Algemeenheden over pijnboompitten
DE pijnboompitten het zijn de eetbare zaden die door sommige soorten dennen worden geproduceerd; onder deze is de bekendste: Pinus pinea, ook wel "binnenlandse" of "gewone" den genoemd.
Voedingskenmerken van pijnboompitten
Net als andere oliehoudende zaden (gedroogd fruit), zijn pijnboompitten ook extreem energieke voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong.
De calorieën zijn voornamelijk afkomstig van lipiden, waarvan ze bijzonder rijk zijn (50% van het gewicht van een droge pijnboompitten). Geheel cholesterolvrij, bevatten pijnboompitten daarentegen grote hoeveelheden triglyceriden, respectievelijk gevormd door voornamelijk onverzadigde vetzuren. Onder deze, ten voordele van het metabolische aspect, is er een UITSTEKENDE toevoer van linolzuur (een essentieel meervoudig onverzadigd met een cholesterolverlagende functie).
De pijnboompitten hebben ook een goed eiwitgehalte (30% van het gewicht), gekenmerkt door een pool van aminozuren die een redelijk goede biologische waarde bepaalt; de belangrijkste aminozuren zijn: glutaminezuur, arginine en asparaginezuur, terwijl het beperkende aminozuur lysine is in staat om de fysiologische verwijding van bloedvaten te optimaliseren (vandaar de commerciële speculaties over het vermeende nut van argininesupplementen bij de behandeling van hypertensie en erectiestoornissen disfunctie).
Pijnboompitten zijn ook een geweldige bron van voedingsvezels (4,5 % van het gewicht), zelfs als, zoals we hieronder zullen specificeren, de relatieve (verminderde) consumptieporties hun voedingsvoorraad verminderen. De hoeveelheid koolhydraten heeft daarentegen geen grote invloed op de totale energie-inname van de voeding.
Wat het zoutprofiel betreft, blijkt uit onderstaande tabel dat pijnboompitten rijk zijn aan ijzer en fosfor; uit andere bronnen blijkt dat de concentraties mangaan, kalium, zink en koper niet teleurstellen.
Met betrekking tot vitamines worden de tocoferolen (vitamine E) vooral gewaardeerd in pijnboompitten, die het zaad waardevolle antioxiderende eigenschappen geven. Ook opmerkelijk zijn de niveaus van thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2) en niacine (vitamine PP).
Ideaal voor atleten, pijnboompitten moeten in plaats daarvan ZEER spaarzaam worden geconsumeerd door personen met overgewicht, aangezien 100 g gedroogde zaden ongeveer 600 Kcal leveren.
Pijnboompitten kunnen een wondermiddel zijn voor het verbeteren van het lipidenprofiel van patiënten met hypercholesterolemie en, gezien de aanzienlijke aanwezigheid van arginine, zouden ze ook enig nut kunnen hebben in de voeding tegen hypertensie. Ze zijn ook geïndiceerd voor de groeiende persoon, tijdens de zwangerschap (op voorwaarde dat voedselallergie volledig kan worden uitgesloten) en in verschillende omstandigheden die worden gekenmerkt door asthenie (sommigen veronderstellen dat pijnboompitten ook een stimulerende functie hebben die onafhankelijk is van de calorische functie). geschikt, omdat ze verantwoordelijk zijn voor een lichte verandering in de smaak van moedermelk. Bovendien, hoewel hun inname de inname van essentiële vetzuren in de melk zou moeten verhogen, is het voor de bescherming van de zuigeling raadzaam om mogelijk voedsel uit de dieet allergene middelen (groep waar pijnboompitten deel van uitmaken).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
In het algemeen moet het verbruik van deze kleine oliehoudende zaden (momenteel marginaal) in ieder geval opnieuw worden geëvalueerd; dit betekent NIET dat ze in grote porties in het "gebruikelijke dieet" moeten worden opgenomen (ook gezien de hoge kosten, ongeveer 45 of 90 € per kg, afhankelijk van de oorsprong); pijnboompitten kunnen gewoon een" uitstekend alternatief zijn tot de meest voorkomende: walnoten, pecannoten, amandelen, hazelnoten, pistachenoten, pinda's enz.
De gemiddelde portie pijnboompitten komt overeen met ongeveer 1 eetlepel per dag, ofwel ongeveer 60 kcal.
Gastronomische toepassingen van pijnboompitten
Pijnboompitten worden voornamelijk gebruikt bij de bereiding van desserts, zoals: appeltaart, en, vooral tijdens de kerstperiode, als tafelfruit. Er zijn ook verschillende hartige recepten met pijnboompitten als ingrediënten. Een daarvan is pesto alla genovese, een traditionele specerij voor pasta; een zeer interessante variant is zeker die van Alice: Pasta met Raketpesto, Ricotta, Tomaten en Pijnboompitten. Om nog maar te zwijgen van de verschillende gebraden vleeswaren, zoals varkensvlees (lende), rund (romp), wild zwijn, ree, eend, enz., die verrijkt zijn met de toevoeging van deze zaden en andere ingrediënten. Minder bekend maar nog steeds aanwezig , sommige formules op basis van vis; onder de bekendste noemen we de kabeljauw gestoofd in rood, gevulde inktvis, sardines in saor en verschillende soorten carpaccio.
Pijnboompitten zijn GEEN gemakkelijk te bewaren voedsel. Hoewel het een grote hoeveelheid tocoferolen (vitamine E-antioxidant) bevat, is dit echter niet voldoende om de voedingswaarde van het zaad te behouden, dat snel ranzig wordt van de meervoudig onverzadigde vetten. In ieder geval kunnen pijnboompitten, als ze in de schaal en in een koele en droge omgeving worden bewaard, ook heel lang worden bewaard; hetzelfde kan niet gezegd worden van reeds gepelde (zij het gedroogde) pijnboompitten, vooral niet als ze worden blootgesteld aan de "lucht, licht en warmte.
Door het hoge vetgehalte kan de gelijknamige olie door persen uit de pijnboompitten worden gewonnen; dit wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers en gezondheidsliefhebbers, zowel vanwege de delicate smaak (vergelijkbaar met die van hazelnoot) als vanwege de opmerkelijke antioxiderende eigenschappen.
Productie van pijnboompitten
Van 100 kg dennenappels krijg je ongeveer 25 kg pijnboompitten in de dop en slechts 6-8 kg gepelde pijnboompitten.
Om het eindproduct te verkrijgen, worden de dennenappels geoogst (in de periode tussen herfst en lente), gestapeld en gedroogd tot de eerste zonnestralen.De warmte vergemakkelijkt de extractie van de pijnboompitten die, na verwijdering, worden gepeld, gewassen. , gedroogd, geselecteerd en verpakt.
Pasta met rucolapesto, ricotta, tomaten en pijnboompitten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
