeten. Het vruchtvlees is echter zeer rijk aan pectines, wat kweepeer bijzonder geschikt maakt voor de bereiding van jam en als verdikkingsmiddel.
De bloemen, die in het vroege voorjaar vakkundig door de plant worden weergegeven, zijn wit en roze en hebben 5 bloembladen. De bladeren daarentegen zijn eenvoudig, afwisselend en bedekt met een fluweelachtige laag fijn haar.
De kweepeerplant is goed geschikt voor arme gronden: de boom heeft alleen een goede drainage nodig en houdt niet van erg kalkrijke gronden.
Gebruik in voedsel
Zoals we hebben gezien, is de verse consumptie van kweeperen verdrongen door die van zoetere en sappiger appels (Malus communis). Juist vanwege de sterk samentrekkende en zure eigenschappen van het vruchtvlees worden kweepeerappels vooral in de keuken gebruikt als verdikkingsmiddel voor jam, dankzij de rijkdom aan pectines: zoals de Traditie leert, wordt de kweepeer volgens de oude conserveringstechnieken nog steeds ook voor de bereiding van mosterd, likeuren, sterke drank in het algemeen en gelei. De Cotognata is een bijzondere gelei op basis van kweeperen, typisch voor de stad Codogno (Lodi).
De bladeren kunnen niet worden gegeten omdat ze - zoals we zullen zien - giftige stoffen bevatten.
Smaak van kweepeer
De zure en niet erg zoete smaak van kweepeer is niet afhankelijk van de afwezigheid van suikers, maar eerder van de aanwezigheid daarvan in de vorm van lange ketens.Bij de warmtebehandeling - dus door het koken van de kweepeer - de lange koolhydraatketens zijn gefragmenteerd, daarom krijgt de massa een zoetere en intensere smaak, waardoor een aangename geur vrijkomt, vergelijkbaar met honing.
Kweepeermarmelade
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Kweepeer: voedingseigenschappen
Kweepeerappels leveren slechts 26 Kcal per 100 gram product, wat overeenkomt met 108 Kjoule;
Kweeperen zijn een bron van vitamines (vooral A, C, B1 en B2) en minerale zouten, waaronder kalium, fosfor, zwavel, calcium en magnesium.
Therapeutische eigenschappen
Als aan de ene kant kweepeer in de keuken wordt gemarginaliseerd, is het belang ervan in de kruidengeneeskunde nog steeds merkbaar.
Eerder hebben we gezien dat de gedroogde bladeren van de kweepeer giftig zijn door de aanwezigheid van amygdaline; in het verleden werd het afkooksel van gedroogde bladeren echter uitgebuit vanwege zijn anti-helminthische eigenschappen.
Vanwege zijn positieve gastro-intestinale functie wordt kweepeer in alle opzichten als een wondermiddel beschouwd: het heeft tonische, samentrekkende en ontstekingsremmende eigenschappen van het spijsverteringsstelsel.
De tannines in de kweepeer zijn in staat om het slijmvlies van de darm te beschermen.
Kweepeer bevat, net als alle appels, organische zuren, waaronder appelzuur, die nuttig zijn voor het bevorderen van de spijsvertering.
Gekookt geconsumeerd, heeft kweepeer een duidelijke laxerende eigenschap, die de darmmotiliteit stimuleert en bevordert dankzij de royale aanwezigheid van vezels en pectines.
In cosmetica wordt kweepeer gebruikt voor zaden die, zoals we hebben gezien, geagglomereerd zijn dankzij een slijmerige laag die ze verenigt: de slijmstoffen oefenen een "merkbare beschermende activiteit uit tegen uitdroging van de huid en gaan het ontstaan van rimpels tegen.
Het lijkt er ook op dat kweepeer een goed natuurlijk middel is tegen hoesten en keelpijn (in de vorm van afkooksel of maceratie) en verlies van eetlust.
Kweeperen in het kort »
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
