Roveja behoort tot de IV-basisgroep van voedingsmiddelen, als voedingsbron van complexe koolhydraten, vezels en een groot deel van essentiële aminozuren (de beperkende essentiële aminozuren worden gevonden in granen). Robiglio is ook rijk aan vitamines (vooral de in water oplosbare B-groep) en specifieke mineralen (ijzer, kalium, enz.).
Roveja wordt in de keuken vooral gebruikt als ingrediënt voor voorgerechten (soepen, minestrone, etc.). Gekookt of gestoofd, het is ook een uitstekend bijgerecht. Opmerking: droge of gedehydrateerde velderwten moeten enkele uren worden geweekt voordat ze worden gekookt.
Oorspronkelijk afkomstig uit het Midden-Oosten, waar de vondsten wijzen op consumptie sinds het Neolithicum (Turkije - 7000 jaar geleden), werd de roveja vervolgens bijna over heel Europa verspreid. In Italië werd de erwt tot het begin van de tweede helft van de jaren 1900 overvloedig verbouwd, waarna deze bijna volledig werd vervangen door meer winstgevende gewassen zoals bijvoorbeeld maïs, tarwe, sojabonen, gewone erwten, enz. . Momenteel verzetten zich slechts een klein deel van de boeren in het centrum van het schiereiland (Marche en Umbrië) die, door de robiglio te gebruiken om de productie te diversifiëren of de bodem met stikstof te verrijken, de lokale traditie kunnen behouden. Omgekeerd, in andere Europese landen zoals Nederland, de velderwt (variëteit kapucijner of velderwt) vertegenwoordigt nog steeds een respectabel gewas.
hoog maar lager dan die van granen en meel. Vers daarentegen, omdat het meer water bevat, bereikt het amper 1/3 van de eerder genoemde energiewaarde. Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door eiwitten en tenslotte door lipiden. Koolhydraten zijn vaak complexe, peptiden van gemiddelde biologische waarde - ze missen, zij het gedeeltelijk, lysine en methionine - en onverzadigde vetzuren - met een uitstekende aanwezigheid van essentiële meervoudig onverzadigde omega 3 of alfa-linoleenzuur (ALA) en omega 6 of zuur linolzuur (AL).
Roveja is rijk aan vezels, zowel oplosbaar als onoplosbaar, en brengt geen cholesterol aan. Integendeel, het levert, net als andere peulvruchten, zeer kostbare plantensterolen en lecithinen met een cholesterolverlagende werking - fytosterolen zijn ook antioxidanten. Roveja bevat geen gluten, lactose en histamine. De purinespiegels zijn aanzienlijk.
Vezels en lecithinen zijn in principe nuttige moleculen, vooral voor mensen die eten volgens de gewoonten van het hedendaagse westerse dieet (rijk aan verzadigde vetten, cholesterol, geraffineerde voedingsmiddelen op basis van koolhydraten, geraffineerde suikers, enz.). Dit betekent niet dat deze voedingsfactoren, als ze in overmaat zijn, ook de normale darmabsorptie kunnen belemmeren. Bovendien bevat roveja ook andere ongewenste moleculen, want eerlijk gezegd anti-nutritionele, zoals: oxaalzuur, fytinezuur en peptidaseremmers.
Wat vitamines betreft, onderscheidt roveja zich door een matig gehalte aan een in water oplosbare B-groep; bijvoorbeeld thiamine of vit B1, niacine of vit PP, riboflavine of B2 en pyridoxine of vit B6. Ook het gehalte aan vetoplosbare vit E of alfa-tocoferol is goed.
Zelfs met betrekking tot mineralen stelt de roveja niet teleur. De hoeveelheden ijzer, hoewel niet erg biologisch beschikbaar, fosfor, zink en kalium zijn uitstekend.
tegen overgewicht en voor therapeutische voedingsschema's voor stofwisselingsziekten. Vanzelfsprekend moet bij ernstige obesitas en - vanwege de aanzienlijke concentratie aan koolhydraten - bij niet-gecompenseerde diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie de portie hypercholesterolemie en arteriële hypertensie voldoende zijn.
Roveja, dat minder calorieën bevat dan de meest gebruikelijke ingrediënten voor voorgerechten (granen en bijproducten), is ideaal voor een afslankdieet. Integendeel, vanwege de overvloed aan vezels en anti-nutritionele componenten, leent het zich niet goed om de eerste cursussen van calorierijke of in ieder geval zeer energieke regimes te vervangen; het zou een overmaat aan anti-nutritionele factoren creëren.
