De krab is een visserijproduct dat behoort tot de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen. Het heeft prijzenswaardige voedingskenmerken; rijk aan eiwitten, vitamines en kostbare mineralen, het bevat in plaats daarvan weinig verzadigd vet en calorieën. Er is echter een aanzienlijk cholesterolgehalte en, zoals alle schaaldieren, een hoog allergeen vermogen.
In Italië wordt de krab voornamelijk gekookt gekookt en is een uitstekend ingrediënt voor warme voor- en hoofdgerechten. Gestoofd in rood kan een uitstekend gerecht zijn, een warm aperitief of een begeleidende saus voor pasta en polenta.
Wist je dat ...
Moleca's zijn niets meer dan schaaldieren met een zacht schild. Deze eigenschap, die ook door andere kreeftachtigen wordt gedeeld, is slechts tijdelijk. Krabben, garnalen en bidsprinkhaangarnalen worden slechts gedurende de korte periode na de verandering van het schild moleche.
De schaal van schaaldieren bestaat, net als die van insecten, voornamelijk uit chitine (een polysacharide die niet verteerbaar is voor mensen) en wordt pas dikker en stijver nadat het dier het oude schild heeft verwijderd.
Moleculen (van welke soort dan ook) worden als uiterst waardevol beschouwd omdat ze heel, gefrituurd, kunnen worden gegeten zonder de pulp van de buitenste schil te hoeven scheiden. De meest bekende zijn krabben, maar het is niet ongewoon om in het juiste seizoen de moleculen van bidsprinkhaangarnalen, zandkrab, rivierkreeften enz. tegen te komen.
De krab leeft in de Atlantische Oceaan (zijn aanwezigheid in de Middellandse Zee is niet geconsolideerd), op uitdagende diepten, voornamelijk op rotsachtige bodems. Met nogal sedentaire gewoonten, beweegt de krab langzaam, is niet erg agressief en voedt zich voornamelijk met kleine weekdieren en schaaldieren. Zijn natuurlijke vijanden bedreigen hem vooral in planktonische vorm en op jonge leeftijd, met uitzondering van octopussen en octopussen, die belust zijn op grote krabben.
Met alle somatische kenmerken van een krab, bruin op de rug en licht op de buik, staat de krab bekend om zijn aanzienlijke omvang en om de grootsheid van zijn krachtige voorklauwen.Normaal gesproken wordt hij niet ouder dan 30 jaar en wordt hij niet ouder dan 15 jaar. cm x 10 cm x 3 kg gewicht.
De commerciële beschikbaarheid van krab is gekoppeld aan professionele visserij, niet aan fokken, en het wordt vaker vers, levend in speciale tanks of minder vaak ingevroren verkocht.
en de mond. Zoals bij de meeste krabben, is het achterlijf van de krab onder de thorax weggestopt en vertoont het een duidelijk geslachtsdimorfisme: bij mannetjes is het relatief smal, terwijl het bij vrouwtjes breder is om de eieren te huisvesten. die behoort tot de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen (Vlees, vis en eieren - bronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen).
Opmerking: het is merkwaardig om op te merken dat, vanwege de aanzienlijke voedingsverschillen, de twee verschillende chemische samenstellingstabellen voor het vlees van de klauwen en het lichaam van krab wijdverbreid zijn in het Verenigd Koninkrijk.
Krab of Ierse Bruine Krab
Vlees van de klauwen
Vlees van het lichaam
TOT Koolhydraten
<0,1 g
van welke suikers
<0,1 g
6.5 gram
1,37 gram
0,07 gram
3,19 gram
1,67 gram
0,0 g
0,0 g
348 mg
De krab heeft een bescheiden calorie-inname, voornamelijk afkomstig van peptiden, gevolgd door lipiden en tenslotte koolhydraten. Eiwitten bevatten alle essentiële aminozuren in de juiste hoeveelheden en verhoudingen (hoge biologische waarde), vetzuren zijn voornamelijk meervoudig onverzadigd (met een goede concentratie omega 3 - EPA en DHA) en enkelvoudige koolhydraten (in marginale concentraties). Het is vrij van vezels, lactose en gluten, maar is rijk aan cholesterol en histamine.
Helaas beschikken we niet over voldoende nauwkeurige informatie over het vitamine- en zoutprofiel van de krab. Het is echter denkbaar dat het uitstekende hoeveelheden wateroplosbare vitamines van groep B (thiamine of B1, niacine of PP), vetoplosbare retinolequivalenten (RAE) en cholecalciferol (vitamine D), ijzer, jodium, fosfor en natrium gebruikt. .
De krab leent zich voor de meeste diëten; de uitzondering is zeker die tegen hypercholesterolemie (ondanks het uitstekende profiel in vetzuren) en de allergie voor krabben. Het kan daarentegen zeer nuttig zijn in het hypocalorische afslankdieet. Het heeft geen contra-indicaties voor coeliakie en lactose-intolerantie. Vooral slecht bewaard gebleven (maar niet alleen), het is buitengewoon vervelend voor de histamine-intolerantie.
De krab is niet relevant voor het vegetarische en veganistische dieet. Het moet ook worden uitgesloten van joodse (het is geen koosjer voedsel), moslim (het is een harar-voedsel, niet halal), boeddhistische en hindoeïstische voedingsregimes.
De gemiddelde portie krab (pulp) is ongeveer 80-100 g (ongeveer 85-105 kcal).
, mals, smakelijk en overvloedig, de krab is een zeer gewaardeerd zee-ingrediënt.
Meer dan 30% van het krabvlees zit in de klauwen, de overige 2/3 in het lichaam. Het vlees van de klauwen is licht en delicaat, terwijl dat van het lichaam donkerder en beslissender is. Mannelijke exemplaren worden als zoeter beschouwd en vrouwtjes als lekkerder.
Krab en conservering
Levend op de markt gebracht (vaak in aquaria), evenals kreeft en kreeften, kan de dode krab zeer korte tijd worden bewaard. In feite heeft het de neiging om snel leeg te lopen, waardoor de vloeistoffen van de pulp worden afgevoerd die opdroogt en de neiging heeft om snel naar ammoniak te ruiken.
De toename van stikstofverbindingen is eigenlijk niet geheel toe te schrijven aan besmetting door rottende bacteriële flora. Het is bekend dat de ruwe spierweefsels van alle visserijproducten snel intrinsieke enzymatische afbraak ondergaan, waarbij stikstof of zwavelhoudende verbindingen (dus onwelriekend) vrijkomen nog voordat de bacteriën verspreid in het eten. Een stinkende krab mag echter niet als eetbaar worden beschouwd, ook al zijn de hints van ammoniak vaak niet gerelateerd aan een toename van ziekteverwekkers.
Wist je dat ...
Het is gebruikelijk om levende krab te koken, omdat deze in zuurstofrijke tanks op de markt wordt gebracht om de versheid te garanderen.
Deze gewoonte, die terecht als nogal wreed wordt beschouwd, is vaak het resultaat van een echte noodzaak. Om een krab te doden is het zelfs essentieel om hem met een mes te steken in een poging de hersenen te raken. Voor degenen die het niet weten, naast de moeilijkheid om het doelwit te raken (klein en beschermd door een hardnekkig schild), moet de kok omgaan met het resulterende kwaliteitsverlies. Het breken van het schild van een schaaldier bevordert bijgevolg het verlies van zijn vloeistoffen tijdens het koken, met een significante verslechtering van de algemene organoleptische en smaakeigenschappen.
Culinair gebruik van de krab
De krab wordt ontdaan van gekookt. De klauwen moeten worden gebroken met de klauwsplijter, terwijl het lichaam, ontdaan van het bovenste deksel ("deksel" van het kopborststuk), met het mes in de verschillende kamers kan worden ontleed. Op dit punt worden met behulp van een kleine vork alle holtes geleegd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat er geen splinters van het schild passeren.
Het warme krabvlees is zowel een aperitief als een tweede gerecht. Het Catalaanse schelpdier is zeer beroemd, waarin naast krab een mengsel van schaaldieren (kreeft, kreeft, spinkrab, scampi, garnaal, garnaal, garnaal, garnaal) en overvloedige rauwe groenten wordt voorgesteld. De krab pulp salade is gekleed met een scheutje rauwe extra vierge olijfolie en verse peterselie; het wordt vaak geserveerd in de omgekeerde "schaal". Kenners voegen niets anders toe; iemand houdt ervan om het te begeleiden met een scheutje citronette.
Wist je dat ...
Wanneer levende kreeftachtigen in kokend water duiken, maken ze een kenmerkend geluid. Velen denken dat het een klaagzang van pijn is; het is eigenlijk een geluidseffect dat wordt veroorzaakt door de gassen en inwendige vloeistoffen van het dier die, als gevolg van een toename van de druk (veroorzaakt door hoge temperaturen), breken de schildgewrichten sissend en krijsend.
Er is onvoldoende informatie om te bepalen of schaaldieren daadwerkelijk zijn uitgerust met geschikte warmte- en pijnreceptoren.
Stoofpotje met tomatensaus (vers of geconserveerd), witte wijn, een beetje chilipeper en peterselie (gebakken met bleekselderij, wortel, ui en knoflook is ter beoordeling van de kok), de krab is een fenomenaal ingrediënt voor warme hapjes en bijbehorende sauzen. Een van de meest populaire recepten in rood die we onthouden: stoofpot met krab, witte polenta met krabsaus, bigoli met krab (ook in wit), gemengde bouillon, garganelli met krab (ook in wit), gnocchi met krab (ook in wit) ) enzovoort.
Tegenwoordig wordt het ook in het Westen steeds populairder, gekookte krabsushi is uitstekend (uramaki, temaki, enz.).
In het Verenigd Koninkrijk, Frankrijk en Spanje zijn krabsoepen zoals bisque of bouillabaisse, patés, mousses en warme soufflés wijdverbreid.
en zand, tot een maximale diepte van 100 meter. Het nestelt zich in scheuren en gaten in de rots; af en toe zelfs buiten. De vrouwtjes met hun eieren hebben de neiging weg te zinken in modder of zand. Zijn aanwezigheid in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee is minder relevant.Levenscyclus van de krab
De krab reproduceert in het winterseizoen; legt tot 3 miljoen eieren. Na het uitkomen ontwikkelen de planktonische larven zich tot post-larve en vervolgens tot jonge exemplaren (met een verhoudingsgewijs meer ontwikkelde buik dan volwassenen). De kleine krabben blijven tot 6-7 cm dicht bij de breuk; dan migreren ze diep en blijven daar. De mannetjes, tot acht jaar oud, groeien 2 cm per jaar en daarna 1 cm tot de maximale grootte. De vrouwtjes groeien langzamer maar worden groter en groter. De krab bereikt een maximale breedte van 15-20 cm (11-13 cm gemiddeld) en 3-5 kg in gewicht Leeft tot 25-30 jaar, maar er zijn eeuwenoude exemplaren gevangen.
Dieet, roofdieren en gevaren van de krab
De krab voedt zich met tweekleppige weekdieren en schaaldieren. Op volwassen leeftijd is hij alleen bang voor de octopus en de octopus die hem in elke spleet (zelfs in de vispotten) kunnen vangen en het schild kunnen breken om het vlees te eten.
De krab is niet bijzonder vatbaar voor infecties, maar is bang voor sommige virale, schimmel-, bacteriële en parasitaire vormen.
Krab ecologie
De krabhandel is uitsluitend gekoppeld aan professionele visserij en kan niet worden gekweekt. De vangst vindt het hele jaar plaats door middel van potten op een diepte tussen 20 en 100 m. De landen die de meeste krab op de markt brengen zijn Groot-Brittannië en Ierland (70% van het wereldtotaal); daardoor leveren ze aan heel West-Europa.
Op dit moment wordt de krab niet beschouwd als een bedreigde diersoort. De wetgeving voorziet niet in een periode van niet-vissen; het verbiedt eenvoudig de verspreiding van de vrouwtjes met de eieren (die echter nauwelijks in de potten komen) en de ondermaatse exemplaren.
Het is te hopen dat de bevoegde autoriteiten niet wachten (zoals bijna altijd gebeurt) tot de populatiedichtheid van de soort instort voordat ze een reguleringssysteem voor de verzameling aannemen.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
