Veranderingen van voedsel

Verandering van voedsel bestaat uit een reeks verschijnselen, meestal per ongeluk, die plaatsvinden in het voedsel, waardoor de kenmerken van echtheid, onschadelijkheid en verteerbaarheid soms zeer ingrijpend worden gewijzigd. Vaak zijn dit gevallen waarin menselijk gedrag (bijvoorbeeld door onoplettendheid of vergeetachtigheid) de episode kan hebben veroorzaakt, maar op een verwijtbare en niet-opzettelijke manier.

Veranderingen in voedsel kunnen worden ingedeeld in natuurlijk, vrijwillig en frauduleus.

Natuurlijke veranderingen: slechte of langdurige bewaring (ranzigheid, ontbinding, zuurgraad); heel vaak worden ze veroorzaakt door het gebrek aan gevoeligheid van de consument die, vaker dan men zou denken, bijvoorbeeld eist dat de houdbaarheid van drie maanden van melk een lange

opslag is geldig ongeacht of het pakket al dan niet wordt geopend. En nogmaals, de ernst van een supermarkt wordt beoordeeld aan de hand van de locatie van de diepvriesbalie, die altijd in de buurt van de kassa moet zijn; vaak wordt deze voorzichtigheid teniet gedaan door de onvoorzichtigheid van de klant die, na aankoop van de diepvriesproducten, ze lange tijd in zijn auto laat liggen, misschien onder een brandende zon.
Om al deze redenen zijn veel voedselvergiftigingen te wijten aan de nalatigheid van de consument, en niet aan die van de producent.

Vrijwillige wijzigingen: chemische, fysische of biologisch-technologische behandelingen, toegepast om de kwaliteit of houdbaarheid van het product te verbeteren; heel vaak zijn dit positieve veranderingen, zoals de pasteurisatie van melk of de toevoeging van ascorbinezuur (vitamine C) aan de bloem, wat de houdbaarheid verbetert en het bakproces vergemakkelijkt.

Frauduleuze wijzigingen: verfijning, vervalsing en vervalsing van voedsel.

VERFIJNING
De samenstelling van een levensmiddel wordt gewijzigd, waarbij sommige elementen van de voedselsubstantie gedeeltelijk worden vervangen door de toevoeging van voedsel van lagere kwaliteit en waarde.

VERVALSING
Een voedingsstof is vervalst wanneer een wijziging van de samenstelling door de mens wordt aangebracht, na vermenging met andere stoffen van mindere kwaliteit of na het ontnemen van nuttige elementen of elementen die kenmerkend zijn voor het product.

NAMAAK
Het voedsel wordt op de markt gebracht met een samenstelling of met andere waarden dan de aangegeven waarden. Het bedrog waarin de consument kan worden gelokt, kan expliciet of impliciet zijn. Expliciet als het etiket het valse verklaart, impliciet wanneer het type verpakking, de vorm, het merk, zelfs bij het ontbreken van een objectieve valse verklaring, de consument kan misleiden.

Veranderingen in voedsel zijn ook afhankelijk van de aanwezigheid van xenobiotica, dat wil zeggen van chemische stoffen die vreemd zijn aan het biologische systeem van oorsprong. Deze veranderingen kunnen positief zijn voor de menselijke gezondheid (toevoeging van vitamine C aan de bloem) of negatief (residuen van pesticiden, hormonen, zware metalen, enz.).