Wat is Kefir
Kefir is een product afgeleid van melk - het houdt een klein deel van de oorspronkelijke lactose vast en wordt niet geproduceerd door coagulatie van caseïne-eiwitten - en wordt daarom beschouwd als een volwaardig zuivelproduct. Het is een goede bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, calcium, fosfor en vitamines - vooral van de B-groep, in het bijzonder vitamine B2 (riboflavine) en vitamine A. Geproduceerd uit volle melk, heeft het ook een bescheiden hoeveelheid verzadigd vet en cholesterol . Dankzij de activiteit van de micro-organismen die in de kefir aanwezig zijn, is het een voedsel dat goed wordt verdragen door mensen met een lactose-intolerantie en vooral een bondgenoot voor het welzijn van het maag-darmkanaal.
In de keuken kan natuurlijke kefir worden gebruikt bij de bereiding van cakes, koekjes, brood en deeg voor focaccia en pizza's, omdat het het rijzen bevordert en ze zachter maakt. Ook ideaal in de hartige versie, als saus bij groenten, vlees en vis. In dit geval vergemakkelijkt kefir de spijsvertering, omdat het de assimilatie van dierlijke eiwitten bevordert.
, door de melk te infuseren met kefirkorrels, een zetmeelrijke matrix die een symbiotische gemeenschap van melkzuurbacteriën, azijnbacteriën en gist bevat. Kefir heeft veel gezondheidsvoordelen, waaronder het verlagen van cholesterol, het verminderen van ontstekingen en het uitoefenen van een antioxiderende werking.Net als andere probiotica heeft kefir ook antimicrobiële eigenschappen, een hoog calcium- en fosforgehalte.bestanddelen van bothydroxyapatiet. Het is ook een geldige bondgenoot tijdens de groei en op oudere leeftijd; de behoefte aan deze mineralen neemt ook toe tijdens zwangerschap en borstvoeding.
Kefir is rijk aan foliumzuur (vitamine B9), een essentieel supplement, niet alleen voor zwangere vrouwen, maar ook tijdens de menopauze, als een uitstekende verdediging tegen osteoporose en stemmingswisselingen.
Wanneer het verbruik van Kefir . beperken
De consumptie van Kefir moet aanzienlijk worden verminderd of vermeden in geval van hyperchloorhydrie en hypochloorhydrie, maagzuur, gastritis, maagzweer en gastro-oesofageale refluxziekte, in de meeste gevallen geassocieerd met hiatale hernia. Het kan ook de alvus van mensen met prikkelbare darm en colitis veranderen, waardoor hun symptomen verergeren.
waren in staat om deze stof te produceren, tryptopholacetaat genaamd, maar voor het eerst is er een gist ontdekt die het produceert.
De onderzoekers ontdekten dat tryptopholacetaat interfereert met "quorum sensing" - een vorm van microbiële communicatie - in verschillende pathogene bacteriën. Bij quorumdetectie geven bacteriën signaalmoleculen af aan de omgeving.Wanneer de moleculen een bepaalde concentratie bereiken, veroorzaken ze veranderingen in genexpressie bij bacteriën van dezelfde soort. Door deze veranderingen kunnen pathogene bacteriën hun activiteit coördineren op basis van hun aantal. Deze coördinatie is nodig voor sommige bacteriën om zichzelf te verdedigen of hun gastheren aan te vallen.
In sommige gevallen, wanneer ze een bepaalde dichtheid bereiken, kunnen microben zich verenigen om een slijmerige, beschermende coating of "biofilm" op een oppervlak te vormen.
Geremde pathogene bacteriën
In laboratoriumculturen vonden de onderzoekers dat tryptopholacetaat een remmend effect had op de werking van verschillende pathogene bacteriën.
Enkele van de geteste soorten waren:
- Pseudomonas aeruginosa, die longontsteking veroorzaakt wanneer het de longen infecteert.
- S. enterica, verantwoordelijk voor voedselvergiftiging.
- Staphylococcus aureus, die sepsis kan veroorzaken, naast andere levensbedreigende infecties.
- V. cholerae, die cholera veroorzaakt.
Deze resultaten zouden de eerste demonstratie vormen dat de virulentie van menselijke pathogene bacteriën kan worden verzacht door moleculen die worden uitgescheiden in probiotische melkproducten, zoals yoghurt of kefir.
Wetenschappers richtten zich specifiek op het effect van tryptopolacetaat op V. cholerae. Ze ontdekten dat de stof quorumdetectie in deze bacterie blokkeerde en de virulentie ervan verminderde door de expressie van de bacteriële genen die de quorumdetectie regelen te wijzigen.De onderzoekers wezen erop dat dit soort interferentie in bacteriële communicatie vaak voorkomt in omgevingen. veel verschillende micro-organismen leven samen, zoals in probiotische voeding of in de menselijke darm.
---memantina-cloridrato.jpg)
