mayonaise

Mayonaise is een culinaire bereiding op basis van de "emulsie van eigeel en olie, die met succes wordt gecombineerd met verschillende gerechten. In de categorie voedingssauzen is de veelzijdigheid ongekend; enkele van de klassieke voorbeelden van de combinatie met mayonaise zijn: pek en perzikproducten zowel koud als warm, koud vlees, hardgekookte eieren en groenten.

Mayonaise wordt ook gebruikt als baseren bij de bereiding van andere begeleidende sauzen: tonnata, russo, rosa, tartaar, cocktail, boscaiola enz.
Mayonaise werd ongeveer in de 12e eeuw geboren, maar de oorsprong van de naam is nog steeds een kwestie van discussie.Sommige historici associëren de term "mayonaise" met een archaïsch Frans woord: Moyeau, waarvan de term "eigeel" betekent; romantischer, de theorie volgens welke in 1757, nabij de Spaanse stad Mahon, de militaire kok Armand De la Port met succes een rauwe saus improviseerde op basis van eigeel en olijfolie.
Mayonaise is een opmerkelijk calorierijk voedsel en het gebruik ervan moet worden beperkt tot een theelepel of maximaal twee per keer, en in ieder geval sporadisch. De frequentie van consumptie van deze rauwe saus hangt af van: samenstelling van het dieet, geconsumeerde hoeveelheden en eventueel overgewicht en veranderingen van het lipidenprofiel.

Voor 100 g eetbare portie levert de mayonaise:

Energie 655 kcal - Eiwitten 4,3 g - Koolhydraten 2,1 g - Lipiden 70 g waarvan:
voor Christus Verzadigd vet totaal 6.93g - Ac. Enkelvoudig onverzadigd vet tot 14,14g - Ac. Meervoudig onverzadigd vet tot 46.06g - Ac. Linolzuur 40,88 g - Ac. Linoleenzuur 5.18g - Cholesterol 70mg
Ac-rapport. Meervoudig onverzadigde/verzadigde vetten 6.6.

Bibliografische bron: "Food Composition Tables"

De energie die 100 g mayonaise levert, wordt vooral geleverd door lipiden (96,2%), en hoewel de verhouding van vetzuren duidelijk de voorkeur geeft aan meervoudig onverzadigde vetzuren, moet mayonaise worden gebruikt in hoeveelheden die vergelijkbaar zijn met die van een specerij.
In termijnen kwalitatief, mayonaise "zou" een uitstekend voedsel kunnen zijn; de aanwezige vetzuren zijn voornamelijk meervoudig onverzadigd en de eigeeleiwitten onderscheiden zich door hun hoge biologische waarde. Er moet echter een duidelijk onderscheid worden gemaakt tussen industriële mayonaise en ambachtelijke mayonaise, beter bekend als "homemade mayonaise". De twee producten onderscheiden zich niet zozeer door de energiebijdrage als wel door de oorsprong van de grondstoffen en de aanwezigheid van levensmiddelenadditieven die ze bevatten; de mayonaise van de "grootmoeder" heeft een nogal veeleisende procedure en de houdbaarheid, evenals de microbiologische veiligheid van de grondstoffen, worden ernstig beperkt door de peroxidatie van vetzuren en door de (vooral bacteriologische) besmetting van alomtegenwoordige saprofyten. Aan de andere kant is het een product dat verschilt qua "hoge voedselkwaliteit grondstoffen; de ingrediënten zijn: rauwe eidooier van scharrelkip (geen voer en gekweekt op de grond), zaadolie of liever extra vergine olijfolie (tussen beide zijn er aanzienlijke organoleptische en biochemische verschillen, maar aan de andere kant, "de gustobus non est disputandum"), wijnazijn “gemaakt van wijn”, vers citroensap, gejodeerd zeezout en witte peper.
Integendeel, het industriële product heeft een uitstekende houdbaarheid en, zoals ze zeggen in de "culinaire omgeving", doet het in augustus zelfs op het balkon geen pijn! "De vrij verkrijgbare mayonaise is ongetwijfeld een product waarmee u om talloze voorbereidingen te treffen die ze, vergeleken met de voedselhygiënevoorschriften van de collectieve catering, niet zouden kunnen krijgen.Onder de ingrediënten die we vinden: zonnebloemolie, gepasteuriseerde eieren (zelfs vers), wijnazijn, zout, suiker, citroen sap, natuurlijke aroma's, zuurteregelaar (melkzuur), zuuresters (p-hydroxybenzoëzuur en zijn zouten), antioxidanten (ascorbylpalmitaat, natuurlijke extracten met tocoferol, synthetische tocoferol), verdikkingsmiddelen (alginaten) en emulgatoren.
Een laatste overweging ten gunste van huismayonaise: de huishoudelijke bereiding ervan, die nogal veeleisend is als ze met de hand wordt gedaan, stelt u in staat om de consumptie van deze saus aanzienlijk te matigen, waardoor het hoge caloriegehalte van gerechten die binnenshuis worden geconsumeerd, wordt tegengegaan. ook raadzaam (vooral voor degenen die vaak in bars en fastfoodrestaurants eten) om de hoeveelheid mayonaise in fastfoodgerechten zorgvuldig te evalueren; het gehalte van dit ingrediënt heeft een aanzienlijke invloed op de caloriebalans en het vetpercentage van de geconsumeerde maaltijd.
Laat het voor de vriendelijke lezers duidelijk zijn dat het artikel boven elke controverse of vruchteloos moralisme staat en de eenvoudige functie heeft om de sterke en zwakke punten te illustreren van 2 ogenschijnlijk vergelijkbare producten, maar uiteindelijk heel verschillend in chemische samenstelling en organoleptische kwaliteit.

Lichte zelfgemaakte mayonaise - Alice's videorecept

Ongetwijfeld goedkoper en caloriearm dan industriële mayonaise, het is ongeëvenaard qua smaak. Word of Alice, de Personal Cooker van MypersonaltrainerTv die in dit videorecept in detail laat zien hoe je een lichte zelfgemaakte mayonaise maakt, met zijn prikkelende variant van yoghurt. Als alternatief kunt u het videorecept van veganistische mayonaise zonder eieren en zonder cholesterol of dat van lichte mayonaise zonder olie proberen.