Voor chili kunnen we zowel "Salsa Chili" bedoelen als het bekende gerecht "Chili con Carne".
De term "chili" is Spaans en is op zijn beurt afgeleid van "chīlli", wat in de nāhuatl (Azteekse) taal chili aangeeft; zoals je gemakkelijk kunt raden, is de vrucht van deze inheemse plant uit Zuid-Amerika een karakteristiek ingrediënt van beide preparaten.
Chilisaus
Chili wordt voornamelijk gebruikt als saus om voedsel in te dippen, als glazuursaus en als marinadesaus; Thai (zoet) wordt veel gebruikt in de Thaise keuken en wordt soms gebruikt in Japanse sushi-recepten.
De ingrediënten voor de chilisaus zijn: puree of stukjes chilipeper, azijn, suiker (sucrose, glucose of fructose) en zout (natriumchloride); het proces omvat koken, mengen, verdikken en verpakken. Andere aanvullende ingrediënten van de chilisaus kunnen water, knoflook, glucosestroop, kruiden en smaakstoffen zijn; soms is het belangrijkste element rode tomaat, maar ze staan ook bekend als de "groene chilisaus ", alleen gemaakt met groene chili.
Chilisaus is een bijzonder populair verpakt voedsel; De "HJ Heinz Company" is een van de toonaangevende producenten van rode chili-chilisaus in de VS en levert twee graden van kruidigheid: klasse A (Fancy) en klasse C (Amerikaanse standaard en minder pittig).
Chilisaus
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Chili met rundvlees
In het VK en de VS wordt chili con carne (chili met vlees) vaak eenvoudigweg "chili" genoemd. Het is een recept van het type "stoofpot" op basis van: chili, vlees (rund), vet en vaak tomaten en bonen; soms is het verrijkt met knoflook, komijn en uien, en er is geen gebrek aan geografische variaties. Aan de andere kant geloven sommigen dat het zelfstandig naamwoord "chili" alleen kan worden toegeschreven aan het traditionele basisrecept; in dit opzicht waren de bonen, die pas op een later tijdstip werden toegevoegd (evenals tomaten, enz.), het voorwerp van geschil van tal van experts van het gerecht.
Het originele recept voor chili con carne zou gebaseerd zijn op gedroogd rundvlees, reuzel (niervet), gedroogde chili en zout; de ingrediënten worden gestampt en geperst, gedroogd en gekookt.
Het gerecht werd beroemd dankzij de "Columbian Exposition of Chigago", een wereldtentoonstelling die in 1893 werd gehouden om de 400e verjaardag van de ontdekking van Amerika te vieren; tijdens het evenement zorgde de "San Antonio Chili Stand" ervoor dat mensen de smaak van het recept waardeerden voor het Zuidwestelijke Amerikaanse publiek; het is niet verrassend dat de chili con carne (Chili in Texas-stijl, alleen samengesteld uit rundvlees en chili) vandaag officieel het nationale gerecht van de staat Texas is.
Er zijn ook eigentijdse en alternatieve varianten van chili con carne. Een daarvan is de veganistische versie, ofwel de "chili zonder vlees"; in dit geval wordt de runderspier vervangen door tofu (of tempeh of tarwespier of mopur enz.) en het reuzel uit plantaardige oliën. Een andere "variant is de Mexicaanse" groene chili con carne ", extreem pittig en meestal op basis van varkensvlees met kippenbouillon en geroosterde groene pepers. Tot slot, hoe kunnen we niet de "chili con carne bianco" noemen, gemaakt met witte bonen en kalkoen of kipfilet.
Chili con carne gaat goed samen met tortilla's, maar kan ook vergezeld gaan van witte rijst of griesmeelpasta.
Chili con carne is ook een extreem populair verpakt, ingeblikt of gemetseld voedsel.
Voedingskenmerken
De voedingskenmerken van chilisaus kunnen niet worden verenigd, omdat ze in wezen afhangen van het recept van het product. Over het algemeen zijn dit af te raden voedingsmiddelen in geval van last van het maagslijmvlies of prikkelbare dikke darm. Bovendien bevatten zoete sauzen zeer grote hoeveelheden enkelvoudige suikers die, als ze te hoog zijn, de voedingsbalans van het dieet kunnen veranderen.
Hetzelfde geldt voor chili con carne. Zelfs als we de innovatieve versies weglaten en een product analyseren op basis van chili en rundvlees, vergeleken met een ander product dat ook uit bonen en tomaten bestaat, verandert het voedingsbeeld aanzienlijk. De variant met peulvruchten en andere groenten zorgt voor minder calorieën, minder eiwitten, meer vezels, meer koolhydraten, meer antioxidanten en een ander zoutprofiel. De minerale zouten die in deze versie het meest aanwezig zijn in vergelijking met het basisrecept, zijn kalium, magnesium en calcium, terwijl ijzer, naast dat het niet erg overvloedig is, ook minder biologisch beschikbaar is. Gekookt is de chili met groenten en peulvruchten niet gebaat bij de hogere beginconcentratie vitamine C, terwijl de B-vitamines lager zijn dan het recept met meer vlees.
Hieronder publiceren we bij wijze van voorbeeld de voedingswaarden van twee verschillende producten: de chili met vlees en bonen, en de pittige chilisaus.
Voedingswaarden
