Stelling
Altramuz chocho blanco in het Spaans, Wolfsbohne in het Duits, witte lupine in het Engels en witte lupine in het Italiaans: het is een peulvrucht die in de botanie bekend staat als Lupinus albus L., behorend tot de familie Papilionaceae Leguminosae, en oorspronkelijk afkomstig uit oosterse landen.
Lupinen zijn zeer energieke peulvruchten, die bij driehonderdzestig graden het mediterrane dieet zijn binnengekomen.Tegenwoordig echter, in plaats van ze als maaltijd te eten, worden lupines meestal als tussendoortje gegeten en worden ze een symbool van populaire festivals.
Teelt en verspreiding
De lupineplant wordt sinds de oudheid gekweekt in het Middellandse-Zeegebied en het Midden-Oosten, dankzij zijn duidelijke aanpassingsvermogen aan zure en droge bodems en aan moeilijke en ongunstige klimaten. Maar dat is niet alles: sinds de oudheid is het opmerkelijke vermogen van de plant om de bodem ten goede te komen waargenomen, en zelfs de vruchtbaarheid ervan verbeterd [Overgenomen van www.agraria.org/]
Ooit was de productie van lupinen vrij overvloedig, gezien de constante vraag op de markt: na verloop van tijd stortte de vraag naar lupines in, vooral door de verplaatsing van de armste delen van de bevolking, gebieden waar de lupine - gezien zijn schaarse commerciële waarde - een leidende rol in voeding had gewonnen.
Momenteel is de teelt van lupinen vooral in de zuidelijke gebieden wijdverbreid.
Botanische analyse
Zoals we gezien hebben, Lupinus albus behoort tot dezelfde familie van bonen, tuinbonen en linzen, slechts enkele van de vele soorten Papilionaceae Leguminosae. De plant heeft een kleine vertakte stengel die over het algemeen niet hoger wordt dan 70 centimeter, maar soms wel anderhalve meter kan worden. De bladeren, afwisselend en handvormig (elk bestaat uit 5-9 blaadjes die langs de steel zijn gerangschikt), vertonen een delicaat dons op de onderste pagina, terwijl de bovenste kaal is; bijzonder is de beweging van de bladeren volgens de beweging van de zon aan de hemel.
De lupineplant heeft grote opvallende en witachtige bloemen, soms lichtblauw gevlekt.
De peulvruchten, lang en rechtopstaand, bevatten gekneusde, lenticulaire en witgele zaden, die bij voorkeur na het koken worden geconsumeerd.
Zoals hierboven vermeld, gedijen lupines gemakkelijk op zure gronden, een eigenaardigheid die de plant onderscheidt van andere peulvruchten, minnaars in plaats van meestal kalkhoudende gronden.
Voedingsanalyse
Als peulvruchten behoren lupines ook tot de energiegroenten, goed voor 114 kcal per 100 gram product, met 69% water, 16,5% eiwit, 7% koolhydraten en de resterende 6,5% verdeeld over vezels en vet.
Lupinen fungeren als een mijn van minerale zouten, met name ijzer en kalium, en hebben een bescheiden hoeveelheid vitamine B1.
Chemische samenstelling
Onder de verschillende componenten van lupine spelen alkaloïden zeker een belangrijke rol: het zijn lupotoxine, lupanine en oscilupanine, die te vinden zijn in verse en rauwe lupinezaden. Naast de alkaloïde component worden lupines gekenmerkt door variabele percentages organische zuren, harsen, lupeol, galactose, arginine, vanilline en lecithine.
Lupines en alkaloïden
Om lupine eetbaar te maken, is een pekel nodig, die nuttig is voor het "extraheren" van de bittere en giftige alkaloïden.
Gebruik in voedsel
Zoals we hebben gezien, worden lupines meestal als tussendoortje gegeten in plaats van als maaltijd. In ieder geval worden lupines ook gebruikt voor de productie van meel, maar in dit geval is de consumptie vooral bestemd om vee te voederen.
In het verleden werden de zaden van de lupineplant gebruikt als vervanging voor koffie: de smaak van "lupinekoffie" is erg bitter, dus om het aroma te zoeten is het raadzaam om het poeder te mengen met gerst of tarwe.
Op de markt worden lupines meestal onder vacuüm gekookt en geconserveerd, dus praktisch, klaar voor consumptie en rijk aan alle voedingsstoffen die erin aanwezig zijn.
Gedroogde lupines, die voor het koken een inweektijd nodig hebben, zijn minder populair.
Fytotherapeutische toepassingen
In de oudheid werd de consumptie van lupines beschouwd als een goede natuurlijke remedie om eczeem en schurft te bestrijden: momenteel worden de fytotherapeutische eigenschappen van lupines voornamelijk gebruikt voor diuretica, emmenagogue en aperitiefdoeleinden, evenals een mogelijke natuurlijke koortsverdrijvende werking (in de vorm van van een afkooksel van lupine). Lupinemeel wordt soms gebruikt als wormverdrijvend middel en anthelminticum.
Lupinen kunnen ook door coeliakiepatiënten worden geconsumeerd omdat ze geen gluten vormen.
Toekomstverwachtingen
Lupine wordt ook gewaardeerd om zijn nutraceutische en geneeskrachtige eigenschappen.
In tegenstelling tot andere peulvruchten bevat lupine sporen van lecithineremmers, trypsine, isoflavonen en cyanogene verbindingen. Juist vanwege de gelijktijdige aanwezigheid van deze stoffen werd lupine al snel het onderwerp van studie en "interesse op medisch-wetenschappelijk gebied: waarschijnlijk verbergt de lupine buitengewone eigenschappen bij de preventie van hart- en vaatziekten, met name hypertensie. Het is duidelijk dat de onderzoeken zijn tot nu toe alleen uitgevoerd bij dierlijke cavia's (knaagdieren), maar de resultaten lijken onverwacht en tegelijkertijd buitengewoon: na een dieet op basis van lupines onderging het totale cholesterol en LDL bij het knaagdier een sterke daling.
Een andere hypothese die wordt onderzocht, is dat lupine een geldige hulp zou zijn tegen hyperglykemie (mogelijk hypoglykemische eigenschappen): het lijkt erop dat lupine op de een of andere manier kan worden beschouwd als een surrogaat voor insuline, nuttig bij lichte diabetes mellitus en matige ernst.
Alle zojuist beschreven theorieën hebben duidelijk wetenschappelijke bevestiging nodig, zowel op experimenteel als op klinisch niveau; de experts zijn er echter optimistisch over en ook hoopvol over de mogelijkheid dat lupine binnenkort een nieuwe therapeutische strategie kan worden voor de preventie van hart- en vaatziekten en diabetes.
Lupinen in het kort, samenvatting over lupines"
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
