Zoute Strudel

Algemeenheid

De hartige strudel is een reeks recepten - die kunnen worden geclassificeerd als voorgerechten of enkele gerechten - geïnspireerd op de traditionele Noord-Italiaanse "apfelstrudel".
De variaties van hartige strudels zijn net zoveel als de typische ingrediënten van de gebieden waar ze worden geproduceerd. Het is daarom mogelijk om te stellen dat er geen echt "typisch" recept voor zoute strudel is; in feite lijken deze gerechten, zowel vanwege de bekendheid als de geboorteperiode, geen enkele formule te hebben die ouder is dan de andere.

De kleinste gemene deler van alle hartige strudels is de aanwezigheid van een extern deeg (bladerdeeg, hartige zandkoek, gemengd, brisè, arm, enz.) Met een vulling. Het zou daarom nogal simplistisch zijn om één enkele variant en zijn chemische kenmerken te tonen; om deze reden zullen we er hieronder drie voorstellen, inclusief beschrijving en nutritionele vertaling.

Voedingskenmerken

De zoute strudel is een voedingsmiddel dat het voedingsprofiel verandert op basis van de ingrediënten waaruit het bestaat.
De verschillen zitten niet alleen in de vulling, maar ook in de ingrediënten van de pasta. In feite veranderen de verhoudingen en kwaliteiten van de drie energetische macronutriënten aanzienlijk tussen een gebakje, een arme pasta, een brisè, een gemengde, enz.: koolhydraten, vetten en eiwitten.
Het gemeenschappelijke kenmerk van alle strudeldeeg is de aanwezigheid van meel, "bijna" altijd gemaakt van tarwe. Dit moet worden gemengd met een deel water en een deel vet, twee elementen die zowel kwantitatief als kwalitatief sterk variëren.
Zoals uit de onderstaande tabel blijkt, zijn lipiden altijd behoorlijk significant (boter, vet vlees, kaas, eigeel) en is het percentage verzadigde lipiden significant (vooral in boter en melkderivaten).
Eiwitten zijn behoorlijk divers en veranderen veel volgens het recept. De rijkste aan essentiële aminozuren komen voornamelijk uit eieren, melkderivaten, vlees en visserijproducten. Er is ook een compensatie van de biologische waarde tussen de peptiden van het meel en die van de peulvruchten.
Cholesterol kan bijna afwezig of middelgroot zijn; het neemt toe met de hoeveelheid eidooier, boter, kazen, schaal- en weekdieren en vleeswaren.
Vezels zijn overvloedig aanwezig, vooral in hartige groentestrudels of die met peulvruchten.
Onder de minerale zouten zijn de concentraties van:

strijk vooral in het recept met vis;
calcium en fosfor in die met kazen.

Wat vitamines betreft, veranderen de niveaus van de drie recepten niet significant; de zoute groentestrudel heeft meer vit B1, vit C maar minder vit PP dan de andere twee, terwijl die met kazen een hoger gehalte aan vit B2, PP en vit A heeft.
Alle hartige strudels hebben een vrij hoge energie-inname, daarom lenen ze zich niet voor het dieet tegen overgewicht. Cholesterol en verzadigde vetten, in overmaat, bemoeilijken het dieet tegen hypercholesterolemie.De overtollige natrium, typisch voor strudel met kaas en salami, moet worden vermeden in geval van arteriële hypertensie.
De relevantie van een vegetarisch, veganistisch, joods of islamitisch dieet hangt af van de specifieke ingrediënten.
Als ze kaas, melk en bepaalde worsten bevatten, moeten strudels worden vermeden door lactose-intolerantie; omdat het op tarwebloem is gebaseerd, moeten al die aangegeven worden uitgesloten van het dieet voor coeliakie.
De gemiddelde portie zoute strudel (bij gebruik als aperitief) is ongeveer 100 g (200 kcal).

Chemische samenstelling Waarde voor 100g Krokante Groente Zoute Strudel Arme gezouten strudel met salami, kaas en champignons Salto di Mare Strudel, verse tuinbonen en kauwen Eetbaar deel 100% 100% 100% Waterval 67.0g 52,7g 54,6 gram Eiwitten 2.3g 13.2g 10,0g Totaal lipiden 12.1g 10.2g 13.0g Verzadigde vetzuren 4.69g 10.00g 5.78g Enkelvoudig onverzadigde vetzuren 5.79g 6.94g 5.74g Meervoudig onverzadigde vetzuren 1,60g 1,29g 1.48g cholesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Koolhydraten beschikbaar 17.2g 12.8g 18,2g Zetmeel 14.7g 13.4g 17.6g Oplosbare suikers 2.6g 1.4g 0,6 g Totaal vezel 1.6g 0,8 g 2.1g Oplosbare vezels - G - G - G Onoplosbare vezels - G - G - G Fytinezuur - G - G - G Alcohol 0.0g 0.0g 0.0g Stroom 182.6kcal 192.6kcal 225,3kcal Natrium 138.5mg 748,6 mg 132,7 mg Potassium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Ijzer 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Amerikaans voetbal 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183.0mg 125,3 mg Magnesium - mg - mg - mg Zink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Koper - mg - mg - mg Selenium - Âg - Âg - Âg Thiamine 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg riboflavine 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg niacine 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamine A retinol eq. 81,4 g 121,5 g 94,2 g C vitamine 27,0 mg 1,7 mg 8.5mg Vitamine E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Zoute Strudel Met Krokante Groenten Met Kruiden

Het is een van de weinige recepten die zich ook leent voor zomerse menu's.

ingrediënten: Bladerdeeg, Aubergines, Courgette, Rode Paprika's, Prei, Kruiden naar smaak (Kurkuma, Komijn, Nootmuskaat etc.), Basilicum Tomatensaus, Extra Vierge Olijfolie, Zout en Peper / Chilipeper, Ei of Melk om het deeg te bestrijken en te sluiten .

Methode: Was, schil en julienne alle groenten. Sauteer ze apart met olie, zout, peper/chili en een specerij zonder ze helemaal te koken. Rol het bladerdeeg uit en vorm het voor (enkele strudel of enkele porties), vul met gemengde groenten (goed gedroogd), sluit als een snoepje (niet rollen) bestrijk de klempunten met ei of melk. Borstel ook het oppervlak, breng wat aan gaten (schoorstenen genoemd) en kook op 180-200 ° C tot ze goudbruin zijn. Bereid ondertussen een basilicum-tomatensaus. Serveer hele of gesneden strudel met de tomatensaus.

Arme gezouten strudel met salami, kaas en champignons

ingrediënten: Pasta Brisè, Stukjes Gezouten Vlees (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Bacon, etc.), Restanten van Kaas en Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, Verse of Droge Ricotta etc.), Arme Champignons (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti , Coprini, enz.), Rode Kool, Vers Gehakte Peterselie, Extra Vierge Olijfolie, Zout en Peper, Ei of Melk om het deeg te borstelen en te sluiten.

Methode: Was, reinig en snijd de champignons; bak ze met extra vierge olijfolie en verse peterselie. Maak het vlees en de kazen schoon en snijd ze in blokjes. NB. Gebruik geen normale mozzarella of te veel ricotta, deze hebben de neiging om de pasta te vochtig te maken. Was, schil en julienne de rode kool; Blancheer het in water en een beetje witte azijn. Rol uit tot ongeveer 3 mm en vorm het zanddeeg voor (enkele strudel of enkele porties), vul met droge salami, kaas en champignons, sluit als een snoepje (niet oprollen) bestrijk de klempunten met ei of melk. breng gaten aan (schoorstenen genoemd) en kook op 160-180 ° C tot ze goudbruin zijn. Serveer met de verwarmde kool (of eventueel gebakken met knoflook).

Gezouten Zeestrudel, Verse Tuinbonen en Kauwen

ingrediënten: Gemengde Pasta (2/3 Bladerdeeg en 1/3 Gezouten Zandkoekjes), Perzikproducten (garnalen, mosselen en gepelde kokkels, in blokjes gesneden kabeljauw gevonden en gebakken), verse tuinbonen, peultjes, vers gehakte peterselie, extra vergine olijfolie, Zout en peper, ei of melk om het deeg te bestrijken en te sluiten.

Methode: Was, reinig en snijd alle ingrediënten. Blancheer de bonen (gepeld en gepeld) en de peultjes; bak ze vervolgens met extra vierge olijfolie. Maak de visserijproducten schoon en bak ze apart (zo nodig de mosselen, kokkels en garnalen pellen). Bereid het gemengde deeg door een laag bladerdeeg, een van zanddeeg en een andere van bladerdeeg te leggen, rol het dan uit tot een dikte van ongeveer 3 mm en vorm het voor (enkele strudel of enkele porties), vul met droge ingrediënten, sluit zoals een snoepje (niet rollen) bestrijken met ei of melk op de klempunten Borstel ook het oppervlak, breng gaten aan (schoorstenen genoemd) en kook op 160-180 ° C tot ze goudbruin zijn.